Valged porcellaanist lauakommid toimivad nagu tühjad lõuendad, mis visuaalselt toidu väga esile tõstavad. Sileda, särava pinnaga levitatakse valgust ühtlaselt, mistõttu värvid näevad välja umbes 20 protsenti rikkamad kui värviliste või rohke tekstuuriga plaatide peal. Kui segavate värvide eest puudub takistus, muutuvad meie toidu tegelikud värvid palju märksemaks. Mõelge kuldsarvsetele safranrisotodele või tumedale punasele remmuli pureele – need lihtsalt silma paistavad valge taustaga. Toidu ja talla vaheline terav kontrast muudab detailid selgemaks, nii et näiteks steakidel olevad ilusad küpsetusjälg, õrnad kastetilked ja peale pandud värsked maitsetaimed tõusevad paremini esile. Selgub, et see on tähtis mitte ainult välimuse poolest. Mõned uuringud näitavad, et inimesed hindasid sama toitu maitse poolest ligikaudu 15 protsenti paremaks, kui see asus valgel porcellaanil, mis näitab, kuidas meie silmad suudavad meid petta ja mõjutada meie maitsetunde.
Neuroteaduse uuringud viitavad sellele, et valge porselein suurendab inimeste kaasatust toidu söömisel, otsekui nende aju sügavikus. fMRI-skannide põhjal nägid teadlased umbes 30% rohkem aktiivsust ajupiirkonnas, mis vastutab nägemise eest, kui toitu serveeriti valgetele plaatidele võrreldes tumedamate plaatidega. Uuringud, kus jälgiti, kuhu inimesed vaatavad, leidsid huvitava tulemuse: inimesed vaatavad oma toitu umbes 40% kauem, kui see on valgel taustal, mis viitab sellele, et nad mõtlevad sellest sügavamalt. Miks see juhtub? Meie ajud paistavad olevat programmeeritud reageerima kõrge kontrastiga visuaalsetele stiimulitele, sest ajaloos tähendasid heledad värvid sageli värsket ja ohutut toitu. Ja siin tuleb veelgi huvitavam osa: kui teadlased tegid katseid täpselt samade toitudega, muutes ainult plaadi värvi, olid inimesed valmis maksma ligikaudu 25% rohkem versiooni eest, mis oli serveeritud valgele porseleinile. Seega toimub kindlasti midagi allpool teadvust, mis paneb valged plaadid tunduma kõrgema kvaliteediga ja raskemate rahaga.
Inimesed eelistavad valget köögivilja mitmest põhjusest, mitte ainult välimusest – need mõjutavad tegelikult, kuidas me toidu kohta mõtleme. Valge on üle maailma seotud puhtsusega. Antiikajast saadik on meie esivanemad tõenäoliselt näinud valged pinnad kui märge, et vesi on turule ohutu või et taimed on head sööda. See harjumus on alles tänapäeval. Uuringust leiti, et umbes kolm neljandikku inimesi hindavad toitu maitsevat värskemana, kui see on valgel kausil, nagu 2013. aastal Flavour Journalis avaldatud uuringus kirjeldati. Kui keegi näeb valget kausi, kontrollib tema aju automaatselt, kas vaadeldav asi tundub puhas ja ohutu sööda, lootes ootusi enne, kui keegi üldse midagi süüa. Seetõttu kasutavad tippkokad üle maailma nii palju valget keraamiat. Mõelda traditsioonilist jaapani toitu, mida serveeritakse valgel porlani, hästi teada Prantsuse restoranid, kus serveeritakse roogis puhtvalgel söögitarvikul, või need teravad Põhjamaa restoranid, kus kõik näeb minimalistlikku, kuid mingil viisil ka luksuslikku.
Valged porculaanist lauad mängivad suurt rolli kõrgklassi restoranides, kus need kujutavad, mida kokad suudavad teha. Lihtne värv võimaldab toidu sööjatel paremini näha kõiki tööd, mis igasse roogi sisse on pandud. Nugaoskused, kuidas kastid paigutatakse, isegi kus ürtid asuvad – need asjad tõusevad rohkem esile valge taustal. Michelini tähtedega restoranid teavad seda hästi. Mõned uuringud vaatasid 120 inimest, kes söövad kõrgklassi kohtades, ja avastasid midagi huvitavat: kui neile anti täpselt sama toitu, kuid erineva värvi lauadel, siis inimesed hindasid valgete lauadega versioone parema kokandusoskusega umbes 40% rohkem. Kui eredad värvid ei võistle tähelepanu pärast, siis väikesed detailid nagu täiuslikult valmistatud kalmaarid, korralikult paigutatud ürtid või särav kastid muutuvad palju märkameid. Tühjad kohad laual ei ole lihtsalt tühjad. Need tegelikult edastavad puhtust, hoolikat planeerimist ning ütleb külalistele, et köök hoolib detailidest. See aitab ehitada usaldust selle vastu, mida kokk toob toidulauale.
Valge portselan tugevdab Delboeuf’ illusiooni, kus toidu kogust hinnatakse lauaplaadi mõõtmete alusel. Inimesed annavad endale 9,8% rohkem toitu suurtele valgetele lauaplaatidele, kuna hele ja lai taust vähendab toidu visuaalset silmatorkavust (van Ittersum & Wansink, 2012). Kolm disainitegurit kujundab seda efekti:
Valge porcellaanporseliin muudab toidu välimust nii, et see mõjub tassil täiesti teisiti, sest see käsitleb valgust teisiti. Sileda, klaasjas pinnaga andavad need tassid roogadele lisavärvi, mis tõepoolest rõhutab õli- ja kastetooteid, samuti aga näiteks krõbeda kanakõrvitsa ja sileda kartulipüree vahelist kontrasti. Kui valgus tabab neid tasandeid just õigesti, siis see annab sügavust igale asjale – kuldsed koorikud kuni värvilised kaunistused. Ja kuna porseliin ei imbu plekke ega lõhnu, saavad köögitöötajad hoida oma tasandeid puhtalt ja värskelt isegi pärast mitmekordset kasutamist. Ühe eelmisel aastal läbi viidud uuringu kohaselt valib umbes neljandikku viiest kogenud köögimeistrist just glasureeritud valget porseliini, kui nad soovivad esile tuua detailse esitlustöö. Välguvate plaatide ja mattide toitude vaheline kontrastsus juhib loomulikult tähelepanu just sellele, mis plaadil kõige olulisem on. Heleda valge taustaga muudab porseliin iga portsjoni midagi erilist, suurendades nii visuaalset atraktiivsust kui ka üldist toitmise kogemust.
EN
