Беле порцеланске плоче делују као празне платното које заиста чини храну визуелно истакнутом. Глатка, сјајна површина равномерно одбија светлост, чиме се боје чине око 20 посто бољим него на бојаним или грубо текстурисаним плочама. Када се не могу супротставити боје, стварне боје онога што једемо постају много видљивије. Замислите те златне ризото са шафраном или црвено-црвене пюре од репеке које се појављују на белом позадини. Уочи јаке разлике између хране и чинија, детаљи су такође јаснији, тако да се те лепе траге на стеку, деликатна соса и свеже биљке на врху боље истичу. И испоставило се да је ово важно више од само изгледа. Неке студије показују да људи заправо мисле да је исто јело укусно око 15% боље када се налази на белом порцелану, што показује како наше очи могу да преварију наше укусне капице да доживљавају нешто другачије.
Истраживања у неуронауци сугеришу да бели порцелан заправо повећава начин на који се људи ангажују док једу, у њиховим мозговима. Када су посматрали МРИ снимке, научници су видели око 30% већу активност у делу мозга одговоран за вид када је храна постављена на беле чиниице у поређењу са тамнијим. Студије које прате где људи гледају такође су откриле нешто занимљиво: људи имају тенденцију да проведу око 40% дуже угледајући се у храну када је на белом фону, што указује на то да размишљају дубље о томе. Зашто се то дешава? Па, наш мозак је изгледа саобрађен да реагује на визуелне слике са високим контрастом јер су кроз историју светле боје често значиле свеже и безбедне хране. И ово је још фасцинантније: када су истраживачи експериментисали са истим оброком, али су променили само боју тахена, људи су били спремни да плате око 25% више за верзију на белом порцелану. Дакле, дефинитивно се нешто дешава испод свесне свести што чини да беле плоче изгледају некако боље квалитета и вреде више новца.
Људи имају тенденцију да више воле бело јело из разлога који не леже само на изгледу, већ заправо утичу на то како размишљамо о храни. Бело је постало повезано са чистим стварима у различитим деловима света. У древна времена, наши преци су вероватно видели беле површине као знаке да је вода безбедна за пиће или да су биљке добре за јело. Ова навика се и сада држи. Студија је показала да око три од четири особе сматрају да је храна свежа када се налази на белим тањирима, према истраживању објављеном у часопису Flavour Journal 2013. године. Када неко види белу плочу, његов ум аутоматски проверава да ли је оно што гледа чисто и сигурно за конзумирање, стварајући очекивања пре него што неко поједе један укус. Зато најбољи кувари широм света толико користе белу керамику. Замислите традиционалне јапанске оброке представљене на белом порцелану, фенкси француске ресторане који нуде кухиње на белим посуђема, или те елегантне скандинавске ресторане у којима све изгледа минималистички, али се некако осећа и луксузно.
Бели порцелански тањири играју велику улогу у луксузним ресторанима, показујући шта кувари могу да раде. Чиста боја омогућава да гости виде колико се ради на сваком јелу. Начин на који се ножеви користе, како се стављају соси, чак и где биљке слете на чинија... ове ствари се више истичу на белом фону. Ресторани са Мишленским звездама добро то знају. Неке студије су прегледале 120 људи који су јели на финк местима и откриле нешто занимљиво: када су им давали тачно исту храну, али на различита боја, људи су оцењивали беле верзије чинија као оне које показују боље куварске вештине за око 40%. Када се не такмиче светле боје за пажњу, мање додирке као што су савршено куване мишиће, уредно распоређене биљке или сјајне препратке постају много видљивије. Празан простор на чинијама није само празан. То заправо говори о чистоћи, пажљивом планирању и говори гостовима да је кухињима брига за детаље. То помаже да се изгради поверење у оно што долази од кувара.
Бели порцелан појачава илузију Делбоеуфа, где се величина порције погрешно процењује на основу димензија плоча. У ресторанима се на великим белим тањирима служи 9,8% више хране јер светла, експанзивна позадина смањује визуелну истакнутост хране (ван Итерсум и Вансинк, 2012). Три фактора дизајна обликују овај ефекат:
Бела порцеланова глазура чини велику разлику у погледу изгледа хране на чинија због тога како се носи са светлошћу. Глатка, стаклена површина даје посудима додатни сјај који заиста чини да се уља и сосови истичу, плус истичу текстуре као хрскава пилећа кожа на гладком перуру. Када светлост удари у ове плоче на право место, додаје дубину свему, од златних кора до шарених гарнира. А пошто порцелан не апсорбује мрље и мирисе, кувари могу да одржавају чисте и свеже чинии чак и након вишекратне употребе. Према истраживању прошле године, око четири од пет професионалних кувара бирају бјели порцелан са глазуром када желе да покажу детаљан рад на обложењу. Контраст између сјајних и матових јела природно усмерава пажњу на оно што је најважније на чинија. Порцелан са својим светлом белом позадином чини сваку порцију нешто посебно, побољшавајући не само визуелну атракцију већ и целокупно уживање.
EN
