सेतो पोर्सिलिन प्लेटहरू खानालाई दृश्यतः उभिराउने खाले खाली क्यानभासको रूपमा काम गर्छन्। चिक्निएको, चम्किलो सतहले प्रकाशलाई समान रूपमा परावर्तन गर्छ, जसले गर्दा रङहरू रङीन वा खुर्सानी भएका प्लेटहरूको तुलनामा लगभग २० प्रतिशत बढी समृद्ध देखिन्छन्। जब कुनै प्रतिस्पर्धी रङहरू हस्तक्षेप गर्दैनन्, तब हामीले खाने खानाको वास्तविक रङहरू धेरै बढी ध्यान आकर्षित गर्छन्। सोच्नुहोस् सुनौलो केसर रिसोट्टो वा गाढा रातो बिटरुट प्युरीलाई—ती सेतो पृष्ठभूमिमा फड्किएका जस्तो देखिन्छन्। खाना र प्लेट बीचको तीव्र भिन्नताले विवरणहरू पनि स्पष्ट बनाउँछ, त्यसैले स्टिकमा राम्रो सियार मार्कहरू, नाजुक ससका थोपाहरू, र माथि ताजा जडीबुटीहरू सबै राम्रोसँग उभिराइन्छन्। र यो केवल देखावट मात्र होइन भन्ने कुरा प्रमाणित भएको छ। केही अध्ययनहरूले यो देखाउँछन् कि मानिसहरूले एउटै खाना सेतो पोर्सिलिनमा राख्दा लगभग १५ प्रतिशत राम्रो स्वाद लाग्छ भन्ने महसुस गर्छन्, जसले हाम्रो आँखाले हाम्रो स्वाद ग्रन्थिलाई कसरी फरक तरिकाले अनुभव गर्न बाध्य पार्छ भन्ने देखाउँछ।
तंत्रिका विज्ञानमा भएको अनुसन्धानले सेतो पोर्सिलिनले मानिसहरूलाई खाना खाँदा उनीहरूको मस्तिष्कसम्म पुग्ने संलग्नतालाई बढाउँछ भन्ने सुझाव दिन्छ। fMRI स्क्यान हेर्दा, खानालाई गाढा प्लेटको तुलनामा सेतो प्लेटमा राख्दा दृष्टि सम्बन्धी क्षेत्रमा मस्तिष्कको गतिविधि लगभग 30% बढी देखिएको वैज्ञानिकहरूले देखेका थिए। व्यक्तिहरू कहाँ हेर्छन् भन्ने ट्र्याक गर्ने अध्ययनहरूले पनि एउटा रोचक कुरा पत्ता लगाए: खानालाई सेतो पृष्ठभूमिमा राख्दा मानिसहरूले लगभग 40% बढी समयसम्म आफ्नो खानातिर हेर्छन्, जसले यो जनाउँछ कि उनीहरू यसको बारेमा गहिराइमा सोच्छन्। यो किन हुन्छ? हाम्रो मस्तिष्क प्राचीन कालदेखि उच्च विपरीत दृश्यहरूप्रति प्रतिक्रिया दिन कार्यक्रम गरिएको जस्तो लाग्छ किनभने इतिहासभरि उज्यालो रंगहरूले प्रायः ताजा र सुरक्षित खानाको विकल्पलाई जनाउँथ्यो। र यहाँ अझ बढी रोचक कुरा के छ भने: जब अनुसन्धानकर्ताहरूले ठीक त्यही खानाको प्रयोग गरेर प्लेटको रंग मात्र परिवर्तन गरेर प्रयोग गरे, मानिसहरूले सेतो पोर्सिलिनमा राखिएको संस्करणको लागि लगभग 25% बढी तिर्न तयार देखिए। त्यसैले निश्चित रूपमा केही चेतनात्मक जागरूकताको तहमुनि केही चलिरहेको छ जसले सेतो प्लेटलाई कुनै तरिकाले राम्रो गुणस्तरको र बढी पैसाको लायक देखिन बनाउँछ।
मानिसहरू सेतो भाँडाको प्रति मात्र देखावटको कारण नभएर खानाको बारेमा हामीले सोच्ने तरिकालाई प्रभाव पार्ने कारणले पनि रुचि राख्छन्। सेतोले विभिन्न भागहरूको संसारभरि सफा वस्तुहरूसँग जोडिएको छ। प्राचीन समयमा, हाम्रा पुर्खाहरूले सेतो सतहलाई पानी पिउने लागि सुरक्षित वा बिरुवाहरू खानेमा राम्रो भनेर देखेका थिए। यो बानी अहिलेसम्म बस्छ। Flavour जर्नलमा २०१३ मा प्रकाशित अनुसन्धानको अनुसार, लगभग चार मध्ये तीन जना मानिसले खानालाई सेतो प्लेटमा राख्दा ताजा स्वाद भएको भनेर मान्छन्। कसैले सेतो प्लेट देख्दा, उनको दिमागले स्वतः नै देखिएको कुरा शुद्ध र सुरक्षित खानेमा भएको छ कि छैन भन्ने जाँच गर्छ, जुन कुनै पनि एक टुक्रा नखाइएको बेलामै अपेक्षाहरू सिर्जना गर्छ। यही कारणले विभिन्न भागका शीर्ष शेफहरू सेतो सिरामिक्सको प्रयोग धेरै गर्छन्। पारम्परिक जापानी खानालाई सेतो पोर्सिनमा परोसिने, फ्रेन्च रेस्टुरेन्टहरूमा सफा सेतो डिनरवेयरमा कोर्सहरू परोस्ने वा त्यो चिकण नोर्डिक खानेपिनेको ठाउँहरू जहाँ सबै केहि न्यूनतम देखिन्छ तर केहि तरिकाले भए तैयपनि भव्य जस्तो लाग्छ, ती सबै कुराको बारेमा सोच्नुहोस्।
