Nola egiten du janaria gehiago erakartzen zuriak porzelana platerak

Tono, Saturation eta Kroma Enhantzea Zilarrezko Azaleretan

Zeramika zuriko platera elikagaiak ikusiz gain azaltzen ditu bezala lanezten dute. Gainazal leuna eta distira handia argia modu berdintsuan islatzen du, koloreak %20 gehiago dirudite koloretsuak edo testura okerrak diren platera baino. Ez badago kolore konpetentzian, jaten dugunaren kolore naturalak nabarmenagoak izango dira. Pentsatu, adibidez, zerizko risottoak edo baratzeko puru gorriak zerizko atzealde batekiko. Elikagaiaren eta platen arteko kontrasteak zehaztasunak ere argiagoak bihurtzen ditu, beraz, bistatxoaren marka, zukuaren isurketa edo barazki freskoak nabarmenagoak izango dira. Ez da soilik begi-erakarpena garrantzitsua. Ikerketen batzuk adierazten dute jendeak jasaten duela elikagai berbera %15 gehiago zaporetzen zeri zuri batean badago, begien gaiak zapore-ahatetan nola enganatzen dituen erakutsiz.

Ikerketa Neurologiko eta Portaera-eko Ebidentzia: fMRI eta Begi-Jarraipenaren Ikuspegia

Neurozientziako ikerketek diote porzuzi zuriak jaten ari diren gizakiengan garun mailan gehiago pizten dituela. fMRI eskanerketan, zientzialariak garuneko ikusmenaren eskuineko aldean %30 inguru gehiago jardun zela ikusi zuten janaria platerik zuri batean jarrita zegoela ilunagoetan baino. Jendeak non begiratzen duen jarraitzen duten ikerketek ere interesgarria aurkitu zuten: jendeak bere janaria %40 gehiago begiratzen du background zuri batean dagoela, horrek adierazten du gehiago pentsatzen dutela. Zergatik gertatzen da hau? Gure garunak dirudienez kontraste handiko bisten aurrean erreakzionatzen duela, historian zehar kolore argiek askotan esan nahi baitzuten janari fresko eta segurua. Eta hau baino gehiago: ikerlariak berdintasunean egon zen janari berdinarekin esperimentuak egin zituzten plateren kolorea aldatuz, eta jendeak porzuzi zuri batean zeuden bertsioaren %25 gehiago ordaintzeko prest egon ziren. Beraz, zerbait gertatzen ari da arreta kontuz kanpo, eta porzuzi zuriak modu bat izateko dira kalitate handiagoa eta balio gehiago dutela.

Izugarriaren seinalea: Gaitasun, Garbitasuna eta Sukaldaritzako Asmoa Plate Kolore Zuriekin

Zuritasunaren eta Janarien Segurtasunaren arteko elkarketa eboluzionistak eta kultura artekoak

Jendeak zuriaren ontziak nahiago ditu itxura baino arrazoi gehiagotatik—benetan eragiten du jandria nola ikusten dugun. Munduko hainbat toletan zuria garbitasunarekin lotu da. Antzinako garaian, gure aurrenekoek, ziur aski, gainazal zuriak ura edateko segurua zela edo landareak jan daitezkeela adierazten zutela ikusi zuten. Ohitura hori oraindik ere mantentzen da. 2013an Flavour Aldizkarian argitaratutako ikerketek erakutsi dute pertsonen hiru laurdenek elikagaiak freskoagoak direla esaten dituztela platerei zuriak erabiltzen dietenean. Norbait platerezuri bat ikustean, buruak automatikoki egiaztatzen du ikusten duena garbia eta kontsumitzeko segurua den, jendeak bitarteko bat hartu baino lehen esperantzak sortuz. Horregatik erabiltzen dute mundu osoko sukaldari gorenek zereamika zuria hainbeste. Pentsatu Japoniar janzkien tradizionalen gainean zeramika zuriari eman diezaioketen sukaldariek, Frantziako jatetxe eleganteetan mahai zuriak erabiltzen dituztenek edo Eskandinaviako jatetxe modernoetan, non guztia minimaletan dagoela baina luxuz beterik sentitzen den.

