Většina lidí pozná standardní symbol pro mikrovlnnou bezpečnost, jakmile ho uvidí – ty tři vlnovky, obvykle vedle obrázku talíře nebo mikrovlnné trouby. Význam tohoto symbolu je jednoduchý: nádoba se při ohřívání v mikrovlnné troubě neroztaví ani neuvolní škodlivé látky. Někdy výrobci místo symbolů prostě přímo vytisknou údaj „Použitelné v mikrovlnné troubě“ nebo uvádějí konkrétní teploty, například až 250 stupňů Fahrenheita (což je přibližně 121 stupňů Celsia). Tyto označení jsou obvykle vytlačena na spodní straně nádob, avšak s časem se mohou značně vyblednout, proto je třeba pečlivě hledat. Pokud není nikde žádné označení vůbec, zkuste starou známou metodu s vodou. Umístěte prázdnou nádobu vedle běžné sklenice vody do mikrovlnné trouby a zapněte ji na maximální výkon po dobu jedné minuty. Tento test funguje na tom principu, že skutečně mikrovlnně bezpečné předměty zůstávají chladné, zatímco voda se zahřívá. Tento jednoduchý test už mnoha lidem ušetřil nákup kuchyňského nádobí, které vypadá bezpečně, ale ve skutečnosti není.
Americká úřad FDA se při posuzování vhodnosti pro mikrovlnnou troubu zaměřuje na bezpečnost z hlediska uvolňování chemických látek, tedy v podstatě stanovuje, že materiály lze používat za předpokladu, že do potravin neuvolňují látky nad určitou hranicí; oficiální symbol však není nikde vyžadován. V Evropě je situace jiná. Evropská norma EN 13432 vyžaduje mnohem důkladnější zkoušky – nejen z hlediska strukturální odolnosti obalů, ale také z hlediska toho, zda se chemické látky při zahřívání neuvolňují. Obvykle je navíc vyžadováno specifické označení, které potvrzuje splnění těchto požadavků. Tyto rozdíly mezi předpisy skutečně způsobují spotřebitelům potíže. Nedávné studie týkající se bezpečnosti kuchyně zjistily, že přibližně každý pátý člověk je zmatený významem těchto označení pro mikrovlnnou troubu. Následují hlavní rozdíly, na které stojí za zmínku:
| Kraj | Zaměření předpisů | Požadavek na symbol | Testovací standard |
|---|---|---|---|
| U.S. | Mezní hodnoty migrace chemických látek | Žádný | FDA CFR 21 |
| EU | Strukturální celistvost + vyluhování | Často vyžadováno | EN 13432 |
Při nákupu mezinárodně distribuovaných výrobků ověřte regionální certifikace – nikoli pouze marketingová tvrzení – aby byla zajištěna odpovídající bezpečnostní validace.
Pokud jde o nádobí vhodné pro použití v mikrovlnné troubě, polypropylen (PP) a tvrzené sklo se vyznačují jako nejlepší volby z hlediska bezpečnosti a trvanlivosti. PP, na kterém je někde vyražen kód pro recyklaci číslo 5, snáší teplotu až přibližně 120 °C (což je asi 248 °F). Tyto plastové nádoby si uchovávají svůj tvar i po desítkách cyklů ohřevu v mikrovlnné troubě a neprodukují škodlivé chemikálie, jsou-li správně vyrobeny a nepoškozené. Tvrzené sklo nebo borosilikátové sklo je další vynikající možností, protože tyto materiály s potravinami vůbec nereagují. Nic neabsorbují, nevstupují do žádné chemické reakce a snáší náhlé změny teploty bez prasknutí. Výrobci testují oba typy materiálů podle standardů FDA pro opakované použití v mikrovlnné troubě, takže se velmi dobře hodí pro každodenní ohřívání jidel. Před nákupem hledejte na výrobcích symbol vlnité čáry a důkladně zkontrolujte, z jakého materiálu je daný předmět vyroben – to je zvláště důležité, pokud chceme, aby naše kuchyňské potřeby vydržely roky místo měsíců a zároveň nám dlouhodobě zajišťovaly bezpečnost.
