Den glatte, glassaktige overflaten på hvit porselen suger ikke opp oljer eller taniner som vanlig leire eller uglassert keramikk gjør, noe som betyr at smaker forblir rene under teinfusjoner. Siden porselen er laget av uorganiske materialer, reagerer det ikke med de sensitive aroma-molekylene som finnes i te av god kvalitet. Forskning viser at keramikkbeger faktisk beholder omtrent 17 prosent mer av disse luktmolekylene sammenlignet med andre materialer med mikroskopiske hull eller reaktive overflater. Heller ingen rare smaker fra absorbert rester, ettersom det bokstavelig talt ikke finnes porer som kan fange noe inni seg.
De termiske egenskaper av porselen, rundt 0,5 til 0,7 mm² per sekund, bidrar i stor grad til effektiv varmehåndtering. Tynne veggene varmer seg raskt opp i begynnelsen, men det som gjør porselen spesielt er hvordan dens kaolininnhold holder vannets temperatur på rett nivå mellom 65 og 80 grader celsius i omtrent 40 % lenger sammenliknet med vanlig steingods. Denne unike balansen forhindrer plutselige temperatendspring som kan ødelegge de mer sårbare smaker, noe som er svært viktig ved brygging av grønn te. I tillegg gjør det det mulig for ulike aromalag å utvikle seg over tid, startende med friske sitrusnoter og gradvis bringe frem rikere jordiske toner etterhvert som teet brygger.
Når et glass har en kant mellom 32 og 38 millimeter bred, danner det faktisk det som kalles en damptunnel som fanger de flyktige forbindelsene og leder dem rett mot neseområdet vårt der vi oppfatter lukt. Forskning viser at denne spesifikke formen gjør at visse subtile aromaer kommer bedre fram enn vanlig. Tenk på de delikate blomsterluktene i jasmin-te eller frisk gress-lukt i silver needle hvit te – disse kan bli 30 til 40 prosent sterker når de serveres i glass med smalere kanter. Brede kanter slipper bare alle disse fine lukter ut og fortynner dem før de overhodet når nesen vår, noe som gjør hele opplevelsen mindre intens.
Flate skåler lar mer overflate bli eksponert, noe som hjelper til med å slippe ut flyktige stoffer raskt. Dypere kopper på omtrent 40 til 50 mm med en utvidelse på rundt 20 grader skaper en fin oppadrettet bevegelse av varm luft. Disse luftstrømmene løfter faktisk de lettere, mer pregende terpenene – som gir den friske fornemmelsen ved første slurk – rett opp til nesen vår. Sammenlignet med vanlige kopper med rette sider, fører denne utvidede formen til at duften når oss omtrent 15 % raskere. Det betyr at luktesansen våres aktiveres fullt ut allerede før vi smaker, og gjør hele opplevelsen mye mer behagelig.
De delikate aromene som kjennetegner hvit og grønn te, kommer fra sårbare flyktige forbindelser som linalool og geraniol, som gir disse bryggene deres karakteristiske blomsteraktige, gressaktige toner og subtile sitrusnoter. Dessverre brytes disse forbindelsene ned raskt når de utsettes for høye temperaturer eller reaktive overflater. Derfor gjør hvitt porselen all forskjell. Den jevne, ikke-porøse overflaten til porselenskeramikken forhindrer uønskede kjemiske reaksjoner, og dets termiske egenskaper holder vanntemperaturen mellom 70 og 80 grader Celsius – akkurat passe for å frigjøre disse verdifulle aromastoffene uten å brenne dem bort. Studier tyder på at denne oppsettet kan bevare omtrent 20–25 % mer av disse toppnotene sammenlignet med tradisjonell steingods, noe som gjør teens smak mer nyansert og tro mot sin opprinnelse. I tillegg er det noe psykologisk ved å se den klare væsken i porselen. Når vi ser den blekgule fargen, knytter hjernen vår den til friske blader og skarp fjelluft, og forbereder subtilt sansene på en intensere aromaoplevelse, selv før vi tar den første slurken.
Porcellens hvite, rene utseende og glatt, blank overflate gir et utmerket syn når man nyter te. Måten det reflekterer lys på får faktisk fargene i teet til å komme mer frem og virke lysere. Studier om hvordan vi oppfatter ting forteller oss at sterke visuelle signaler kan forsterke vår evne til å lukte med rundt 30 % når vi drikker drikker. Lysstyrke synes å signalere ferske ingredienser til hjernen, noe som forbereder oss på å merke ulike dufter. Når det vi ser samsvarer med det vi lukter, for eksempel ved å se klart te og så lukte dens aroma, skapes en rikere helhetlig opplevelse. Denne sammenhengen mellom syn og lukt er hvorfor mange te-entusiaster foretrekker å drikke fra porcellenskopper for en mer fullverdig smakeopplevelse.
EN
