Hvite porsjens tallerkener virker som tomme lerret som virkelig får maten til å komme til syne visuelt. Den glatte, blanke overflaten reflekterer lys jevnt, noe som gjør at farger ser omtrent 20 prosent rikere ut enn de ville på fargerike eller ru overflater. Når det ikke er konkurrerende farger i veien, blir de faktiske fargene på det vi spiser mye mer synlige. Tenk på de gyldne saffronrisottos eller dype røde rødbærpureer – de rett og slett stikker ut mot hvite bakgrunner. Den skarpe kontrasten mellom mat og tallerken gjør også detaljer klarere, så de fine brennemerkene på biffen, de delikate sausdryppene og de friske krydder på topp blir bedre fremhevet. Og det viser seg at dette betyr mer enn bare utseende alene. Noen studier indikerer at folk faktisk mener at samme rett smaker omtrent 15 prosent bedre når det står på hvit porsjens, noe som viser hvordan øynene kan lure smakløkene til å oppleve noe annerledes.
Forskning i nevrovitenskap tyder på at hvitt porselen faktisk øker hvor engasjerte folk blir mens de spiser, helt ned på hjernens nivå. Når forskere så på fMRI-scanner, så de omtrent 30 % mer aktivitet i den delen av hjernen som er ansvarlig for syn når mat ble servert på hvite tallerkener sammenlignet med mørkere alternativer. Studier som har sporet hvor folk ser, fant også noe interessant: mennesker tenderer til å stirre omtrent 40 % lenger på maten sin når den er på en hvit bakgrunn, noe som tyder på at de tenker mer grundig over den. Hvorfor skjer dette? Vel, våre hjerner ser ut til å være programmert til å reagere på visuelle kontraster med høy intensitet, fordi klare farger ofte gjennom historien har betydd friske og trygge matvalg. Og her kommer det som er enda mer fascinerende: når forskere gjennomførte eksperimenter med nøyaktig samme måltid, men bare endret tallerkenfargen, var folk villige til å betale omtrent 25 % mer for versjonen på hvitt porselen. Så det skjer definitivt noe under bevisstheten som får hvite tallerkener til å fremstå som av bedre kvalitet og verdt mer penger.
Folk foretrekker ofte hvite tallerkener av grunner utover bare utseende – de påvirker faktisk hvordan vi tenker på mat. Hvit har blitt knyttet til det rene i ulike deler av verden. Tilbake i oldtiden så våre forfedre sannsynligvis hvite overflater som tegn på at vannet var trygt å drikke eller at planter var gode å spise. Denne vanen har hengt seg ved helt frem til i dag. En studie viste at omtrent tre av fire mennesker vurderer maten som smaker friskere når den er servert på hvite tallerkener, ifølge forskning publisert i Flavour Journal allerede i 2013. Når noen ser en hvit tallerken, sjekker hjernen automatisk om det som er der ser rent og trygt å spise ut, og skaper forventninger før noen har tatt den første biten. Derfor bruker toppsjefkokker fra hele verden hvite keramikktallerkener så mye. Tenk på tradisjonell japansk mat servert på hvit porselen, fine franske restauranter som serverer retter på feilfrie hvite serviser, eller de stilrene nordiske restaurantene der alt ser minimalistisk ut, men likevel på en måte føles luksuriøst.
Hvite porselensplater spiller en stor rolle i fine restauranter ved å vise frem hva kokerne kan. Den ensfargede fargen gjør at gjestene virkelig kan se alt arbeidet som går inn i hver rett. Knivferdigheter, hvordan sausene plasseres, og til og med hvor urter havner på platen – disse tingene kommer bedre fram mot hvite bakgrunner. Restauranter med Michelin-stjerner vet dette godt. Enkelte undersøkelser har sett på 120 personer som spiste på fine steder og oppdaget noe interessant: når de fikk nøyaktig samme mat, men på plater med forskjellige farger, vurderte de versjonene på hvite plater som et tegn på bedre kokkeferdigheter med omtrent 40 %. Når det ikke er sterke farger som konkurrerer om oppmerksomheten, blir små detaljer som perfekt stekte skalldyr, pent ordnede urter eller blank dressering mye mer synlige. Tom plass på en plate er ikke bare tom. Den formidler faktisk renlighet, omhu i planleggingen og forteller gjestene at kjøkkenet bryr seg om detaljer. Det bygger tillit til det som serveres fra sjefkokken.
Hvit porselen forsterker Delboeuf-illusjonen, der porsjonsstørrelse vurderes feil basert på platens dimensjoner. Diner serverer seg selv 9,8 % mer mat på store hvite plater fordi den lyse, vide bakgrunnen reduserer den visuelle fremtreden av maten (van Ittersum & Wansink, 2012). Tre designfaktorer formgir denne effekten:
Hvit porselenglasering gjør stor forskjell for hvordan mat ser ut på en tallerken, avhengig av hvordan den reflekterer lys. Den glinsende, glassaktige overflaten gir rettene ekstra glans som virkelig får fett og sauser til å skille seg ut, i tillegg til at den fremhever strukturer som sprø kyllingehud sammenlignet med glatt potetmos. Når lyset treffer disse tallerkene riktig, legger det til dybde for alt fra gyldne skorper til fargerike pynter. Og siden porselen ikke absorberer flekker eller lukt, kan kokker holde tallerkene rene og friske selv etter flere bruk. Ifølge en undersøkelse i fjor velger omtrent fire av fem profesjonelle kokker glasert hvit porselen når de vil vise fram detaljert tallerkenpresentasjon. Kontrasten mellom glinsende tallerkener og matte retter trekker naturlig oppmerksomheten mot det viktigste på tallerkenen. Med sin klare hvite bakgrunn gjør porselen hver enkelt servering til noe spesielt, og forbedrer ikke bare den visuelle appellen, men også den totale måltidsopplevelsen.
EN
