Sebab porcelin kekal stabil secara kimia adalah kerana asas tanah liat kaolin dan suhu pembakaran yang sangat tinggi melebihi 1300 darjah Celsius. Ini mencipta permukaan yang secara asasnya tidak memberi tindak balas terhadap bahan organik dalam teh. Logam biasa atau seramik murah tidak sesuai untuk tujuan ini. Mereka membenarkan polifenol halus dalam teh hijau dan teh putih teroksidasi, yang menghilangkan rasa bunga dan rumput yang disukai ramai. Satu kajian terkini oleh Persatuan Penyeduhan Teh pada tahun 2023 turut mendapati sesuatu yang menarik. Apabila mereka menguji pelbagai bahan, teh yang diseduh dalam cawan logam mempunyai hampir setengah kali ganda lebih banyak rasa akhir logam berbanding apabila menggunakan porcelin. Ini membuat perbezaan besar kepada sesiapa yang menghargai teh berkualiti tanpa rasa pelik yang mengganggu.
Porselin dengan glasir kaca secara asasnya menghilangkan liang-liang halus tersebut di mana tanin dan minyak cenderung melekat, sehingga rasa tidak bercampur apabila bertukar antara pelbagai jenis teh. Ini sangat penting bagi mereka yang gemar menukar-tegar antara pu-erh, oolong, dan pelbagai campuran herba sepanjang hari. Satu kajian yang diterbitkan tahun lepas mengenai bahan minuman mendapati bahawa permukaan licin ini mengekalkan kira-kira 97% rasa asal walaupun digunakan berulang kali. Ini cukup mengagumkan berbanding alat tembikar biasa yang hanya mampu mengekalkan sekitar 63% berdasarkan kajian yang sama.
Bahan reaktif mengubah kimia teh pada peringkat molekul:
PH neutral porselin (6.5–7.0) mengekalkan keseimbangan semula jadi teh, penting untuk menonjolkan nuansa seperti bergamot dalam Earl Grey atau nada sitrus dalam Darjeeling.
Porselin berjaya mengekalkan suhu dengan stabil, yang sangat penting untuk mendapatkan keseluruhan rasa daripada daun teh. Bahan ini tidak mengalirkan haba terlalu cepat, jadi haba tersebar secara sekata tanpa turun mendadak dan mengganggu proses penyeduhan. Teh hijau dan teh putih memerlukan kawalan suhu yang teliti, sekitar 160 hingga 180 darjah Fahrenheit seperti yang disyorkan kebanyakan pakar. Perbezaan 10 darjah sahaja boleh memberi kesan besar pada secawan akhir. Terlalu panas menyebabkan tanin pahit mendominasi, terlalu sejuk maka nada bunga halus akan hilang. Oleh itu, peminum teh yang serius sering memilih cerek porselin apabila mereka mahu hasil seduhan yang sempurna.
Sifat porselin yang padat dan seakan kaca menjadikannya sangat baik dalam menahan haba, mengurangkan kehilangan kepanasan berbanding peralatan seramik biasa. Disebabkan sifat ini, mereka yang menyeduh teh oolong dan teh hitam mendapati bahawa mereka boleh membiarkan daun teh rendam lebih lama di dalam cerek sebelum perlu memanaskan semula air, yang membantu mengembangkan rasa kompleks tersebut dari semasa ke semasa. Ramai tuan teh tradisional dalam tradisi Gongfu cha akan memanaskan cerek porselin mereka terlebih dahulu, sehingga mencapai suhu sekitar 140 darjah Fahrenheit. Langkah mudah ini mengekalkan kestabilan suhu penyeduhan sejak mula lagi, sesuatu yang sangat penting untuk memaksimumkan potensi teh daun longgar berkualiti tinggi.
Katekin dalam teh hijau mula terurai apabila air terlalu panas, iaitu sekitar 175 darjah Fahrenheit dan ke atas. Teh putih cenderung berasa lebih manis apabila diseduh pada suhu yang lebih rendah, antara 160 hingga 170 darjah Fahrenheit adalah sesuai untuk mendapatkan rasa seperti madu. Teko porselin mempunyai dinding yang tidak membenarkan haba hilang secepat kaca, membantu mengekalkan suhu air dalam julat optimum kira-kira setengah kali lebih lama. Beberapa ujian mendapati bahawa mengekalkan suhu yang stabil sebenarnya menjadikan sencha kurang pahit sebanyak kira-kira satu pertiga, dan ia mengeluarkan kemanisan semula jadi teh silver needle hampir dua kali ganda lebih banyak berbanding menggunakan periuk batu biasa. Ini penting kerana kebanyakan orang lebih suka rasa teh yang enak, bukan sekadar teknikal yang betul.
Porselin tidak bertindak balas dengan apa yang diisinya, jadi molekul aroma halus kekal utuh lebih lama. Itulah sebabnya bentuk cawan sangat penting apabila meminum sesuatu yang harum seperti teh oolong. Menurut kajian yang diterbitkan tahun lepas, cawan berbentuk tulip sebenarnya membuat aroma bunga kelihatan kira-kira 22% lebih kuat berbanding cawan bulat biasa. Cara lengkungan cawan ini ke dalam mencipta semacam perangkap aroma, mengarahkan semua wap teh yang indah itu terus ke bahagian hidung kita yang paling peka terhadap bau. Beberapa ujian malah menunjukkan orang merasakan rasa menjadi lebih kuat sekitar 30-an peratus apabila menggunakan bentuk khas ini. Sebaliknya, cawan bersudut hanya membiarkan aroma tersebar ke mana-mana, menjadikan bau secara keseluruhan kurang fokus dan kurang pekat.
