Білі порцелянові тарілки діють як чистий холст, що візуально підкреслює страви. Гладка блискуча поверхня рівномірно відбиває світло, через що кольори виглядають приблизно на 20 відсотків насиченішими, ніж на тарілках з кольоровим або шорстким малюнком. Коли немає конкуруючих кольорів, справжні кольори їжі стають набагато помітнішими. Уявіть собі золотистий ризотто з шафраном або густе червоне пюре з буряка — вони справді вирізняються на білому тлі. Різкий контраст між їжею та тарілкою також робить деталі чіткішими: смажені смужки на стейку, делікатні цівки соусу та свіжа зелень зверху — усе це краще помітне. І виявляється, це важливо не лише для зовнішнього вигляду. Деякі дослідження показують, що люди насправді вважають одну й ту саму страву приблизно на 15% смачнішою, коли вона подається на білій порцеляні, що демонструє, як очі можуть обманювати наш смак і змушувати сприймати страву інакше.
Дослідження в галузі нейронауки показують, що біла порцеляна насправді підвищує заангажованість людей під час їжі, прямо на рівні мозку. Аналізуючи знімки фМРТ, науковці зафіксували приблизно на 30% більше активності в частині мозку, відповідальній за зорове сприйняття, коли їжу подавали на білих тарілках, у порівнянні з темними. Дослідження, що відстежували напрямок погляду людей, також виявили цікавий факт: люди зазвичай дивляться на свою їжу приблизно на 40% довше, коли вона подана на білому тлі, що свідчить про глибше обдумування їжі. Чому так відбувається? Справа в тому, що наш мозок, схоже, еволюційно запрограмований реагувати на висококонтрастні зображення, адже протягом історії яскраві кольори часто означали свіжість і безпечність їжі. І ось що ще цікавіше: коли дослідники проводили експерименти з однаковим за складом обідом, змінюючи лише колір тарілки, люди були готові платити приблизно на 25% більше за версію, подану на білій порцеляновій тарілці. Отже, на рівні, нижче свідомості, певно, відбувається щось таке, що змушує білі тарілки здаватися якіснішими і вартими більших грошей.
Люди схильні віддавати перевагу білому посуду з причин, що виходять за межі лише зовнішнього вигляду — він дійсно впливає на те, як ми сприймаємо їжу. Білий колір у різних частинах світу став пов'язаним із чистотою. У давні часи наші предки ймовірно сприймали білі поверхні як ознаку, що вода безпечна для пиття або що рослини придатні для їди. Ця тенденція зберігається навіть сьогодні. Дослідження, опубліковане у журналі Flavour у 2013 році, показало, що близько трьох із чотирьох людей оцінюють їжу як більш свіжу, коли вона подається на білих тарілках. Коли хтось бачить білу тарілку, його розум автоматично перевіряє, чи виглядає подана страва чистою та безпечною для споживання, формуєючи певні очікування ще до першого укусу. Тому світові шеф-кухарі так часто використовують білу кераміку. Згадайте про традиційні японські страви, подані на білому фарфорі, елегантні французькі ресторани, які подають страви на ідеально білому посуді, або сучасні скандинавські їсти, де все виглядає мінімалістично, але водночас здається розкішним.
Білі порцелянові тарілки відіграють важливу роль у закладах вищого класу, демонструючи можливості шеф-кухарів. Нейтральний колір дозволяє відвідувачам чітко бачити всю роботу, вкладену в кожну страву. Майстерність нарізання, подача соусів, навіть розташування зелені на тарілці — все це краще помітно на білому тлі. Ресторани зі зірками Мішлен добре це знають. Одне дослідження, в якому брали участь 120 осіб, що харчувалися у закладах високого рівня, виявило цікавий факт: коли однакову їжу подавали на тарілках різного кольору, учасники оцінювали версії на білих тарілках як приклад кращих кулінарних навичок приблизно на 40% вище. Коли яскраві кольори не конкурують за увагу, такі дрібні деталі, як ідеально приготовані молюски, акуратно викладена зелень чи блискучі соуси, стають набагато помітнішими. Порожній простір на тарілці — це не просто порожнеча. Він передає відчуття чистоти, продуманості й повідомляє гостям, що кухня приділяє увагу деталям. Це допомагає викликати довіру до того, що пропонує шеф-кухар.
Біла порцеляна посилює ілюзію Дельбефа, при якій розмір порції помилково оцінюється на основі розмірів тарілки. Споживачі набирають на 9,8% більше їжі на великі білі тарілки, оскільки яскравий, просторий фон зменшує візуальну помітність їжі (van Ittersum & Wansink, 2012). На цей ефект впливають три конструктивні фактори:
Біла порцелянова глазур робить все справу, коли справа доходить до зовнішнього вигляду їди на тарілці, через те, як вона відбиває світло. Блискуча, скляна поверхня надає стравам додатковий блиск, що справді підкреслює олії та соуси, а також відтворює текстури, наприклад, хрустку шкірку курки поруч із пюре з картоплі. Коли світло падає на такі тарілки під потрібним кутом, він додає глибину будь-чому — від золотистої скоринки до яскравих прикрас. І, оскільки порцеляна не вбирає плями чи запахи, шеф-кухарі можуть тримати свої тарілки чистими та свіжими навіть після багаторазового використання. Згідно з опитуванням минулого року, близько чотирьох із п'яти професійних кухарів обирають глазуровану білу порцеляну, коли хочуть продемонструвати складну подачу страв. Контраст між блискучими тарілками та матовими стравами природно привертає увагу до найважливішого на тарілці. Завдяки яскраво-білому тлу, порцеляна перетворює кожну подачу на щось особливе, посилюючи не лише візуальну привабливість, але й загальний досвід харчування.
EN
