Bijeli porcelanski tanjuri djeluju kao prazna platna koja stvarno čine hranu vizuelno istaknutom. Glatka, sjajna površina ravnomjerno odražava svjetlost, čime su boje oko 20 posto bogatije nego na bojama ili grubo teksturiranim pločama. Kada se ne miče druge boje, stvarne boje hrane postaju mnogo uočljivije. Mislite na one zlatne rizotte od šafrana ili crveno pire od repe koje se samo pojavljuju na bijeloj pozadini. Ogromna razlika između hrane i tanjira također čini detalje jasnijim, tako da se oni lijepi tragovi oštećenja na odrezu, delikatne sosne kiše i svježe biljke na vrhu bolje ističu. I ispada da je ovo važnije od samo izgleda. Neke studije pokazuju da ljudi zapravo misle da isto jelo ima oko 15% bolji okus kad stoji na bijelom porcelanu, što pokazuje kako naše oči mogu prevariti naše okusne pupoljke da doživljavaju nešto drugačije.
Istraživanja u neurologiji pokazuju da bijeli porcelan zapravo povećava kako se ljudi uključuju dok jedu, u mozgu. Kad su proučavali fMRI snimke, znanstvenici su vidjeli oko 30% veću aktivnost u dijelu mozga odgovornom za vid kada je hrana stavljena na bijele tanjire u usporedbi s tamnijim. Istraživanja koja prate gdje ljudi gledaju također su otkrila nešto zanimljivo: ljudi imaju tendenciju provesti oko 40% više vremena gledajući svoju hranu kada je na bijeloj pozadini, što sugeriše da o tome razmišljaju dublje. Zašto se to događa? Naši mozgovi izgledaju povezani da reagiraju na vizualne slike visoke kontraste jer su kroz povijest svijetle boje često značile svježe i sigurne opcije hrane. A evo što postaje još fascinantnije: kada su istraživači radili eksperimente s točno istim obrokom, ali su promijenili samo boju tanjira, ljudi su bili spremni platiti otprilike 25% više za verziju na bijelom porcelanu. Dakle, definitivno se nešto događa ispod svjesne svijesti koja čini da bijele ploče izgledaju nekako bolje kvalitete i vrijedi više novca.
Ljudi imaju tendenciju da preferiraju bijele jelo iz razloga koji su izvan samo izgleda, oni zapravo utječu na to kako mislimo o hrani. Bijela je postala povezana s čistim stvarima u različitim dijelovima svijeta. U drevna vremena, naši preci su vjerojatno vidjeli bijele površine kao znakove da je voda sigurna za piće ili da su biljke dobre za jelo. Ta navika ostaje još i danas. Studija je pokazala da oko tri od četiri osobe smatraju da hrana ima svježi ukus kada je na bijelim tanjirima, prema istraživanju objavljenom u časopisu Flavour Journal 2013. godine. Kada netko vidi bijeli tanjur, njegov um automatski provjerava čini li se da je ono što gleda čisto i sigurno za konzumiranje, stvarajući očekivanja prije nego što netko pojede jedan zalogaj. Zato najbolji kuhari iz cijelog svijeta toliko koriste bijelu keramiku. Razmislite o tradicionalnim japanskim obrokom predstavljenim na bijelom porcelanu, elegantnim francuskim restoranima koji služe obroke na čistim bijelim posudama, ili onim elegantnim nordijskim restoranima gdje sve izgleda minimalistički, ali nekako i luksuzno.
Bijeli porcelanski tanjuri igraju veliku ulogu u luksuznim restoranima, pokazujući što kuhari mogu. Jednostavna boja omogućuje gostima da vide koliko se truda uloži u svako jelo. Noževe, kako stavljati umak, čak i gdje biljke na tanjur... te stvari se više ističu na bijeloj pozadini. Restorani s Michelinovim zvijezdama to dobro znaju. Neka istraživanja su proučavala 120 ljudi koji su jeli na elegantnim mjestima i otkrila nešto zanimljivo: kada su im dali istu hranu, ali na tanjirima različite boje, ljudi su ocjenjivali da su one na bijelom tanjiru pokazale bolje kuhanje za oko 40%. Kada se ne natječu svijetle boje za pozornost, mali dodir kao što su savršeno kuhani školjke, uredno raspoređene biljke ili sjajne zavoje postaju mnogo uočljiviji. Prazan prostor na tanjiru nije samo prazan. To zapravo komunicira čistoću, pažljivo planiranje i govori gostima da kuhinja brine o detaljima. To pomaže izgraditi povjerenje u ono što dolazi od kuhara.
Bijeli porcelan pojačava Delboeuf iluziju, gdje je veličina porcije pogrešno procijenjena na temelju dimenzija ploče. Jedlišta se služe 9,8% više hrane na velikim bijelim tanjurima jer svijetla, prostrana pozadina smanjuje vizualni prominent hrane (van Ittersum & Wansink, 2012). Tri dizajna čine ovaj efekt:
Bijela porcelanska glazura čini razliku u pogledu izgleda hrane na tanjiru jer se tako može nositi s svjetlom. Sjajna, staklena površina daje tanjirima dodatni sjaj koji stvarno izdvaja ulja i umake, a istovremeno naglašava teksture poput hrskave pileće kože na glatko čep. Kada svjetlost pogodi ove ploče točno, ona dodaje dubinu svemu od zlatne kore do obojenih garniša. A budući da porcelan ne apsorbira mrlje i mirise, kuhari mogu čuvati svoje tanjure čiste i svježe čak i nakon višestruke uporabe. Prema istraživanju provedenoj prošle godine, oko četiri od pet profesionalnih kuhara biraju glazirani bijeli porcelan kada žele pokazati detaljan posao s oblogom. Kontrast između glatkih i matnih jela prirodno skreće pažnju na ono što je najvažnije na tanjiru. Porcelan sa svojim svijetlom bijelim pozadinama čini svaku porciju nešto posebno, poboljšavajući ne samo vizualni privlačnost, nego i cjelokupno iskustvo jela.
EN
