السبب وراء بقاء الخزف مستقرًا كيميائيًا يعود إلى قاعدته من طين الكائولين ودرجات الحرارة العالية جدًا للتحميص التي تتجاوز 1300 درجة مئوية. وهذا يُنتج سطحًا لا يتفاعل مع المكونات العضوية في الشاي بشكل فعلي، على عكس المعادن العادية أو الخزفيات الرخيصة التي لا تصلح لهذا الغرض. فهي تسمح لأولئك البولي فينولات الحساسة الموجودة في شاي الأخضر والأبيض بالأكسدة، ما يؤدي إلى فقدان تلك النكهات الزهرية والخضراء اللطيفة التي يحبها الناس كثيرًا. كما وجدت دراسة حديثة أجرتها جمعية تحضير الشاي عام 2023 أمرًا مثيرًا للاهتمام أيضًا. عند اختبارهم لمختلف المواد، اتضح أن الشاي المُحضَّر في أكواب معدنية كان لديه طعم معدني بعد الأكل يزيد بنحو نصف مرة تقريبًا مقارنة باستخدام الخزف. وهذا يُحدث فرقًا حقيقيًا لأي شخص يقدّر شايًا عالي الجودة دون أن تتداخل نكهات غريبة معه.
البورسلين مع طليته الزجاجية يخلصك بشكل أساسي من تلك الثقوب الصغيرة التي تميل إليها التانينات والزيوت للالتصاق، وبالتالي لا تختلط النكهات عند الانتقال بين أنواع مختلفة من الشاي. وهذا أمر بالغ الأهمية بالنسبة للأشخاص الذين يحبون التنقل بين البويه والأولونغ وجميع أنواع الخلطات العشبية طوال اليوم. أظهرت دراسة نُشرت العام الماضي حول مواد المشروبات أن هذه الأسطح الناعمة تحافظ على نحو 97٪ من الطعم الأصلي حتى بعد الاستخدام المتكرر. وهذا رقم مثير للإعجاب مقارنةً بالأواني الخزفية العادية التي لا تحافظ سوى على حوالي 63٪ من الطعم وفقًا لنفس الدراسة.
تغيّر المواد التفاعلية كيمياء الشاي على المستوى الجزيئي:
يُحافظ البورسلين ذو الرقم الهيدروجيني المحايد (6.5–7.0) على التوازن الطبيعي للشاي، وهو أمر بالغ الأهمية لإبراز الفروق الدقيقة مثل نكهة البيرجاموت في شاي إرل غراي أو النغمات الحمضية في شاي دارجيلينغ.
يؤدي البورسلين أداءً ممتازًا في الحفاظ على درجات الحرارة ثابتة، مما يُعد أمرًا مهمًا جدًا للحصول على جميع تلك النكهات من أوراق الشاي. لا يوصل هذا المكون الحرارة بسرعة كبيرة، وبالتالي تنتشر الحرارة بشكل متساوٍ دون انخفاض مفاجئ قد يعطل عملية التخمير. يحتاج الشاي الأخضر والشاي الأبيض إلى تحكم دقيق في درجة الحرارة تتراوح بين 160 و180 درجة فهرنهايت وفقًا لتوصيات معظم الخبراء. حتى فرق 10 درجات يمكن أن يكون له تأثير كبير على كوب الشاي النهائي. إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، تهيمن التانينات المرّة على الطعم، وإذا كانت منخفضة جدًا، فإن النotes الزهرية الخفيفة تختفي تمامًا. ولهذا السبب غالبًا ما يلجأ عشاق الشاي المتخصصون إلى إبريق الشاي المصنوع من البورسلين عندما يريدون الحصول على مشروب دقيق ومثالي.
إن الطبيعة الكثيفة الشبيهة بالزجاج في الخزف تجعله ممتازًا للحفاظ على الحرارة، مما يقلل من فقدان الدفء مقارنةً بالأواني الخزفية العادية. وبفضل هذه الخاصية، يجد الأشخاص الذين يقومون بتحضير شاي الأوولونغ والشاي الأسود أن بإمكانهم ترك أوراق الشاي في الإبريق لفترة أطول قبل الحاجة إلى إعادة تسخين الماء، ما يساعد على تطوير النكهات المعقدة مع مرور الوقت. كثير من أساتذة الشاي التقليديين في تقليد جونغفو تشا يقومون أولاً بتسخين إبريق الشاي الخزفي ليصل إلى حوالي 140 درجة فهرنهايت. هذه الخطوة البسيطة تحافظ على استقرار درجة حرارة التخمير منذ البداية، وهي أمر بالغ الأهمية للحصول على أفضل ما يمكن من أوراق الشاي السائبة ذات الجودة العالية.