Reka bentuk bulat juga sejajar dengan prinsip neurogastronomi: lengkung licin secara tidak sedar meningkatkan persepsi manis, sementara sudut tajam menekankan kepahitan. Untuk jarum perak jasmin, diameter rim 6 cm mengoptimumkan keseimbangan antara penyebaran wangian dan pengekalan haba.
Rim nipis, bergelombang (12 mm) mengurangkan rintangan bibir, membolehkan aliran yang rata melintasi selera untuk pengesanan rasa yang seimbang. Rim yang lebih tebal sedikit menekan keasidan, dengan rasa menunjukkan pengurangan 19% dalam keasaman yang dirasakan untuk campuran hibiscus dalam cawan porselen berangka lebar.
Gaiwan tradisional mengutamakan kekalan aroma dengan bentuk bertutup seperti mangkuk—sesuai untuk oolong yang digulung ketat dan memerlukan pelbagai seduhan. Cawan gaya Barat lebih menyukai penyebaran aroma yang lebih luas, sesuai untuk teh hitam yang kuat. Analisis sensori menunjukkan gaiwan mengekalkan 40% lebih banyak terpen semasa penyeduhan berbanding bekas terbuka, memaksimumkan hasil aroma.
Ketumpatan porselin yang lebih tinggi (2.5–2.7 g/cm³ berbanding seramik 1.8–2.3 g/cm³) mencipta penghalang sepenuhnya bukan liang, menghapuskan penyerapan rasa baki—kelebihan besar yang disahkan oleh kajian sains bahan. Perbezaan utama termasuk:
| Harta | Porselen | Keramik |
|---|---|---|
| Ketahanan Terhadap Kejutan Terma | Tahan perubahan suhu melebihi 300°C | Retak pada perubahan suhu melebihi 150°C |
| Kereaktifan Permukaan | neutral pH (6.5–7.5) | Cenderung alkali (7.5–8.5) |
| Kekalan Rasa | 0% rasa sisa | 15% penyerapan rasa* |
* Berdasarkan analisis Makmal Kimia Teh 2023 selepas 50 kitaran penyedutan
Porselin glaze vitrified menghalang leaching mineral yang boleh memperkenalkan off-notes, terutama penting dalam teh hijau di mana jejak kalsium menyebabkan pahit. Guru teh melaporkan artikulasi rasa 78% lebih jelas dalam porselen berbanding seramik (Persatuan Teh Global, 2024).
Walaupun periuk teh kaca membolehkan orang melihat daun semasa mereka diseduh, mereka sebenarnya sejuk kira-kira 40 peratus lebih cepat daripada periuk porselen, yang mengganggu bagaimana rasa keluar. Apabila membuat teh hitam dalam kaca, ia jatuh di bawah titik manis untuk suhu kira-kira 2 minit lebih awal, menjadikannya terlalu mudah untuk melampaui. Satu lagi perkara yang perlu diperhatikan ialah kerana kaca tidak menyerap apa-apa, teh dengan not sitrus cenderung rasa lebih berasid daripada yang dimaksudkan. Ini mempengaruhi keseluruhan profil rasa agak sedikit. Satu kajian baru-baru ini dari 2024 melihat isu ini, secara khusus memeriksa bagaimana rasa bergamot yang kuat muncul dalam bahan yang berbeza, dan mendapati kesan yang sama berlaku secara konsisten.
Kimia neutral porselen benar-benar membawa aspek yang berbeza dari pelbagai teh. Cangkir celadon nipis mengekalkan suhu di bawah kira-kira 175 darjah Fahrenheit, yang membantu mengekalkan kualiti teh putih yang halus dan seperti madu. Tulang ketebalan yang lebih tebal boleh menahan suhu yang lebih panas antara 195 dan 205 darjah, sempurna untuk mengekstrak rasa berani dari teh hitam. Porselen yang tidak dicerna menyerap air hanya kira-kira setengah peratus, jadi tidak ada pencampuran rasa antara minuman. Sebaliknya, peralatan batu cenderung menyerap kelembapan 3 hingga 5 peratus, menyebabkan perpindahan rasa yang tidak diingini. Beberapa penemuan menarik dari kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa pinggir sudut 120 darjah di beberapa cawan teh sebenarnya meningkatkan kepekatan aroma bunga di oolong kira-kira 23 peratus berbanding cawan lurus biasa. Membuat rasa mengapa banyak penikmat teh lebih suka reka bentuk khusus ini.
Pengrajin hari ini membuat set porselen yang benar-benar disesuaikan untuk pelbagai jenis pembuatan teh. Fikirkan cawan 60ml yang diilhamkan oleh gaiwans untuk minum Dan Cong oolong, atau yang lebih besar 150ml berbentuk tong yang sempurna untuk Shou Pu-erh. Beberapa studio bahkan telah membuat set khusus ber dinding ganda untuk teh hijau jasmin yang mengekalkan suhu sekitar 158 darjah Fahrenheit (kira-kira 70 darjah Celsius) selama kira-kira lapan minit. Ini sebenarnya kira-kira 19 peratus lebih baik daripada cawan biasa apabila ia datang untuk mengekalkan haba. Apa yang membuat kepingan ini menonjol ialah bagaimana mereka menggabungkan teknik tembikar sekolah lama dengan bahan sains baru, yang membantu pencinta teh mendapatkan minuman yang tepat setiap kali mereka menuangkannya.
EN
