Սպիտակ փողրկային սկահակները նման են դատարկ սպիտակ շրջանակների, որոնք վիզուալ առումով ավելի ցայտուն են դարձնում սնունդը: Հարթ, փայլուն մակերեսը հավասարաչափ է անդրադարձնում լույսը, ինչի արդյունքում գույները 20 տոկոսով ավելի հարուստ են թվում, քան գունավոր կամ խոտոր տեքստուրայով սկահակների դեպքում: Երբ գույները չեն միմյանց խոչընդոտում, մենք ավելի լավ ենք տեսնում սննդի իրական գույները: Փորձեք պատկերացրեք այդ ոսկեգույն սաֆրանով ռիզոտտոն կամ խունկի խիտ կարմիր փյուրեն՝ այն ավելի ցայտուն է թվում սպիտակ ֆոնի վրա: Սննդի և սկահակի միջև առկա սրունքային տարբերությունը նաև ավելի հստակ է դարձնում մանրամասները, այնպես որ ստեկի վրա առկա խորհրդանշական նշանները, նուրբ սոուսի կաթիլները և վերևի թարմ հացատուփը ավելի լավ են շեշտադրվում: Պարզվում է, որ սա ավելի շատ է նշանակում, քան միայն տեսքը: Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ մարդիկ իրականում կարծում են, որ նույն ապրանքը 15 տոկոսով ավելի լավ է համով, երբ այն դրված է սպիտակ փողրկային սկահակի վրա, ինչը ցույց է տալիս, թե ինչպես է մեր տեսողությունը խաբում մեր համային ընկալումը՝ մեզ համար այն այլ կերպ փորձառելու համար:
Նյարդագիտության հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ սպիտակ ֆարֆորը փաստացի բարձրացնում է մարդկանց ներգրավվածությունը սննդի ժամանակ՝ նույնիսկ նրանց ուղեղների մակարդակով: fMRI սկանավորումներն ուսումնասիրելիս գիտնականները տեսել են մոտ 30% ավելի շատ ակտիվություն այն ուղեղային հատվածում, որն պատասխանատու է տեսողության համար, երբ սնունդը տեղադրված է սպիտակ, այլ ոչ թե մուգ ափսեների վրա: Ուսումնասիրությունները, որոնք հետևում են մարդկանց նայելու ուղղությանը, նույնպես հետաքրքիր բան են հայտնաբերել. մարդիկ սովորաբար մոտ 40% ավելի երկար են նայում իրենց սննդին, երբ այն սպիտակ ֆոնի վրա է, ինչը նշանակում է, որ նրանք ավելի խորությամբ են մտածում դրա մասին: Ինչո՞ւ է սա տեղի ունենում: Լավ, մեր ուղեղները, թվում է, կառուցված են այնպես, որ արձագանքեն բարձր հակադրությամբ պատկերներին, քանի որ պատմության ընթացքում պայծառ գույները հաճախ նշանակում էին թարմ և անվտանգ սննդամթերքներ: Եվ ահա այն, ինչն ավելի է հետաքրքիր. երբ հետազոտողները փորձեր էին իրականացնում ճիշտ նույն ճաշը վերցնելով՝ փոխելով միայն ափսեի գույնը, մարդիկ պատրաստ էին մոտ 25% ավելի շատ վճարել սպիտակ ֆարֆորի վրա տեղադրված տարբերակի համար: Այսպիսով, անհայտացած մի բան կա, որն անգիտակցաբար սպիտակ ափսեները դարձնում է ինչ-որ կերպ ավելի բարձր որակի և ավելի շատ գնի արժանի:
Մարդիկ սպիտակ ամաններին նախընտրում են ոչ միայն արտաքին տեսքի պատճառով՝ դրանք իրականում ազդում են մեր սննդի մասին մտածելակերպի վրա: Սպիտակը ամբողջ աշխարհում կապված է մաքուր բաների հետ: Հինա ժամանակներում մեր նախնիները հավանաբար սպիտակ մակերեսները տեսքի ապահով ջրի կամ ուտելու համար պիտանի բույսերի նշան էին համարում: Այս սովորությունը կպչուն է նույնիսկ այժմ: Ուսումնասիրություն ցույց տվեց, որ մոտ երեքը չորսից մարդիկ սնունդը ավելի թարմ համ են գնահատում, երբ այն սպիտակ ափսեի վրա է՝ ըստ 2013 թվականի Flavour ամսագրում հրապարակված հետազոտության: Երբ ինչ-որ մեկը տեսնում է սպիտակ ափսեն, նրա միտքը ավտոմատ կերպով ստուգում է՝ արդյոք ինչ-որ բան մաքուր է և ապահով ուտելու համար, ստեղծելով սպասումներ մինչև որևէ մեկը կուլ տալը: Այդ պատճառով էլ աշխարհի ամեն անկյունից գագաթնակետ վարպետները այնքան շատ օգտագործում են սպիտակ կերամիկան: Հիշեք ավանդական ճապոնական ճաշերը, որոնք սպիտակ փա porcelain-ի վրա են մատուցվում, գեղեցիկ ֆրանսիական ռեստորանները, որտեղ ամեն ինչ սպիտակ ճաշի ամանների վրա է, կամ այդ սլիք սկանդինավյան ռեստորանները, որտեղ ամեն ինչ մինիմալիստ է, բայց ինչ-որ կերպ նույնիսկ հարուստ է թվում:
