Ağ porçelan tarelkalar yeməyin rəngini vizual olaraq daha aydın göstərən boş kanvaslar kimidir. Hamar, parlaq səth işığı bərabər paylayır və rənglərin rəngli və ya pürüzülü tarelkalar üzərindəkindən təxminən 20 faiz daha doymuş görünməsini təmin edir. Rənglər bir-birinə qarışmadıqda, yediyimiz şeylərin həqiqi rəngləri daha da fərqlənir. Qızılı zafran risottolarını və ya yaşıl çuğundur purésini düşünün – hamısı ağ fon qarşısında daha canlı görünür. Yemək ilə tarelkanın arasındakı kəskin ziddiyyət detalları da daha aydın göstərir, beləliklə bifşteksdəki qızartma izləri, nazik sous damcıları və üstünə səpilən tərəvəz xərçəngi daha yaxşı ön plana çıxır. Və bu yalnız görünüşdən artıq əhəmiyyət kəsb edir. Bəzi tədqiqatlar eyni yeməyin ağ porçelan tarelkada 15 faiz daha dadlı olduğunu düşündüyümüzü göstərir ki, bu da görmə qabiliyyətimizin dad reseptorlarımıza necə təsir edərək təcrübəni dəyişə biləcəyini göstərir.
Neuroelm bir araşdırma göstərir ki, ağ porçadan yemək yeyərkən insan beynində daha çox aktivləşmə baş verir. fMRI skanları ilə müəyyən edilmişdir ki, qaranlıq platalara nisbətən ağ platalarda qida təqdim edildikdə, görməyə məsuliyyətli olan beyin bölgəsində təxminən 30% daha çox fəaliyyət müşahidə olunur. İnsanların nəyə baxdığını izləyən tədqiqatlar da maraqlı bir nəticəyə gəlib: insanlar ağ fonla təqdim olunan yeməyə təxminən 40% daha uzun baxmağa meyllidirlər, bu onların yeməyə daha dərindən düşündüyünü göstərir. Bu niyə baş verir? Bizim beynimiz görünür ki, tarix boyu parlaq rənglər tez-tez təzə və təhlükəsiz qida seçimlərini ifadə etdiyindən, yüksək kontrastlı görüntülərə reaksiya verməyə təbii olaraq tənəzənmişdir. Və daha da maraqlısı: tədqiqatçılar eyni yeməyi yalnız platanın rəngini dəyişməklə təcrübədə istifadə etdikdə, insanlar ağ porçada təqdim olunan versiyaya təxminən 25% daha çox pul ödəməyə hazırdırlar. Beləliklə, ağ plataların bilinmədən daha yaxşı keyfiyyətə sahib kimi görünməsinə və daha çox pul dəyərinə malik olmasına səbəb olan bir şey var.
İnsanlar, yalnızca görünüşündən yox, hətta qida haqqında düşünməyimizi də təsir edən ağ rəngli qabları üstün tutmaq meylindədirlər. Ağ rəng dünyanın müxtəlif yerlərində təmizliklə əlaqələndirilir. Qədim dövrlərdə, ehtimal ki, ağ səthlər suyun içmək üçün təhlükəsiz olduğunu və ya bitkilərin yemək üçün yararlı olduğunu göstərən işarə kimi qəbul edilirdi. Bu vərdiş hələ də davam etməkdədir. 2013-cü ildə Flavour jurnalında dərc olunan bir tədqiqat göstərir ki, təxminən dörddə üçü insan ağ qablar üzərində olan yeməyi daha təzə olması kimi qiymətləndirir. Birinin ağ qabları görəndə, beyni avtomatik olaraq gördüyünün təmiz və yemək üçün təhlükəsiz olub olmadığını yoxlayır və bir dənə də olsun yemək yeməmişdən əvvəl gözləntilər yaradır. Buna görə də dünyanın hər yerindən olan aparıcı şəfəqlər ağ keramikadan çox istifadə edirlər. Gələnəkdəki Yapon yeməklərini ağ fayanslar üzərində təqdim etməyi, gözəl Fransız restoranlarının təmiz ağ yemək qabları üzərində servisləri və ya hər şey minimalik kimi görünən, lakin bir şəkildə lüks hiss olunan şık Şimali Avropa restoranlarını düşünün.
Ağ porçadan qida ərzaqları yuxarı sinif restoranlarda aşpazların bacarıqlarını nümayiş etdirmək üçün vacib rol oynayır. Sadə rəng qonaqların hər bir yeməyə qoyulan bütün əməyi aydın şəkildə görməsinə imkan verir. Bıçaq bacarıqları, sousların necə yerləşdirildiyi, hətta otların hansı yerə qoyulduğunu daxil – bu cür şeylər ağ fon fonunda daha çox fərq edilir. Milli qaldan ulduzlu restoranlar bunu yaxşı bilir. Bəzi tədqiqatlar gözəl yerlərdə yemək yeyən 120 nəfəri araşdırıb maraqlı bir şey kəşf etdi: eyni yeməyə eyni yeməyi müxtəlif rəngli qida ərzaqları ilə təqdim etdikdə, insanlar ağ qida ərzaqları ilə təqdim olunan versiyalara aşpazlıq bacarıqlarının təxminən 40% yaxşı olduğunu qiymətləndirib. Parlaq rənglər diqqəti yayındırmadığı zaman, mükəmməl bişirilmiş skallop, düzgün düzülmüş ot və ya parlaq sous kimi kiçik detallar daha çox fərq edilir. Qida ərzağında boş yer sadəcə boş deyil. Həqiqiqən təmizlik, diqqətli planlaşdırmanı ifadə edir və mətbəxin detallara diqqətini göstərir. Bu, aşpazdan gələn məhsul haqqında qonaqların etimadını artırır.
Ağ poradon porsiyon ölçüsünün lövhənin ölçülərinə əsasən səhv qiymətləndirilən Delboef illüzyasını gücləndirir. Ziyarətlər böyük ağ lövhələrdə 9,8% daha çox yemək verirlər, çünki parlaq, geniş fon yeməyin görsel görünüşünü azaldır (van Ittersum & Wansink, 2012). Bu effekti formalaşdıran üç dizayn faktoru var:
Ağ porcelan glazura qida bir tabağın üzərində necə göründüyünü işıqla necə qarşılıqlı təsir etdiyinə görə böyük fərq yaradır. Parlaq, şüşəvari səth yemlərə əlavə parıltı verir və yağlarla sousları həqiqətən ön plana çıxarır, eyni zamanda xırda toyuq dərisi kimi strukturları hamar püre kartof fonunda daha da aydın göstərir. İşıq bu tabaqlara düzgün bucaq altında düşəndə, qızılı qabığa və rəngli bəzəklərə dərinlik əlavə edir. Porcelan ləkə və iyudurmadığı üçün aşpazarlar çoxsaylı istifadələrdən sonra belə tabaqlarını təmiz və təzə saxlaya bilirlər. Keçən il keçirilən sorğuya görə, hər beş peşəkar aşpazardan dördü detallı serviz işini nümayiş etdirmək istədikdə ağ glazuralı porcelandan istifadə edir. Parlaq tabaqlarla mat qidalı arasında olan kontrast avtomatik olaraq tabaqda ən vacib olan şeyə diqqəti cəlb edir. Parlaq ağ fonu sayəsində porcelan hər bir servizi xüsusi bir şeyə çevirir və yalnız vizual cazibəni deyil, həm də ümumi yemək yemək təcrübəsini artırır.
EN