تبدأ الكاتيشينات الموجودة في الشاي الأخضر بالتفكك عندما تصبح درجة حرارة الماء مرتفعة جداً، حوالي 175 درجة فهرنهايت فأعلى. ويكون الشاي الأبيض عادة أحلّى طعماً عندما يُصرَف عند درجات حرارة منخفضة، حيث إن نطاقاً بين 160 إلى 170 درجة يكون مناسباً لإبراز النكهات الشبيهة بالعسل. تتميز إبريق الشاي الخزفي بجدران لا تسمح للحرارة بالهروب بنفس القدر الذي يحدث في الزجاج، مما يساعد على الحفاظ على الماء ضمن النطاقات المثالية لدرجة الحرارة لمدة أطول بنحو النصف تقريباً. وجدت بعض الاختبارات أن الحفاظ على درجات حرارة ثابتة يجعل طعم السنتشا أقل مرارة بنسبة تقارب الثلث، كما أنه يعزز الحلاوة الطبيعية في شاي الإبرة الفضية بمقدار يقارب ضعفي ما يمكن تحقيقه باستخدام الأواني الحجرية العادية. هذا الأمر مهم لأن معظم الناس يفضلون أن يكون طعم الشاي جيداً، وليس صحيحاً تقنياً فقط.
لا يتفاعل البورسلين مع ما يحتويه، لذلك تظل جزيئات الرائحة الحساسة سليمة لفترة أطول. ولهذا السبب فإن شكل الكوب مهم فعلاً عند شرب مشروب عطري مثل شاي أولونج. وفقًا لبحث نُشر العام الماضي، فإن الأكواب ذات الشكل المشابه للزنبق تُحسِّن الروائح الزهرية بنسبة تصل إلى 22٪ أكثر من الأكواب المستديرة العادية. فالانحناء الداخلي لهذه الأكواب يُشكِّل نوعًا من فخ للرائحة، ويوجِّه جميع أبخرة الشاي الجميلة مباشرة إلى المكان الذي نشم فيه أفضل. بل وأظهرت بعض الاختبارات أن الناس اعتقدوا أن النكهات كانت أقوى بنسبة تقارب 30 بالمئة أو أكثر عند استخدام هذه الأشكال الخاصة. على الجانب الآخر، تسمح الأكواب الزاوية للروائح بالتسرب في كل مكان، مما يجعل الرائحة بشكل عام أقل تركيزًا وحدة.
تتماشى التصاميم المستديرة أيضًا مع مبادئ التغذية العصبية: فالمنحنيات الناعمة تعزز إدراك الحلاوة بشكل لا واعٍ، في حين أن الزوايا الحادة تُبرز المرارة. بالنسبة لشاي إبرة الياسمين الفضية، فإن قطر الحافة البالغ 6 سم يُحسّن التوازن بين انتشار العطر والحفاظ على الحرارة.
تقلل الحواف الرفيعة الملفوفة (1–2 مم) من مقاومة الشفاه، مما يسمح بتدفق السائل بالتساوي عبر براعم التذوق وبالتالي كشف الطعم المتوازن. أما الحواف السميكة فتُخفف الحموضة قليلاً، حيث أظهرت جلسات التذوق انخفاضًا بنسبة 19٪ في الإحساس بالحموضة في خلطات الكباش عند استخدام أكواب الخزف ذات الحواف العريضة.
يُعطى الأولونغ التقليدي الأولوية لاحتفاظ الروائح مع الأشكال المغطاة الشبيهة بالوعاء، مثالية للفلفلفل الملتف الذي يتطلب حقن متعددة. الكؤوس ذات الطراز الغربي تفضل انتشار رائحة واسعة، مناسبة للشاي الأسود الجريء. تحليلات الحسية تشير إلى أن الغايوانات تحافظ على 40% من التيربينات أثناء الغرق مقارنةً بالوعاءات المفتوحة، مما يزيد من الغلة العطرية.
