Beyaz porselen tabaklar, yiyeceklerin görsel olarak gerçekten öne çıkmasını sağlayan boş tuvaller gibidir. Pürüzsüz, parlak yüzey ışığı eşit şekilde yansıttığı için, renklerin renkli veya doku açısından pürüzlü tabaklarda olduğundan yaklaşık %20 daha yoğun görünmesini sağlar. Yarışan renklerin engel olmaması, tükettiğimiz yiyeceklerin gerçek renklerinin çok daha belirgin hale gelmesine neden olur. Altın sarısı bir sakız risottosu ya da koyu kırmızı bir pancar püresini düşünün—beyaz zeminde bunların nasıl canlılaştığını görebilirsiniz. Yiyecek ile tabak arasındaki sert kontrast, detayların da daha net ortaya çıkmasına olanak tanır; bu sayede biftekin üzerindeki güzel kararmış izler, ince sos damlatmaları ve üstüne serpiştirilmiş taze otlar daha iyi vurgulanır. Ve görünüşten fazlasının önemli olduğunu ortaya koymaktadır. Bazı çalışmalar, aynı yemeğin beyaz porselen tabakta %15 daha lezzetli olarak algılandığını göstermiştir ve bu, gözlerimizin tat alma duyularını nasıl farklı bir şekilde etkilediğine dair bir kanıttır.
Nörobilim araştırmaları, beyaz porsuğun insanların yemek yerken beyinlerindeki etkileşimi yaklaşık yüzde 30 artırduğunu göstermektedir. fMRI taramalarına göre, yiyecek koyu renkli tabaklara göre beyaz tabaklara konduğunda, görme sorumlu bölgelerde aktivite yaklaşık yüzde 30 artmaktadır. İnsanların nereye baktığını izleyen çalışmalar da ilginç bir şey bulmuştur: insanlar, yiyeceğin beyaz bir zemin üzerinde olduğu durumda, yaklaşık yüzde 40 daha uzun süre yiyeceğe bakma eğilimi göstermektedir ve bu, yiyecekle ilgili daha derin düşünüyor olabileceklerini göstermektedir. Bu neden oluyor? Aslında, beyinlerimiz yüksek kontrastlı görsellere tepki vermek üzere kurgulanmış gibidir çünkü tarih boyunca parlak renkler genellikle taze ve güvenli yiyecek seçeneklerini işaret etmiştir. Daha da ilginci, araştırmacılar aynı yemeği tamamen aynı şekilde sunup sadece tabak rengini değiştirerek deneyler yaptığında, insanlar beyaz porsuğa konan versiyon için yaklaşık yüzde 25 daha fazla ödeme yapmaya istekli olmaktadır. Dolayısıyla, beyaz tabaklar bilinçaltında bir şekilde daha iyi kaliteymiş ve daha fazla paraya değer gibi algılanmaktadır.
İnsanlar, beyaz tabakları tercih etmenin nedeni sadece görünüşten daha fazlasıdır—bu tercih aslında yiyeceğimizle ilgili düşüncelerimizi etkiler. Beyaz, farklı coğrafyalarda temiz şeylerle ilişkilendirilmiştir. Antik zamanlarda, atalarımız muhtemelen beyaz yüzeyleri içilebilir suyun veya yenilebilir bitkilerin işaretleri olarak görmüşlerdir. Bu alışkanlık hâlâ devam etmektedir. 2013 yılında Flavour Dergisi'nde yayımlanan bir araştırmaya göre, yaklaşık dörtte üçü kadar insan, yiyeceğin beyaz tabakta sunulduğu durumda daha taze tadıldığını belirtmiştir. Birisi beyaz bir tabak gördüğünde, zihni otomatik olarak gördüğü şeyin saf ve tüketilebilir olup olmadığına bakar ve kimse tek bir lokma yemeden önce bile beklentiler oluşturur. Bu yüzden dünya çapındaki şefler beyaz seramiği bu kadar sık kullanır. Geleneksel Japon yemeklerini beyaz porselende sunan, şık Fransız restoranlarının kusursuz beyaz sofra takımları üzerinde sundığı yemekleri veya her şeyin minimalist görünüp bir şekilde lüks hissettirdiği o şık Kuzey Avrupa mekânlarını düşünün.
Beyaz porselen tabaklar, şeflerin neler yapabileceğini sergilemek açısından üst düzey restoranlarda önemli bir rol oynar. Düz renk, yemeklerin her birine harcanan tüm emeği gerçekten görebilmeleri için yemekseverlere olanak tanır. Bıçak becerileri, sosların nasıl yerleştirildiği, hatta otların tabak üzerinde nereye konduğu gibi unsurlar beyaz zeminde daha belirgin hale gelir. Michelin yıldızlı restoranlar bunu iyi bilir. Bazı araştırmalar, süslü mekanlarda yemek yiyen 120 kişi üzerinde çalışma yapmış ve ilginç bir şey keşfetmiştir: tamamen aynı yiyeceği farklı renkli tabaklarda sunulduğunda, beyaz tabakta sunulan versiyonun şefin becerisinin yaklaşık %40 daha iyi olduğu değerlendirilmiştir. Dikkatle yarışacak canlı renkler olmadığında, mükemmel pişirilmiş midye kabukluları, düzgün yerleştirilmiş otlar ya da parlayan soslar gibi küçük dokunuşlar çok daha belirgin hale gelir. Tabaktaki boş alan sadece boşluk değildir. Aslında temizliği, dikkatli planlamayı ifade eder ve mutfak detaylara önem verdiğini misafirlere iletir. Bu, şefin mutfaktan gelen ürüne olan güveni artırır.
Beyaz porselen, porsiyon boyutunun tabak boyutlarına göre yanlış algılandığı Delboeuf illüzyonunu güçlendirir. Işıltılı ve geniş yüzeyli arka plan, yiyeceğin görsel görünürlüğünü azalttığı için müşteriler büyük beyaz tabaklarda kendilerine %9,8 daha fazla yemek koyar (van Ittersum & Wansink, 2012). Bu etkiyi üç tasarım unsuru şekillendirir:
Beyaz porselen glaze, ışığı nasıl yansıdığından dolayı yiyeceğin tabaktaki görünümünü önemli ölçüde etkiler. Parlak, camsı yüzey, yağların ve sosların daha belirgin çıkmasını sağlayan ekstra bir parlaklık kazandırır ve aynı zamanda çıtır tavuk derisi ile pürüzsüz ezilmiş patates gibi dokuların kontrastını vurgular. Işık bu tabaklara doğru açıyla yansıdığında, altın rengi kabuklardan renkli süslemelere kadar her şeye derinlik katar. Ayrıca porselen leke ve koku emmediği için, şefler birden fazla kullanımdan sonra bile tabakların temiz ve taze görünmesini sağlayabilir. Geçen yıl yapılan bir ankete göre, dört profesyonel şefin beşinde, detaylı tabak sunumlarını sergilemek istediklerinde beyaz glazeli porseleni tercih ediyor. Parlak tabaklar ile mat yiyecekler arasındaki kontrast, doğal olarak tabaktaki en önemli şeye odaklanmayı sağlar. Parlak beyaz arka planı sayesinde, porselen her bir servisi özel bir hale getirir ve sadece görsel çekiciliği değil, aynı zamanda genel yemek deneyimini de artırır.
EN
