Bele porcelanaste plošče delujejo kot prazna platna, ki vizualno resnično poudarijo hrano. Gladka, sijajna površina enakomerno odbija svetlobo, zaradi česar barve izgledajo približno za 20 odstotkov bogatejše kot na barvnih ali teksturiranih ploščah. Ko nobene druge barve ne ovirajo, postanejo dejanske barve naše hrane veliko bolj opazne. Pomislite na zlato šafranovo rižoto ali temno rdečo čukinjevo purejo – vse to se izstopajoče prikaže na belem ozadju. Ostr kontrast med hranilnimi in ploščo tudi poudari podrobnosti, zato so npr. lepe pečene brazgotine na steaku, drobni curki omake in sveže zelišča na vrhu bolj izpostavljena. Izkazalo pa se je, da to ni pomembno le za videz. Nekatere raziskave kažejo, da ljudje isto jed ocenijo za približno 15 % boljšo, ko stoji na beli porcelanasti plošči, kar kaže, kako lahko naše oči prevarajo okusne receptorje, da doživimo nekaj drugače.
Raziskave na področju nevroznanosti kažejo, da bela porcelana dejansko poveča vključenost ljudi med jedjo, kar se odraža tudi v njihovih možganih. Pri pregledovanju fMRI posnetkov so znanstveniki opazili okoli 30 % več aktivnosti v delu možganov, odgovornem za vid, ko je bila hrana postavljena na bele plošče v primerjavi s temnimi. Študije, ki sledijo gibanju pogleda ljudi, so odkrile še nekaj zanimivega: ljudje namreč porabijo okoli 40 % več časa za namizje, ko je hrana na belem ozadju, kar nakazuje, da globlje razmišljajo o njej. Zakaj se to dogaja? Naši možgani so očitno programirani, da reagirajo na visoko kontrastne vizualne spodbude, saj so skozi zgodovino svetle barve pogosto pomenile sveže in varne hranilne izbire. In tu pride še nekaj, kar je še bolj fascinantno: ko so raziskovalci opravili poskuse z enako jedjo, a spremenili le barvo plošč, so ljudje bili pripravljeni plačati približno 25 % več za verzijo na belem porcelanu. Torej se nekaj nedoumljivega dogaja pod ravnijo zavesti, kar belemu jedilnemu priboru daje vtis višje kakovosti in večje denarne vrednosti.
Ljudje raje uporabljajo bele jedi iz razlogov, ki segajo dlje od zgolj videza – dejansko vplivajo na to, kako razmišljamo o hrani. Bela je postala povezana s čistimi stvarmi po različnih delih sveta. Še v antičnih časih so naši predniki verjetno bele površine dojemali kot znak, da je voda varna za pitje ali da so rastline primerne za uživanje. Ta navada se ohranja tudi danes. Raziskava je ugotovila, da okoli tri četrtine ljudi ocenjuje hranu kot svežejo, ko leži na belih krožnikih, kar kaže raziskava, objavljena v reviji Flavour leta 2013. Ko nekdo opazi bel krožnik, njegovo možgan avtomatično preveri, ali izgleda, da je to, kar gleda, čisto in varno za uživanje, pri čemer ustvari pričakovanja že preden kdorkoli sploh zgrizne. Zato vrhunski kuharji po vsem svetu tako pogosto uporabljajo bele keramične posode. Pomislite na tradicionalne japonske jedi, servirane na belem porcelanu, modne francoske restavracije, ki podajajo jedi na brezhibno beli posodi, ali pa na te moderne nordijske gostilne, kjer vse izgleda minimalistično, a hkrati nekako luksuzno.
Bele porcelanaste plošče imajo pomembno vlogo v visoko cenjenih restavracijah, saj prikazujejo, kar kuharji znajo. Preprosta barva omogoča gostom, da resnično vidijo vso delo, vloženo v vsako jed. Veščine rezanja, postavljanje omak, celo to, kje zelišča pristanejo na plošči – vse te stvari se na belem ozadju bolj izstopajo. Restavracije z Michelinovimi zvezdicami to dobro vedo. Nekaj raziskav je opazovalo 120 ljudi, ki so jedli v elegantnih lokacijah, in odkrilo zanimivost: ko so dobili popolnoma isto hrano, a na ploščah različnih barv, so različice na belih ploščah ocenili kot prikaz boljših kuhalnih veščin za okoli 40 %. Ko svetle barve ne tekmujejo za pozornost, manjše podrobnosti, kot so popolnoma narejeni školjki, urejena zelišča ali sijoče omake, postanejo veliko bolj opazne. Prazni prostor na plošči ni le prazen. Pravzaprav sporoča čistočo, premišljenost in gostom pove, da kuhinja skrbi za podrobnosti. To pomaga graditi zaupanje v to, kar prihaja od kuharja.
Bela porcelana okrepi Delboeufov iluzijo, pri kateri se velikost porcije napačno oceni na podlagi dimenzij ploščice. Gostje se oskrbujejo z 9,8 % več hrane na velikih belih ploščicah, ker svetel, razglašen ozadje zmanjša vizualno učinkovitost hrane (van Ittersum & Wansink, 2012). Na ta učinek vplivajo trije dejavniki oblikovanja:
Bela porcelanasta glazura dela vse razliko pri pogledu na hrano na krožniku zaradi načina, kako upravlja z lučjo. Sijajna, steklasta površina doda jedilom dodatni lesk, ki izpostavi olje in omake, poleg tega poudari teksture, kot je hrustljiva koža kokoške ob gladkih krompirjevih pireju. Ko luč zadene te krožnike pod pravim kotom, dodaja globino vsemu – od zlatih skorj do barvitih dodatkov. In saj porcelan ne vpija madežev ali vonjav, kuharji lahko ohranijo krožnike čiste in sveže videz tudi po večkratni uporabi. Po zadnjem letnem raziskovanju izbere okoli štiri od petih strokovnjakov belo glazirani porcelan, kadar želijo poudariti podrobno posluženje. Kontrast med sijajnimi krožniki in matiranimi jedili naravno pritegne pozornost k temu, kar na krožniku najbolj šteje. Z belim ozadjem vsaka porcija postane nekaj posebnega, saj ne le izboljša vizualni videz, temveč tudi celoten gastronomski doživek.
EN