الكثافة العالية للخزف (2.5 2.7 غرام / سم 3 مقابل السيراميك 1.8 2.3 غرام / سم 3) تخلق حاجزًا غير مسامة بالكامل ، مما يلغي امتصاص النكهة المتبقي - وهي ميزة رئيسية تم التحقق منها من قبل أبحاث علوم المواد وتشمل الاختلافات الرئيسية:
| الممتلكات | خزف | خزفي |
|---|---|---|
| مقاومة الصدمات الحرارية | يتحمل التأرجحات عند درجة الحرارة 300 درجة مئوية | الشقوق عند 150 درجة مئوية + |
| فعالية السطح | غير محايد للخام (6.57.5) | الميول القلوية (7.58.5) |
| الحفاظ على النكهة | 0٪ طعم متبقي | 15% امتصاص النكهة* |
*بناء على تحليل مختبر كيمياء الشاي لعام 2023 بعد 50 دورة صناعة
يمنع الزجاج الزجاجي من البورسلين من التلوث المعدني الذي يمكن أن يقدم ملاحظات غير ملائمة ، وهو أمر مهم بشكل خاص في الشاي الأخضر حيث يسبب آثار الكالسيوم المرارة. يبلغ سادة الشاي عن 78٪ من التعبير عن النكهة الأوضح في البورسلين مقابل السيراميك (جمعية الشاي العالمية ، 2024).
بينما أوعية الشاي الزجاجية تسمح للناس برؤية الأوراق أثناء تطهيرها، فإنها في الواقع تبرد بسرعة 40 في المائة عن تلك من البورسلين، مما يخلط مع مدى جودة النكهات. عندما تصنع الشاي الأسود في الزجاج، ينخفض إلى أقل من نقطة الحرارة الحلوة قبل حوالي دقيقتين، مما يجعله سهلاً جداً ليتجاوز. شيء آخر يستحق الملاحظة هو أنه لأن الزجاج لا يمتص أي شيء على الإطلاق، الشاي مع ملاحظات الحمضيات يميل إلى أن يكون أكثر حموضة من المقصود. هذا يؤثر على النكهة بشكل عام دراسة حديثة من عام 2024 نظرت إلى هذه المسألة بالضبط، وتحققت بشكل خاص من مدى قوة نكهات البرغموت في مواد مختلفة، ووجدت أن هذه الآثار نفسها تحدث باستمرار.
الكيمياء المحايدة للخزف تجعل الجوانب المختلفة للشاي مختلفة. كؤوس السيلادون الرقيقة تبقي درجات الحرارة تحت حوالي 175 درجة فهرنهايت، مما يساعد على الحفاظ على الصفات الحساسة، مثل العسل الشاي الأبيض. الصينية العظمية الأكثر سمكاً يمكنها تحمل درجات حرارة أعلى بين 195 و 205 درجة، مثالية لاستخراج نكهات جريئة من الشاي الأسود. البورسلين غير المزخرف يمتص فقط حوالي نصف في المئة من الماء، لذلك لا يوجد خلط من النكهات بين المشروبات. من ناحية أخرى، فإن الأواني الحجرية تميل إلى امتصاص 3 إلى 5 في المئة من الرطوبة، مما يؤدي إلى نقل النكهة غير المرغوب فيه. بعض النتائج المثيرة للاهتمام من الدراسات الحديثة تظهر أن تلك الأطراف الملتوية بزاوية 120 درجة على بعض أكواب الشاي في الواقع تزيد من تركيز رائحة الزهور في أولونغ بنحو 23 في المئة مقارنة بكؤوس عادية مستقيمة. من المنطقي لماذا يفضل العديد من محبي الشاي هذه التصاميم المتخصصة
صناع الحرف اليوم يصنعون مجموعات من البورسلين التي تُصمم خصيصاً لأنواع مختلفة من صنع الشاي. فكر في تلك الكؤوس التي تُستوحى من الـ 60 مل من الـ (غايوان) للشرب من (دان كونغ أوولونغ) أو الكؤوس الكبيرة التي تشكل برميلات 150 مل مثالية لـ (شو بو إير) حتى أن بعض الأستديوهات صنعت مجموعات خاصة ذات جدران مزدوجة للشاي الأخضر الياسمين الذي يبقي درجة الحرارة حوالي 158 درجة فهرنهايت (حوالي 70 درجة مئوية) لمدة ثماني دقائق تقريباً. هذا أفضل بنسبة 19 بالمئة من الكؤوس العادية عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على الحرارة. ما يجعل هذه القطع تبرز هو كيفية مزجها بين تقنيات الفخار القديمة مع أشياء جديدة في علوم المواد، مما يساعد عشاق الشاي على الحصول على الشراب المناسب في كل مرة يصبونه.
EN
