Hladký, sklovitý povrch bílého porcelanu nevsakuje oleje ani taniny tak, jak to dělají běžné druhy hlíny nebo neomítnutá keramika, což zajišťuje, že chutě zůstávají čisté během přípravy čaje. Protože porcelan je vyroben z anorganických materiálů, nevstupuje do reakce s citlivými aroma molekuly obsaženými ve kvalitních čajích. Výzkumy ukazují, že keramické šálky uchovávají přibližně 17 procent více těchto aromatických látek ve srovnání s jinými materiály, které mají malé póry nebo reaktivní povrchy. Nedochází ani k nepříjemným chutím z působení zbytků, protože zde prostě neexistují žádné póry, které by mohly něco uvnitř zachytit.
Tepelné vlastnosti porcelánu, které jsou v rozmezí přibližně 0,5 až 0,7 mm² za sekundu, skutečně efektivně pomáhají řídit teplo. Tenké stěny se na počátku rychle ohřejí, ale to, co porcelán činí výjimečným, je schopnost jeho obsahu kaolínu udržet teplotu vody správně mezi 65 až 80 stupni Celsia přibližně o 40 % déle ve srovnání s běžným hrnčím zbožím. Tato jedinečná rovnováha zabraňuje náhlým skokům teploty, které mohou pokazit jemné chutě – což je velmi důležité při přípravě zeleného čaje. Navíc umožňuje postupné vyvíjení různých vrstev aroma, kdy na počátku vyniknou světlé citrusové tóny a postupně se projevují bohatší zemité odstíny během louhování čaje.
Když má sklenice okraj o šířce mezi 32 a 38 milimetry, vytváří takzvaný parní kanál, který zachycuje těkavé sloučeniny a směruje je přímo k naší nosní oblasti, kde vnímáme pachy. Výzkum ukazuje, že tento konkrétní tvar způsobuje, že určité jemné aroma vystupují více než obvykle. Představte si jemné květinové vůně v čaji z jasmínu nebo tóny čerstvé trávy ve stříbrné jehle – bílém čaji; tyto vůně mohou být při podávání ve sklenicích s užším okrajem o 30 až 40 procent intenzivnější. Širší okraje pouze nechávají všechny ty krásné vůně unikat a ředit se, ještě než dosáhnou našeho nosu, čímž celkovou zkušenost oslabí.
Mělké misky umožňují vystavit větší povrch, což pomáhá rychle uvolňovat těkavé látky. Hlubší šálky kolem 40 až 50 mm s rozšířením asi o 20 stupňů vytvářejí příjemný tok teplého vzduchu směrem nahoru. Tyto proudy vzduchu ve skutečnosti zvedají lehčí, intenzivnější terpeny, které poskytují ten čerstvý pocit při prvním doušku, přímo k našim nosům. Ve srovnání s běžnými šálky se svislými stěnami tento rozšířený tvar dopraví vůně k nám asi o 15 % rychleji. To znamená, že náš čich se plně aktivuje ještě dříve, než si nápoj ochutnáme, čímž se celková zkušenost stane mnohem příjemnější.
Jemné aroma, která charakterizují čaj bílý a zelený, pocházejí z křehkých těkavých sloučenin jako je linalol a geraniol, které těmto nálevům dodávají typické květinové, trávnaté tóny a jemné citrusové nádechy. Bohužel tyto sloučeniny se rychle rozkládají při vystavení vysokým teplotám nebo reaktivním povrchům. Přesně v tomto případě záleží na bílém porcelánu. Hladký, nepropustný povrch keramiky zabraňuje nežádoucím chemickým reakcím a jeho tepelné vlastnosti udržují teplotu vody mezi 70 a 80 stupni Celsia – ideální pro uvolnění těchto cenných aromatických sloučenin, aniž by je spálily. Studie naznačují, že tento způsob může uchovat přibližně 20 až 25 % více těchto vrchních tónů ve srovnání s tradičním hrnčovým zbožím, čímž čaj chutí více vrstveně a věrněji původu. Kromě toho má i něco psychologického, když vidíme průhlednou kapalinu v porcelánu. Když se díváme na tento bledulehkožlutý odstín, náš mozek jej spojuje s čerstvými listy a čistým horským vzduchem, což jemně připravuje naše smysly na intenzivnější aromatický zážitek ještě dříve, než se napijeme.
Bílý čistý vzhled a hladký lesklý povrch porcelánu skvěle doplňují chuť čaje. Způsob, jímž odráží světlo, ve skutečnosti zvyrazňuje barvy čaje a činí je jasnější. Studie o našem vnímání ukazují, že silné vizuální podněty mohou zvýšit naši schopnost čichu při pití nápojů o přibližně 30 %. Jas podněty mozkem interpretované jako čerstvé ingredience, což nás připravuje na vnímání různých vůní. Když se to, co vidíme, shoduje s tím, co čicháme – například průzračný čaj a jeho aroma – vzniká bohatší celkový zážitek. Tento vztah mezi zrakem a čichem je důvodem, proč mnozí milovníci čaje upřednostňují pití z porcelánových šálků pro kompletnější zkušenost s degustací.
EN