Սպիտակ ֆարֆորյա սկահակները մեծ դեր են խաղում բարձրակարգ ռեստորաններում՝ ցուցադրելով, թե ինչ կարող են շեֆ-եփելուները: Պարզ գույնը հնարավորություն է տալիս հաճախորդներին լավ տեսնելու յուրաքանչյուր ապրանքի մեջ դրված ամբողջ աշխատանքը: Կտրման հմտությունները, սոուսների տեղադրումը, նույնիսկ հացահատիկների տեղադրումը սկահակի վրա՝ սպիտակ ֆոնի դեմ ավելի շատ են շեշտադրվում: Միշլենյան աստղեր ունեցող ռեստորանները սա gut են իմանում: Որոշ հետազոտություններ ուսումնասիրել են 120 մարդու, ովքեր ուտում էին հարուստ վայրերում, և հայտնաբերել են մի հետաքրքիր բան. երբ նույն սնունդը տրվում էր տարբեր գույնի սկահակներով, մարդիկ սպիտակ սկահակներով տարբերակները գնահատում էին մոտ 40%-ով ավելի լավ եփելու հմտություն ցուցադրելու համար: Երբ ուշադրությունը չի բաժանվում պայծառ գույների միջև, փոքր մանրամասները, ինչպիսիք են իդեալական եփած սկալոպները, կարգին դասավորված հացահատիկները կամ փայլուն սոուսները, ավելի շատ են նկատվում: Սկահակի վրա դատարկ տեղը պարզապես դատարկ տեղ չէ: Այն փոխանցում է մաքրություն, զգույշ պլանավորում և հաղորդում է հաճախորդներին, որ խոհանոցը հոգում է մանրամասների մասին: Դա օգնում է կառուցել վստահություն նրա նկատմամբ, թե ինչ է գալիս շեֆից:
Սպիտակ ֆայանսն ի հայտ է բերում Delboeuf-ի օպտիկական խաբկանքը, որտեղ մատանի չափը սխալմամբ գնահատվում է սկահակի չափսերի հիման վրա: Մարդիկ 9,8%-ով ավելի շատ սնունդ են վերցնում մեծ սպիտակ սկահակների վրա, քանի որ պայծառ և ընդարձակ ֆոնը նվազեցնում է սննդի տեսողական առատությունը (van Ittersum & Wansink, 2012): Այս էֆեկտին ազդող երեք դիզայնային գործոններ.
Սպիտակ ֆարֆորի սաղավարտը մեծ տարբերություն է անում, երբ խոսքը սննդի տեսքի մասին է՝ կախված լույսի հետ փոխազդեցությունից: Լուսափայլ, ապակենման մակերեսը ամաններին տալիս է լրացուցիչ փայլ, որն ավելի շատ է ընդգծում յուղերն ու սոուսները, և նաև հարուստ է անում տարբեր հյուսվածքները՝ օրինակ՝ կորացած հավի մաշկը հարթ կարտոֆիլե փյուրեի հանդեպ: Երբ լույսը ճիշտ անկյունից է ընկնում այդպիսի ամանների վրա, այն ավելի խորություն է տալիս ոսպնյակի ոսկեգեղմը կամ գունավոր ձևավորումներին: Քանի որ ֆարֆորը չի կլանում բծեր կամ հոտեր, վարպետները կարող են ամանները մաքուր և թարմ պահել նույնիսկ բազմակի օգտագործումից հետո: Միջազգային հարցման համաձայն՝ անցյալ տարի մասնագիտացած եփուստագետների հինգից չորսը ընտրում էին սաղավարտապատված սպիտակ ֆարֆոր՝ մանրամասն սեղանի ձևավորումներ ցուցադրելու համար: Փայլուն ամանների և մատուցված մատակների մատե տարբերությունը բնական կերպով ներգրավում է ուշադրությունը դեպի ամենակարևոր մասը սեղանին: Ֆարֆորի պայծառ սպիտակ ֆոնը յուրաքանչյուր մատուցումը դարձնում է յուրահատուկ՝ ոչ միայն ավելացնելով տեսողական գրավչություն, այլև բարձրացնելով ընդհանուր ճաշի անցկացման որակը:
EN
