पांढऱ्या पोर्सेलेन चे फलक अशी रिकामी भूमिका म्हणून काम करतात जी अन्नाच्या दृष्य सौंदर्यास खरोखर चढाव देतात. निस्तेजस्पष्ट चकचकीत पृष्ठभाग प्रकाश समरूपपणे पसरवतो, रंगांना रुंद आणि समृद्ध दिसण्यासाठी त्याच्या तुलनात्मकतेने सुमार २० टक्के जास्त समृद्ध बनवतो, जे रंगीबेरंगी किंवा खडखडीत पृष्ठभागाच्या फलकांवर दिसत नाहीत. जेव्हा अन्नाच्या रंगांना विरोध करणारे रंग असत नाहीत, तेव्हा आपण जे खातो त्याचे खरे रंग अधिक स्पष्ट दिसतात. सोनेरी रंगाच्या सॅफ्रोन रिसोटो किंवा गाढ लाल बीटरूट प्युरी यांच्या बाबतीत विचार करा—ते पांढऱ्या पार्श्वभूमीवर खरोखर उठून दिसतात. अन्न आणि फलक यांच्यातील तीव्र फरक तपशीलांना अधिक स्पष्ट करतो, म्हणून त्या चांगल्या सीर मार्क्स वर स्टेक, सूक्ष्म सॉसचे थेंब आणि वर टाकलेल्या ताज्या जड यांचे अधिक चांगले प्रदर्शन होते. आणि ते फक्त दृष्य सौंदर्यापेक्षा जास्त महत्त्वाचे आहे हे निघून आले आहे. काही अभ्यासांनी दर्शविले आहे की लोक खरोखर एकाच जेवणाची चव १५ टक्के चांगली असल्याचे मानतात जेव्हा ते पांढऱ्या पोर्सेलेनवर असते, जे आपल्या डोळ्यांनी आपल्या चवाच्या अंगारांना फसवून वेगळ्या पद्धतीने अनुभवास घालतात.
न्यूरोसाइन्समधील संशोधन असे दर्शविते की खरोखरच श्वेत चिनी मातीच्या भांड्यांमुळे लोकांच्या मेंदूतील अन्न खाण्याच्या वेळी त्यांची अधिक गुंतवणूक वाढते. एफएमआरआय स्कॅन्सचा अभ्यास करताना, शास्त्रज्ञांनी अंधाराच्या भांड्यांच्या तुलनात श्वेत भांड्यांवर अन्न ठेवल्यास दृष्टीसाठी जबाबदार असलेल्या मेंदूच्या भागात सुमार ३०% अधिक क्रियाकलाप दिसून आले. लोकांच्या नजरेच्या दिशेचे ट्रॅकिंग करणाऱ्या अभ्यासांमध्ये एक आश्चर्यकारक गोष्ट आढळून आली: लोक श्वेत पार्श्वभूमीवर अन्न असल्यास त्याकडे सुमार ४०% जास्त वेळ नजर रोखून ठेवतात, ज्याचा अर्थ त्यांच्या मनात त्याबद्दल अधिक खोलवार विचार चालू आहेत. हे का होते? आपल्या मेंदूची उच्च विशिष्टता दृश्यांकडे प्रतिसाद देण्यासाठी जणू जुळलेली आहे, कारण इतिहासातून उजळलेल्या रंगांचा अर्थ नेहमी ताजे आणि सुरक्षित अन्न पर्याय असे होते. आणि अधिक आश्चर्यकारक गोष्ट म्हणजे: संशोधकांनी अगदी त्याच अन्नाच्या प्रयोगात फक्त भांड्याचा रंग बदलला, तेव्हा लोक श्वेत चिनी मातीच्या भांड्यात अन्न असल्यास त्याच्यापेक्षा सुमार २५% जास्त पैसे देण्यास तयार झाले. म्हणून जाणीव असल्याच्या पातळी खाली काहीतरी चालू आहे जे श्वेत भांड्यांना काहीतरी चांगल्या दर्जेदार आणि अधिक पैसे मागण्यासारखे दिसवते.
लोक फक्त दिसण्यापलीकडे केवळ रंगाच्या कारणांमुळे पांढऱ्या भांड्यांची पसंती करतात—हे आपल्या अन्नाबद्दलच्या विचारांवर प्रत्यक्षात परिणाम करते. जगभरातील वेगवेगळ्या भागांमध्ये पांढरा रंग स्वच्छ गोष्टींशी जोडला गेला आहे. प्राचीन काळात, आपल्या पूर्वजांनी संभवत: पांढऱ्या पृष्ठभागांना पिण्यायोग्य पाणी किंवा खाण्यायोग्य वनस्पतींचे संकेत मानले असावे. ही सवय आजही कायम आहे. 2013 मध्ये 'फ्लेव्हर जर्नल' मध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासानुसार, जवळजवळ चारपैकी तीन लोक अन्न पांढऱ्या तश्ट्यांवर ठेवल्यावर ताजे लागते असे म्हणतात. कोणीतरी पांढरी तश्टी पाहिली की, मनात स्वयंचलितपणे तपासणी होते की ते शुद्ध आणि खाण्यासाठी सुरक्षित आहे का, ज्यामुळे एक घासही न खाता अपेक्षा निर्माण होतात. म्हणूनच जगभरातील शीर्ष शेफ इतक्या प्रमाणात पांढऱ्या मातीच्या भांड्यांचा वापर करतात. पांढऱ्या पोर्सेलेनवर सजवलेल्या पारंपारिक जपानी जेवणाचा विचार करा, निर्मळ पांढऱ्या डिनरवेअरवर सजवलेल्या फ्रेंच रेस्तरांतातील कोर्सेस किंवा त्या आकर्षक उत्तर युरोपीय रेस्तरांत जिथे सर्व काही किमान दिसते पण अजूनही अतिशय लक्झरी वाटते.
