Porzelanak bere ezaugarri kimikoetan geldi mantentzeko arrazoia kaolin zeitean du, eta 1300 gradu baino gehiagoko su-tenperatura altuetan erre egitea. Horrek gainazal bat sortzen du, oso modu nabarmenean tearen osagai organikoekin erreakzionatzen ez dena. Arrazoi horretan, metal arruntak edo keramika merkeagoak ez dira egokiak kasu honetarako. Izan ere, zerbait gutxienez berde eta zuri motako teetan dauden polifenolo hauek oxidatzen uzten dituzte, eta horrek kentzen ditu jendeak maite dituen lorezko eta belarko zapore gozo horiek. 2023an Tea Brewing Association-ek egindako azken ikerketak interesgarria aurkitu zuen ere. Material desberdinetan probatu zituztenean, metalezko ontzietan prestatutako teak porzelanarekin egindakoarekin alderatuta, metalezko ondoriorik gabe, ia erdia gehiago izan zuela ikusi zuten. Horrek benetako aldea ekartzen du kalitate oneko taza bat nahi duen edonorentzat, zapore bitxiak errefragatu gabe.
Kristalezko irudun porzelanak tanninoak eta olioak itsasten joaten diren zulo txiki horiek desagerrarazten ditu, beraz ez dira nahasten zaporeak mota desberdinetako teak aldatzerakoan. Hau asko garrantzitsua da egunekoan pu-erh, oolong eta landarezko nahasketak bezalako te desberdinak erabiltzen dituzten pertsonentzat. Azken urtean argitaratutako ikerketa batek edarien materialak aztertu zituen eta gainazal leun hauek jatorrizko zaporearen %97 inguru mantentzen dutela aurkitu zuten erabilera anitz ondoren. Horrek erakutsi du zeramika arrunta baino hobea dela, hark soilik %63 inguru mantentzen duelako ikerketa berean adierazten den bezala.
Material erreaktiboek tearen kimika aldatzen dute maila molekularrean:
Porzelanaren pH neutroak (6,5–7,0) tearen oreka naturala mantentzen du, Earl Greyko bergamotaren edo Darjeeling-eko zitrus tonuen antzinariei garrantzia emateko funtsezkoa dena.
Porzelanak tenperatura egonkortasuna mantentzeko lan bikaina egiten du, eta horrek asko du garrantzia tearen hostoen aromak ateratzeko. Materialak ez du beroa azkar igortzen, beraz beroa uniformeki banatzen da tenperatura gutxitu gabe eta infusio-prozesua nahastu gabe. Te berdeak eta te zuriak 160 eta 180 graduko inguruko tenperatura-kontrol zehatza behar dute, adituek gehienbat gomendatzen duten bezala. Gradu hamarrerako aldea ere eragin handia izaten du kopela amaituan. Berotegi handiegia bada, taninoak zakarkortasuna nagusitzen dute; hotzegi bada, berriz, loreen ohar finak desagertzen dira. Horregatik dira porzelanazko ilarak maite dituztenak tisaren infusioa perfektua izan dadin.
Porzelana, beira antzekoa, beroari eusteko oso ona da, beroa galtzea murriztuz, ohiko zeramika-tresnekin alderatuta. propietate honen ondorioz, oolong eta tea beltzak egiten dituztenek aurkitzen dute euren hostoak iraupen handiagoa izan dezaketela lapikoan ura berotu aurretik, eta horrek lagunduko die zapore konplexu horiek garatzen denborarekin. Gongfu-txa tradizioaren tradiziozko te-maisu askok lehenengo gauza beren portzelanazko te-ontziak berotzen dituzte, 40 gradu gradu ingururaino. Urrats soil honek egosten duen tenperatura egonkor mantentzen du hasieratik, eta hori garrantzitsua da kalitatezko tea ahalik eta hobekien egiteko.
Greent ea zaharreko katekinak hausten hasi egiten dira ura asko berotzen denean, gutxi gorabehera 175 Farenheitetik gora. Zuri-zahtak gozoago izaten du tenperatura baxuetan infusio egitean, 160 eta 170 gradu arteko tartea ondo funtzionatzen du meloi antzeko zaporeak lortzeko. Porzelanazko zahtarrek ez dute beroa hainbeste galdu beirak bezala, eta horrek laguntzen du ura tenperatura optimo horietan denbora erdia gehiago mantentzen. Ikerketa batzuek aurkitu dute tenperatura konstanteak sencha gutxiago gorrotasunez betetzen dela, hirugarren batean gutxiago, eta zilarrezko orratz-zahtaren gozotasun naturala ia bikoizten dela arrosazko ontzi arruntak erabiltzearekin alderatuta. Horrek garrantzia du, jende gehienak bere teak ondo izatea nahi duelako, ez soilik teknikoki zuzena.
Porzelanak ez du bere barruan duenarekin erreakzionatzen. Beraz, usain molekula delikatuak luzeago irauten dute. Horregatik da garrantzitsua kikaren forma, tea usaindu nahi baduzu. Iaz argitaratutako ikerketaren arabera, tulipak bezalako edalontziek loreen usaina sortzen dute %22 gehiago edalontzi biribilean baino. Edalontzi hauek barrurantz okertzen direnez usain-tranpa bat sortzen da, eta tea usaindu ahal izateko lekuetara bideratzen da. Zenbait probek erakusten dute jendeak uste zuela zaporeak %30 indartsuagoak zirela forma berezi horiek erabiltzen zituztenean. Bestalde, edalontzi angeluzkoek usainak alde guztietara zabaltzen dituzte, eta horrek dena usain gutxiago eta indartsuago bihurtzen du.