Janzidura Finetako Semiotika: Nola Komunikatzen du Zurigorriak Lan Mugimena eta Arreta

Porzelana zuri plakak papere garrantzitsua dute jatetxe aurtadunetan sukaldariek zer egin dezaketen erakusten dutelako. Kolore lauak jatekolean plater bakoitzaren atzean dagoen lan guztia ikustea ahalbidetzen die. Sukalde-lanak, zer moduz jarri diren saltsak, eta non ezarri diren belarkak plateran — gauza hauek gehiago nabaritzen dira atzeko plano zuriaren kontra. Jatetxeek Michelin izarra badute, ondo dakite hau. Ikerketa batzuek pertsona 120 aztertu zituzten tokietan jaten ari zirenean eta interesgarria aurkitu zuten: janari berdina eman les, baina kolore desberdinetako plaketa erabiliz, jendeak plater zuriak erabilita sukaldaritza-tresnak hobeto erakusten zituela inguru 40% inguru dela esan zuten. Ez dago kolore bizien ardurarako lehiaketarik, ustez oskolak behar bezala egosiak, antolatutako belar zehatzak edo dressings distiratsuak askoz nabarmenagoak izaten dira. Plater bateko espazio hutsa ez da soilik hutsa. Garbitasuna komunikatzen du, planifikazio zaindua, eta bisitariari sukaldaritza xehetasuetan arduratzen dela esaten dio. Horrek laguntzen du sukaldariak ekarriko duenarekiko konfiantza eraikitzen.

Atalaren Perzepzioa eta Delboeuf Efektua: Platerei Zurien Estrategikoki Erabiltzea

Ingurunearen Zabalera, Diametroa eta Zuritasuna Atalak Gehitzeko Argibide Bisual gisa

Porzelana zuriak Delboeuf-en ilusioa indartzen du, non atalaren tamaina platerei esker gaizki estimatzen den. Jandakideek platere handi zuriengan janari gehiago jartzen dute, %9,8 gehiago hain zuzen ere, argi eta zabalerako oinarriak janariaren ikuspegiko nabarmentasuna murrizten duelako (van Ittersum & Wansink, 2012). Hona hemen hiru diseinu-faktore, efektu hau eratzeko:

• Diametroa : Platere handiek atalak txikiagoak dirudite, eta txikeek aldiz generositatea areagotzen dute
• Ingurunearen zabalera : Ingurune zabalak platerearen eremu bisuala handitzen du, atalen ikusgarritasuna oraindik gehiago murriztuz
• Zuritasuna : Janari koloretsuak dituztenekiko kontraste handia mugak zorrotzagoak egiten ditu, zerbitzak porzentaia txikiagoa direla dirudi, 13,5% txikiagoa izanik azalera kontraste baxukoak diren arteko zerbitzuen aldean. Janari argiak bezalakoak, kremazko salsa bezalakoak, alderantziz gertatzen da – kontraste baxia ertzak lausotzen ditu, zerbitzi handiagoak eraginez. Elementu hauek kalibratuz, sukaldariak eta etxeetako jabeek zatiaren kontrola eta balioaren pertzepena modu azpimarratu batean eragin dezakete.

Azalaren Propietatek Garrantzia Dute: Zer Nola Zur Igurtzidun Porruezak Nabarmentzen du Testura eta Laindura

Janariaren itxura platera den den aldi egiten du zerbamendik argia nola kudeatzen den. Gainazal distiratsua eta beirazkoa jantzigarriak eta salsak bereizten ditu, baita eta testuak ere, adibidez, txipitxoak direla eta patata talkak direla. Argiak platera modu egokian jotzen badio, gainazalak krusta urrekoak edo apainketa koloretsuek dituenak sakonez betetzen ditu. Gainera, porroziak ez ditu koloreak edo usainak xurgatzen, beraz sukaldariak beraien platera garbi eta freskak mantentzeko gai dira erabili ondoren ere. Azken urteko ikerketaren arabera, bost profesional sukaldariren lauk porrozi zuria hautatzen dute platera zehatzak erakusteko. Platera distiratsuak eta janariak matrakoak direnean, platera berean garrantzitsuenari begirada erakartzen dio. Hondo zuriz, porroziak zerbitzu bakoitza berezia bihurtzen du, ez ezik ikus-erakarpena baizik eta esperientzia gastronomikoa ere hobetuz.