Používání nádob z melaminu, polystyrenu (PS) a listů palmy v mikrovlnné troubě může být skutečně poměrně nebezpečné, protože tyto materiály chemicky špatně snášejí teplo. Melamin začíná uvolňovat formaldehyd – látku, kterou známe jako karcinogen – již při teplotě kolem 70 °C. Lidé, kteří se tomuto působení pravidelně vystavují, mohou s časem trpět problémy s ledvinami a chronickým zánětem. Dále existuje polystyrenový plast označený recyklačním číslem 6, který se již při běžných teplotách v mikrovlnné troubě deformuje a měkne, přičemž uvolňuje styren – látku, kterou Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny považuje za potenciální karcinogen pro člověka. Ačkoli listy palmy jsou určeny k přirozenému rozkladu, při expozici mikrovlnnému záření se za jakýkoli delší časový úsek rychle rozpadají. Tento rozklad uvolňuje do potravin škodlivé летuché organické sloučeniny (VOCs) a v materiálu vznikají drobné trhliny, které celou konstrukci činí méně bezpečnou. Studie ukázaly, že stejné typy poruch se opakovaně vyskytují v různých testech.
| Materiál | Režim poruchy | Riziko pro zdraví |
|---|---|---|
| Melamin | Chemické odtékání | Poškození ledvin, systémový zánět |
| Polystyren | Deformace konstrukce | Porucha endokrinního systému |
| List palmy | Emise VOC | Dráždění dýchacích cest |
Žádné nejsou doporučeny pro běžné použití v mikrovlnné troubě – i krátké cykly urychlují degradaci, zejména pokud je na předmětu viditelné opotřebení.
Jen proto, že něco má certifikaci, neznamená to, že zůstane bezpečné navždy. Pokud se nádoby poškrábou, stávají se tyto drobné trhliny malými pastmi pro bakterie a zároveň poskytují chemikáliím více prostoru k vyluhování. Zamlžené povrchy obvykle znamenají, že se plast rozkládá po příliš mnoha změnách teploty. A deformace? Ta nastává, když se jednotlivé části různě roztahují, čímž se celá konstrukce oslabí. Výzkum publikovaný loni ukázal, že poškrábané polypropylenové nádoby uvolňují do potravin přibližně o 40 % více mikroplastů než nádoby bez poškození. Sklo není také zcela bezpečné, jakmile získá šipky nebo stresové stopy. Tyto malé trhliny se při zahřívání mají tendenci rozšiřovat, někdy až ke zcela neočekávanému rozbití nebo vzniku nebezpečně horkých míst. Nejlepší postup? Vyhoďte jakoukoli nádobu, která ukazuje známky opotřebení, ještě než začnou vznikat problémy.
Když něco po ohřátí v mikrovlnné troubě voní po plastu, obvykle to znamená, že se uvolňují летuché organické sloučeniny. K tomu často dochází kvůli rozkladu přísad nebo plastových součástí nádoby, zejména pokud je nádoba poškrábaná nebo byla vystavena příliš vysoké teplotě. Žluté nebo hnědé skvrny na plastovém nádobí jsou dalším varovným signálem. Tyto barvy obvykle svědčí o proběhlé oxidaci nebo o migraci látek, jako jsou barviva a stabilizátory, což se častěji vyskytuje při kontaktu s potravinami obsahujícími tuky nebo kyseliny. Výzkum publikovaný v časopisu Food Safety Journal v roce 2023 skutečně tyto vizuální znaky spojuje s výrazně vyšší úrovní vyluhování chemikálií, jako jsou antimon a bisfenol, do našich potravin. Jakákoli nádoba ukazující tyto varovné znaky by měla být okamžitě vyhozena do koše. Testy ukazují, že poškozené předměty mohou přenášet kontaminanty rychlostí přibližně 15krát vyšší než nádoby v dobrém stavu.
EN