उच्च-स्तरीय रेस्टॉरंटमध्ये श्वेत पारदर्शक भांडी महत्त्वाची भूमिका बजावतात, कारण ती शेफच्या कौशल्याचे प्रदर्शन करतात. साध्या रंगामुळे प्रत्येक डिशमध्ये घातलेल्या मेहनतीचे खरोखर दर्शन होते. चाकूचे कौशल्य, सॉसची मांडणी, अगदी भाज्यांची ठिकाणे – हे सर्व श्वेत पार्श्वभूमीवर अधिक लक्षवेधक ठरते. मिशेलिन तारे असलेल्या रेस्टॉरंट्सना हे चांगले माहीत आहे. 120 लोकांच्या अभ्यासात असे आढळून आले की जेव्हा त्यांना एकाच अन्न वेगवेगळ्या रंगांच्या भांड्यांवर दिले गेले, तेव्हा श्वेत भांड्यावरील अन्न शेफच्या कौशल्याचे चांगले प्रतिनिधित्व करते असे त्यांना वाटले, जवळपास 40% ने. जेव्हा डोळ्यांना भुलवणार्या रंगांचे अस्तित्व नसते, तेव्हा पूर्णपणे शिजवलेले स्कॅलप्स, नेटकी मांडलेली भाजीपाला किंवा चमकदार ड्रेसिंग्ज यासारख्या छोट्या छोट्या गोष्टी अधिक लक्षात येतात. भांड्यावरील रिकामी जागा केवळ रिकामी नसते. ती खरोखर स्वच्छता, काळजीपूर्वक आयोजन आणि रसोईमधील छोट्या छोट्या गोष्टींबद्दल काळजी असल्याचे संकेत देते. त्यामुळे शेफकडून येणाऱ्या अन्नाबद्दल पाहुण्यांच्या मनात विश्वास निर्माण होतो.
सफेद पोर्सेलेन डेल्बॉफ भ्रमाला चालना देते, जेथे प्लेटच्या मापांवर अवलंबून पोर्शनचे आकारमान चुकीचे ठरते. मोठ्या सफेद प्लेट्सवर खाणारे लोक 9.8% जास्त अन्न घेतात कारण उजळ आणि विस्तृत पार्श्वभूमी अन्नाच्या दृश्य उपस्थितीला कमी करते (व्हॅन इटरसम आणि वानसिंक, 2012). हा परिणाम तीन डिझाइन घटकांद्वारे आकारला जातो:
प्रकाश कसा हाताळतो यामुळे खाद्यपदार्थांच्या दिसण्यावर सफेद पॉर्सेलेन ग्लेझ मोठा फरक पडतो. चमकदार, काचेसारखी पृष्ठभाग भाज्यांना अतिरिक्त चमक देते ज्यामुळे तेल आणि सॉस खूप चांगले दिसतात, तसेच चिकनच्या कुरकुरीत त्वचेचे स्मूथ मॅश केलेल्या बटाट्यांवरील विरोधाभास अधोरेखित करते. जेव्हा प्रकाश या प्लेट्सवर योग्य पद्धतीने पडतो, तेव्हा सुवर्ण कुरकुरीत पृष्ठभाग ते रंगीबेरंगी गार्निशपर्यंत सर्वांत खोली निर्माण होते. आणि कारण पॉर्सेलेन डाग किंवा वास शोषून घेत नाही, त्यामुळे स्वयंपाकी एकापेक्षा जास्त वापरानंतरही त्यांच्या प्लेट्स स्वच्छ आणि ताज्या दिसण्याचे कायम ठेवू शकतात. गेल्या वर्षीच्या एका सर्वेक्षणानुसार, सुमारे पाचपैकी चार व्यावसायिक स्वयंपाकी तपशीलवार प्लेटिंग काम दाखवण्यासाठी सफेद पॉर्सेलेन ग्लेझ निवडतात. चमकदार प्लेट्स आणि मॅट अन्न यांच्यातील विरोधाभास नैसर्गिकरित्या प्लेटवरील सर्वात महत्त्वाच्या गोष्टीकडे लक्ष वेधून घेतो. त्याच्या उजळ सफेद पार्श्वभूमीमुळे, पॉर्सेलेन प्रत्येक सर्व्हिंगला विशेष बनवते, ज्यामुळे फक्त दृष्टिकोनातील आकर्षण वाढत नाही तर संपूर्ण डायनिंग अनुभवातही सुधारणा होते.
EN