सेतो पोर्सिलेन प्लेटहरू उच्च-स्तरीय रेस्टुरेन्टहरूमा शेफहरूले के गर्न सक्छन् भनेर प्रदर्शन गरेर ठूलो भूमिका खेल्छन्। साधारण रंगले भोजन खानेहरूलाई प्रत्येक डिशमा गरिएको सबै कामहरू स्पष्ट रूपमा देख्न मद्दत गर्छ। चाकूको कौशल, ससहरू कसरी राखिएका छन्, हर्बहरू प्लेटमा कहाँ छन् – यी कुराहरू सेतो पृष्ठभूमिमा अझ बढी उभिरहेका हुन्छन्। मिश्लेन ताराहरू भएका रेस्टुरेन्टहरूले यो राम्रोसँग जान्छन्। केही अनुसन्धानहरूले १२० वटा व्यक्तिहरूलाई फ्यान्सी ठाउँहरूमा खाना खाँदा अध्ययन गरेर एउटा रोचक कुरा खोजे: जब ठीक त्यही खाना फरक-फरक रंगका प्लेटहरूमा दिइयो, मानिसहरूले सेतो प्लेटमा राखिएको खानालाई लगभग ४०% सम्म राम्रो पकाउने कौशल देखाउने भनेर मूल्याङ्कन गरे। जब ध्यान आकर्षित गर्ने उज्ज्वल रंगहरू नहुन्छन्, तब सहि समयमा पकाइएका स्क्यालपहरू, साफसुथ्रो रूपमा सजाइएका हर्बहरू वा चम्किलो ड्रेसिङहरू जस्ता साना छुओं अझ बढी नोटिस गरिन्छन्। प्लेटमा खाली ठाउँ मात्र खाली हुँदैन। यसले वास्तवमा सफाइ, सावधानीपूर्वक योजना बनाउने र रसोइघरले विवरणहरूमा ध्यान दिन्छ भन्ने कुरा संचार गर्छ। यसले शेफबाट आउने कुरामा आत्मविश्वास बढाउन मद्दत गर्छ।
सेतो पोर्सिलिनले डेल्बोफ भ्रमलाई बढाउँछ, जहाँ खानाको आकारलाई प्लेटको आयाममा आधारित गलत अनुमान गरिन्छ। ठूला सेतो प्लेटहरूमा खानेवालले आफैंलाई 9.8% बढी खाना परोसिन्छ किनभने उज्यालो, विस्तृत पृष्ठभूमिले खानाको दृश्य प्रतिभाको कमी गर्छ (भ्यान इटरसम र वानसिंक, 2012)। यस प्रभावलाई तीन डिजाइन कारकले आकार दिन्छन्:
खाना झ्यालमा कस्तो देखिन्छ भन्ने कुरामा सेतो पोर्सिलिन ग्लेजले ठूलो फरक पार्छ किनभने यसले प्रकाशलाई कसरी व्यवहार गर्छ। चम्किलो, काच जस्तो सतहले खानामा अतिरिक्त चम्किलोपन दिन्छ जसले तेल र ससहरूलाई विशेष रूपमा उभिराउँछ, साथै चिम्चिमे चराको छालाको विरुद्ध नरम आलुको पिउरी जस्ता बनावटहरूलाई पनि उभिराउँछ। जब प्रकाशले यी झ्यालहरूलाई सही कोणबाट आघात गर्छ, यसले सुनौलो क्रस्टबाट लिएर रङ्गीन गर्निशहरूसम्मको खानामा गहिराइ थप्छ। र पोर्सिलिनले धूम वा गन्ध अवशोषण गर्दैन भनेर, शेफहरूले धेरै पटक प्रयोग गरेपछि पनि आफ्ना झ्यालहरूलाई सफा र ताजा देखिने बनाए राख्न सक्छन्। गत वर्षको एउटा सर्वसँग अनुसार, विन्यासको कामलाई देखाउन चाहने पाँचमा चार जना पेशेल खाना पकाउनेहरूले चम्किलो सेतो पोर्सिलिन छनौट गर्छन्। चम्किलो झ्याल र मैटे खानाको बीचको विविधताले प्राकृतिक रूपमा झ्यालमा सबैभन्दा महत्वपूर्ण कुरामा ध्यान केन्द्रित गर्छ। यसको उज्यालो सेतो पृष्ठभूमिको कारण, पोर्सिलिनले प्रत्येक परोसलाई विशेष कुरामा परिणत गर्छ, दृश्य आकर्षण मात्र होइन तर सम्पूर्ण खाने अनुभवलाई पनि बढाउँछ।
EN