Diseinu borobilak neurogastronomikoen printzipioekin ere bat datoz: kurba leunak gozotasunaren pertzepzioa hobetzen dute subkontzienteki, eta angelu zorrotzek mingotasuna azpimarratzen dute. Jasminaren zilarrezko orratzarentzat, 6 cm-ko ertz diametroak perfumearen difuzioaren eta beroaren atxikimenduaren arteko oreka optimizatzen du.
Aldapa finak (12 mm) ezpainaren erresistentzia murrizten dute, zapore-papiloetan zehar jarioa orekatua ahalbidetzeko zaporearen detekzioa orekatua. Eremu lodiek pixka bat zapaltzen dute azidotasuna, dastaketek erakusten dute hibiscus nahasketetan azidoa % 19 gutxitzen dela.
Gaiwan tradizionalak usainaren kontserbazioa baloratzen dute, estalkidun forma ontzi antzekoarekin — infusio anitzak behar dituzten oolong pixkataturik egiteko ideala. Erdialdeko estiloaren kopa zabalagoak fragrantzia zabaltzea aukeratzen dute, te beltz indartsuentzat egokiagoa izanik. Azterketa sentsorialak erakusten du gaiwanekek purutako terpeno gehiago (40%) mantentzen dituztela ontzi irekien aldean, usainaren errendimendua maximizatuz.
Porcelanaren dentsitate handiagoak (2,5–2,7 g/cm³ keramikaren 1,8–2,3 g/cm³-ren aurka) oztopo guztiz ez porotsua sortzen du, zapore hondarren xurgapena ekidinez — materialen zientziaren ikerketek baieztatutako abantaila handia. Ezberdintasun nagusiak hauek dira:
| Propietatea | Porzelan | Zeramika |
|---|---|---|
| Kolpe termikoen aurkako erresistentzia | 300°C+ aldaketak jasaten ditu | 150°C+ aldaketetan puskatzen da |
| Gainazalaren erreaktibotasuna | pH neutroa (6,5–7,5) | Joera alkalinoa (7,5–8,5) |
| Dastaren kontserbazioa | 0% hondar-zaporea | 15% zapore-hartzea* |
*2023ko Tea Chemistry Labeko analisian oinarrituta, 50 baterako ziklo ondoren
Porzelanaren beirazko irabiatzeak mineralen lixibiazioa ekiditen du, horrek zapore okerrak eragin ditzakeelarik, batez ere garrantzitsua da zaharreko zaborratan non kaltzio arrastek gorrontasuna eragiten duten. Porzelanarekin alderatuz, porzela ez denarekin zaporearen argitasun handiagoa (78%) zirela jakinarazi dute zabor-amauek (Global Tea Association, 2024).
Kristalezko tipotek infusioa egiten ari diren hostoak ikustea ahalbidetzen badizkiote ere, porzelanazkoak baino %40 inguru azkarrago hozten dira, eta horrek eragin dio zaporeen garapenari. Kristalean beltza egitean, berogune optimoaren tenperatura bi minutu lehenago galtzen da, eta horrek sobera infusioa egitea erraztu egiten du. Beste gauza bat kontuan hartu beharrekoa da kristalak ezer xurgatzen ez duela, eta horregatik zitrikodun teak nahastasunean baino azidotasun gehiago izaten dutela. Horrek asko eragiten die zapore-profileari. 2024an argitaratutako azterketa batek arazo hau aztertu zuen, bereziki material desberdinetan bergamota zaporea nola agertzen zen aztertuz, eta efektu berberak behin eta berriz agertu zirela aurkitu zuten.
Porzelanaren kimika neutroak itsatsi egiten ditu zaharren alderdi desberdinak. Celadon ontzi meheek 175 graduko tenperatura inguru mantentzen dute Fahrenheit, zuriko zakurra bezalako jakintsu, ardo itxurako kalitateak gordetzen laguntzen duena. Hezurrezko porzelanak 195 eta 205 gradu arteko tenperatura handiagoak gorde ditzake, beltzeko zakurraren dastamen indartsuak ateratzeko perfektua. Beherik gabeko porzelandak %0,5 inguru ur xurgatzen du, horrela nahasketarik gabe geldituz edari ezberdinen artean. Bestalde, harresiak 3-5% inguru hezetasuna xurgatzen du, dastamen ezezagunak eraginez. Azken ikerketen arabera, zenbait zakur ontziren 120 gradu-angeluko ertzek oolongaren usain loreen kontzentrazioa %23 inguru handitzen dutela ikusi da, albo zuzeneko ontzi arruntarekin alderatuta. Zergatik diren hainbat zakur jakintsuk diseinu berezi hauek hobetsiago dituzten ulertzekoa da.
Gaur egun, artisauak mota desberdinetako txantxipetik egiteko benetan moldatutako porzelana sorta sortzen dituzte. Pentsatu Dan Cong oolong edateko gaiwanetan inspiratutako 60 ml-ko kopa horietan, edo Shou Pu-erhrentzat perfektuak diren 150 ml-ko kopa zilindriko handiagoetan. Zenbait estudiok jazminaren zerbitzio berdearentzat bereziki diseinatutako pare bikoitzeko sortak ere sortu dituzte, tenperatura F 158 gradu inguruan (70 C inguru) zortzi minutu inguru mantentzen dutenak. Hau da, beroa mantentzeko arruntak baino %19 inguru hobea. Pieza hauek nabarmentzen dituena antzinako zeramika teknikak material berrien zientziarekin nahasten dituztela, eta horrek te-maisuetan zehar edozein aldi berean zeharkako usadio egoki bat lortzen laguntzen die.
EN
