Бялата порцеланова посуда действа като чисто платно, което визуално подчертава храната. Гладката, лъскава повърхност отразява светлината равномерно, като прави цветовете да изглеждат около 20 процента по-наситени в сравнение с това, което биха изглеждали върху ярко оцветени или с текстурирана повърхност чинии. Когато няма конкуриращи се цветове, които пречат, истинските цветове на храната стават много по-забележими. Помислете за тези златни сафранови ризота или дълбоко червени пюре от цвекло — те просто „изпопадат“ върху бял фон. Рязката разлика между храната и чинията също прави детайлите по-ясни, така че ефектът от хубаво опечения стек, нежните струйки от сос и пресните билки отгоре се подчертават по-добре. Оказва се, че това има значение не само в естетическо отношение. Някои проучвания показват, че хората всъщност смятат една и съща храна за около 15% по-вкусна, когато е сервирана върху бяла порцеланова посуда, което показва колко силно окото може да излъже вкусовите рецептори да преживеят нещо по-различно.
Проучвания в невронауката показват, че бялата порцеланова посуда всъщност засилва ангажираността на хората по време на хранене, чак до нивото на мозъчната дейност. При изследване на fMRI сканирания учените забелязват около 30% повече активност в частта от мозъка, отговаряща за зрението, когато храната е сервирана на бели чинии в сравнение с по-тъмни. Проучвания, проследяващи погледа на хората, също установяват интересен факт: хората обикновено гледат храната си около 40% по-дълго, когато тя е върху бял фон, което сочи, че я оценяват по-задълбочено. Защо се случва това? Мозъкът ни изглежда е програмиран да реагира на визуални стимули с висок контраст, тъй като през вековете ярките цветове често означавали прясна и безопасна храна. Още по-забележително е следното: когато изследователите провели експерименти с напълно еднаква храна, като променили само цвета на чинията, хората били готови да платят приблизително с 25% повече за храната, сервирана на бяла порцеланова чиния. Следователно има нещо, което се случва извън съзнателното възприятие и прави бялата посуда да изглежда по-качествена и по-скъпа.
Хората често предпочитат бели чинии по причини, които надхвърлят само външния вид — те всъщност влияят върху начина, по който мислим за храната. Белият цвят е свързван с чистота в различни части на света. От древни времена нашите предци вероятно са възприемали бели повърхности като знак, че водата е безопасна за пиене или че растенията са годни за ядене. Този навик се запазва дори днес. Според проучване, публикувано в списанието Flavour през 2013 г., около три от всеки четирима души оценяват храната като по-свежа, когато се сервира на бели чинии. Когато някой види бяла чиния, мозъкът му автоматично проверява дали това, което вижда, изглежда чисто и безопасно за консумиране, създавайки очаквания дори преди да е отворил уста. Затова върховите готвачи по целия свят използват толкова често бяла керамика. Помислете за традиционните японски ястия, сервирани на бял порцелан, за елегантните френски ресторанти, които поднасят ястия на безупречно бяло сервиз, или за онези стилни скандинавски заведения, където всичко изглежда минималистично, но някакси се усеща луксузно.
Белите порцеланови чинии имат голямо значение във висшите ресторанти, като подчертават възможностите на шеф-готвачите. Простият цвят позволява на посетителите истински да видят цялата работа, вложена във всяко ястие. Уменията в рязането, начина на поставяне на сосовете, дори къде попадат билките върху чинията – тези неща се открояват още повече върху бял фон. Ресторантите със звезди от Мишелен го знаят добре. Едно проучване сред 120 души, хранещи се в елитни заведения, установи интересен факт: когато получавали напълно еднаква храна, но върху чинии с различни цветове, хората оценявали версиите с бели чинии като по-добре приготвени с около 40%. Когато няма ярки цветове, които да конкурират за вниманието, малки детайли като перфектно приготвени скариди, внимателно подредени билки или лъскави сосове стават много по-забележими. Празното пространство върху чинията не е просто празно. То всъщност изразява чистота, прецизно планиране и показва на гостите, че кухнята обръща внимание на подробностите. Това помага да се изгради доверие към това, което шефът предлага.
Белият порцелан усилва илюзията на Делбеф, при която размерът на порцията се преценява погрешно въз основа на размерите на чинията. Хората си подават 9,8% повече храна на големи бели чинии, тъй като ярката, обширна повърхност намалява визуалната видимост на храната (van Ittersum & Wansink, 2012). Три фактора в дизайна оформят този ефект:
Бялата порцеланова глазура прави голяма разлика за това как изглежда храната на чиния, поради начина, по който отразява светлината. Блестящата, стъклена повърхност придава на ястията допълнителен лъскав вид, който истински подчертава маслата и сосовете, а също така изтъква текстурите, например хрупкава пилешка кожа срещу гладко картофено пюре. Когато светлината улучи чиниите точно, тя добавя дълбочина към всичко – от златисти кори до цветни гарнитури. И тъй като порцеланът не абсорбира петна или миризми, готвачите могат да поддържат чиниите си чисти и пресни, дори след многократна употреба. Според проучване миналата година около четирима от всеки пет професионални готвачи избират глазирани бели порцеланови чинии, когато искат да представят детайлен сервиран дизайн. Контрастът между лъскавите чинии и матовите храни естествено насочва вниманието към най-важното върху чинията. Със своята ярка бяла основа, порцеланът превръща всяко сервиране в нещо специално, подобрявайки не само визуалната привлекателност, но и цялото гастрономическо преживяване.
EN
