Białe porcelanowe talerze działają jak puste płótna, które wizualnie podkreślają jedzenie. Gładka, błyszcząca powierzchnia odbija światło równomiernie, sprawiając, że kolory wydają się o około 20 procent intensywniejsze niż na talerzach kolorowych lub o szorstkiej fakturze. Gdy nie ma konkurujących ze sobą kolorów, prawdziwe barwy spożywanego pokarmu stają się znacznie bardziej widoczne. Wyobraź sobie złote risotto z szafranem czy ciemnoczerwone puree z buraków – dosłownie „wyskakują” na białym tle. Zdecydowana różnica między jedzeniem a talerzem czyni szczegóły wyraźniejszymi, dzięki czemu ładne pieczone kreski na steku, delikatne smugi sosu czy świeże zioła ułożone na wierzchu są lepiej podkreślone. Okazuje się jednak, że ma to znaczenie nie tylko estetyczne. Niektóre badania wskazują, że ludzie rzeczywiście uważają tę samą potrawę za o około 15 procent smaczniejszą, gdy jest podawana na białej porcelanie, co pokazuje, jak nasze oczy mogą oszukać zmysły smaku, by inaczej doświadczyć smaku.
Badania w dziedzinie neurobiologii sugerują, że biała porcelana rzeczywiście zwiększa zaangażowanie osób podczas jedzenia, aż na poziomie ich mózgów. Analizując skany fMRI, naukowcy zaobserwowali około 30% większą aktywność w części mózgu odpowiedzialnej za wzrok, gdy jedzenie było podawane na białych talerzach w porównaniu do ciemniejszych. Badania śledzące ruchy oczu u ludzi ujawniły również ciekawostkę: ludzie zazwyczaj spoglądają na swoje jedzenie około 40% dłużej, gdy znajduje się ono na białym tle, co sugeruje głębsze zastanowienie nad nim. Dlaczego tak się dzieje? Wydaje się, że nasze mózgi są zaprogramowane na reagowanie na wysokowyraziste obrazy wizualne, ponieważ przez całą historię jasne kolory często oznaczały świeże i bezpieczne opcje żywnościowe. A oto co jest jeszcze bardziej intrygujące: kiedy badacze przeprowadzili eksperymenty z dokładnie tym samym posiłkiem, zmieniając jedynie kolor talerza, uczestnicy byli gotowi zapłacić o około 25% więcej za wersję podaną na białej porcelanie. Istnieje więc z pewnością coś, co dzieje się poniżej poziomu świadomości i sprawia, że białe talerze wydają się jakoś lepszej jakości i wartkie wyższej ceny.
Ludzie mają tendencję do preferowania białych zestawów naczyń z powodów wykraczających poza czysto estetyczne — faktycznie wpływają one na sposób, w jaki postrzegamy jedzenie. Biały kolor został powiązany z czystością w różnych częściach świata. W starożytnych czasach nasi przodkowie prawdopodobnie postrzegali białe powierzchnie jako oznakę, że woda jest bezpieczna do picia lub że rośliny nadają się do spożycia. Ten nawyk przetrwał do dziś. Badanie wykazało, że około trzech na czterech osób ocenia jedzenie jako bardziej świeże, gdy podane jest na białych talerzach — według badań opublikowanych w czasopiśmie Flavour już w 2013 roku. Gdy ktoś widzi biały talerz, jego mózg automatycznie sprawdza, czy to, co widzi, wydaje się czyste i bezpieczne do spożycia, tworząc oczekiwania jeszcze zanim ktoś zje pierwszy kęs. Dlatego wybitni szefowie kuchni z całego świata tak często wykorzystują białą ceramikę. Przypomnijmy tradycyjne japońskie dania podawane na białym porcelanie, eleganckie francuskie restauracje serwujące poszczególne dania na nienagannych białych zestawach stołowych lub te nowoczesne skandynawskie bary, w których wszystko wygląda minimaliście, a jednak emanuje luksusem.
Białe porcelanowe talerze odgrywają dużą rolę w ekskluzywnych restauracjach, pokazując możliwości szefów kuchni. Neutralny kolor pozwala gościom dostrzec całą pracę włożoną w każde danie. Technika krojenia, sposób naniesienia sosów czy nawet miejsce, na którym znajdują się zioła – wszystkie te elementy wyraźniej rzucają się w oczy na białym tle. Restauracje posiadające gwiazdki Michelin świetnie o tym wiedzą. Pewne badania, w których wzięło udział 120 osób jedzących w eleganckich lokalach, ujawniły ciekawostkę: gdy podano dokładnie te same potrawy, ale na talerzach o różnych kolorach, uczestnicy ocenili wersje na białych talerzach jako lepiej oddające umiejętności kulinarne o około 40%. Gdy nie ma jaskrawych kolorów konkurujących o uwagę, drobne detale, takie jak idealnie przygotowane skalary, starannie ułożone zioła czy błyszczące sosy, stają się znacznie bardziej widoczne. Pusta przestrzeń na talerzu to wcale nie pustka. W rzeczywistości przekazuje czystość, staranność w przygotowaniu i informuje gości, że kuchnia dba o szczegóły. To z kolei buduje zaufanie do tego, co przygotował szef kuchni.
Biała porcelana nasila iluzję Delboeufa, w której wielkość porcji jest mylnie oceniana na podstawie wymiarów talerza. Goście nakładają sobie o 9,8% więcej jedzenia na dużych białych talerzach, ponieważ jasne, rozległe tło zmniejsza wizualną widoczność potrawy (van Ittersum & Wansink, 2012). Trzy czynniki projektowe kształtują ten efekt:
Biała porcelanowa glazura odgrywa kluczową rolę w prezentacji potraw na talerzu ze względu na sposób, w jaki oddziałuje ze światłem. Błyszcząca, szklana powierzchnia nadaje dańm dodatkowy połysk, dzięki czemu tłuszcze i sosy wyglądają wyjątkowo oryginalnie, a jednocześnie podkreśla różnice tekstur, na przykład chrupiącej skórki kurczaka w zestawieniu z gładkim puree ziemniaczanym. Gdy światło odbija się od takich talerzy pod odpowiednim kątem, dodaje głębi zarówno złotym skorupkom, jak i kolorowym dodatkom. Ponadto, ponieważ porcelana nie wchłania plam ani zapachów, pozostaje czysta i świeża nawet po wielokrotnym użyciu. Zgodnie z badaniami przeprowadzonymi w zeszłym roku, około czterech na pięciu profesjonalnych kucharzy wybiera białą porcelanę pokrytą glazurą, gdy chcą podkreślić precyzyjne aranżacje dań. Kontrast między połyskującymi talerzami a matowymi potrawami naturalnie przyciąga wzrok do najważniejszych elementów na talerzu. Dzięki jasno-białemu tle porcelana sprawia, że każda porcja staje się czymś wyjątkowym, zwiększając nie tylko atrakcyjność wizualną, ale także ogólną jakość doświadczenia gastronomicznego.
EN
