Bílé porcelánové talíře působí jako prázdné plátno, které vizuálně skutečně zdůrazňuje jídlo. Hladký lesklý povrch rovnoměrně odráží světlo, díky čemuž vypadají barvy o přibližně 20 procent sytěji než na barevných nebo drsně strukturovaných talířích. Když žádné konkurující barvy nezastiňují vzhled, stávají se skutečné barvy našeho jídla mnohem výraznějšími. Představte si zlaté risotto se šafránem nebo tmavě červené čistě pyré z cizrniny – tyto pokrmy na bílém podkladu prostě vystupují. Výrazný kontrast mezi jídlem a talířem také lépe odhaluje detaily, takže například kvalitní karamelizované stopy po opečení masa, jemné pruhy omáčky nebo čerstvé bylinky navrchu jsou lépe zřetelné. A ukazuje se, že toto má význam nejen estetický. Některé studie naznačují, že lidé vnímají stejný pokrm jako až o 15 % chutnější, když je podáván na bílém porcelánu, což dokazuje, jak oči mohou zmást chuťové buňky a ovlivnit naše vnímání chuti.
Výzkum v oblasti neurovědy naznačuje, že bílé porcelánové nádobí ve skutečnosti zvyšuje míru zapojení lidí při jídle, a to až na úrovni mozku. Při prohlížení fMRI snímků zjistili vědci, že v oblasti mozku odpovědné za vidění bylo přibližně o 30 % více aktivity, když bylo jídlo podáváno na bílých talířích ve srovnání s tmavšími. Studie sledující, kam lidé koukají, rovněž objevily něco zajímavého: lidé mají tendenci upřeněji hledět na své jídlo asi o 40 % déle, když je na bílém podkladu, což naznačuje hlubší promýšlení jídla. Proč k tomu dochází? Naše mozky jsou zjevně zapojeny k reakci na vizuální kontrast, protože v průběhu historie jasnější barvy často znamenaly čerstvé a bezpečné možnosti jídla. A ještě zajímavější je toto: když výzkumníci prováděli experimenty se stejným jídlem, ale měnili pouze barvu talíře, lidé byli ochotni zaplatit přibližně o 25 % více za verzi podávanou na bílém porcelánu. Takže určitě něco probíhá pod úrovní vědomí, což dělá bílé talíře subjektivně vnímané jako vyšší kvalitu a hodnotnější.
Lidé často dávají přednost bílému nádobí z důvodů, které jdou dál než jen estetika – ovlivňuje skutečně, jak o jídle uvažujeme. Po celém světě se bílá stala spojovanou s čistotou. Ve starověku pravděpodobně naši předci vnímali bílé povrchy jako znamení, že voda je bezpečná k pití, nebo že rostliny jsou vhodné k jídlu. Tento zvyk přetrvává i dnes. Studie zveřejněná v časopise Flavour Journal již v roce 2013 zjistila, že tři čtvrtiny lidí hodnotí jídlo jako chutnající čerstvější, když je podáváno na bílých talířích. Když někdo vidí bílý talíř, jeho mozek automaticky zkontroluje, zda to, co vidí, působí čistým a bezpečným k jídlu, čímž vznikají určité očekávání ještě dříve, než kdokoli ochutná. Proto také světoví špičkoví kuchaři používají bílou keramiku tak často. Staňte si například tradiční japonská jídla podávaná na bílé porcelánu, elegantní francouzské restaurace servírující jednotlivé chody na bezvadně bílém nádobí nebo ty elegantní severské podniky, kde vše působí minimalisticky, ale přesto nějak luxusně.
Bílé porcelánové talíře hrají významnou roli v luxusních restauracích, protože ukazují, co šéfkuchaři dokážou. Jednotvárná barva umožňuje hostům skutečně vidět veškerou práci, která se skrývá za každým jídlem. Řeznické dovednosti, způsob aplikace omáček, dokonce i umístění bylinek na talíři – tyto věci lépe vynikají na bílém pozadí. Restaurace s hvězdicemi Michelinu znají tento efekt velmi dobře. Některá studie sledovala 120 lidí jídacích v luxusních zařízeních a objevila něco zajímavého: když bylo podáno přesně stejné jídlo, ale na různě barevných talířích, lidé hodnotili verzi na bílých talířích jako projev lepších kuchařských dovedností o zhruba 40 % vyšší. Když nekonkurují jasné barvy o pozornost, drobné prvky jako dokonale uvařené krevinky, pečlivě uspořádané bylinkové vložky nebo lesklé omáčky se stávají mnohem výraznější. Prázdný prostor na talíři není jen prázdný. Ve skutečnosti komunikuje čistotu, pečlivé plánování a říká hostům, že kuchyně dbá na detaily. To pomáhá budovat důvěru ve výkon šéfkuchaře.
Bílý porcelán zesiluje Delboeufův klam, kdy je velikost porce nesprávně odhadována na základě rozměrů talíře. Hosté si podávají o 9,8 % více jídla na velkých bílých talířích, protože jasné, rozsáhlé pozadí snižuje vizuální výraznost jídla (van Ittersum & Wansink, 2012). Tento efekt je ovlivněn třemi návrhovými faktory:
Bílý porcelánový glazura dělá veškerý rozdíl, pokud jde o vzhled jídla na talíři, a to díky způsobu, jakým odráží světlo. Lesklý, sklovitý povrch dodává pokrmům dodatečný lesk, který skutečně nechává vyniknout oleje a omáčky, a zároveň zvýrazňuje textury, například křupavou kuřecí kůži proti hladkým pytlíčkům. Když světlo trefí tyto talíře správným způsobem, přidává hloubku všemu – od zlatých kůrek po barevné dekorační prvky. A protože porcelán neabsorbuje skvrny ani pachy, kuchaři mohou udržovat talíře čisté a svěží i po mnoha použitích. Podle průzkumu z loňského roku si přibližně čtyři z pěti profesionálních kuchařů vybírají glazovaný bílý porcelán, když chtějí prezentovat detailní podávání jídel. Kontrast mezi lesklými talíři a matnými pokrmy přirozeně upoutává pozornost k tomu nejdůležitějšímu na talíři. Díky jeho jasně bílému pozadí porcelán proměňuje každou porci v něco zvláštního, zvyšuje nejen vizuální atraktivitu, ale i celkovou zkušenost s jídlem.
EN
