Selleks, et porcellaan säilitaks keemilise stabiilsuse, on põhjuseks selle kaoliinikildi alus ja eriti kõrged kütmetemperatuurid üle 1300 kraadi Celsiuse. See loob pinna, mis tegelikult eirab tees sisalduvaid orgaanilisi aineid, asemel et nendega reageerida. Tavalised metallid või odavamad keraamikatooted ei sobi selleks otstarbeks. Need lubavad roheliste ja valgete teede delikaatsetel polüfenoolidel oksüdeeruda, mistõttu kaduvad need meelitavad lille- ja rohusarnased maitseained, mida inimesed nii hinnata. Märgimisväärne oli ka 2023. aastal Tea Brewing Association'i poolt läbi viidud uuring. Erinevate materjalide testides leiti, et metallist tassides valmistatud tee jätab peale maitse, mis oli ligi poole võrra tugevam metallilise tooniga võrreldes porcellaaniga. See teeb suure erinevuse igale sellele, kes hindab kvaliteetset teed ilma segavate maitsete ilmnemiseta.
Porseliin, millel on klaasjas glasiir, vabaneb põhimõtteliselt neist pisikestest august, kuhu taninid ja õlid tavaliselt kinni jäävad, seega maitse ei segune, kui vahetatakse erinevate teede vahel. See on eriti oluline inimestele, kes veedavad päeva jooksul aega pu-erhi, oolongi ja mitmesuguste rohtteede vahel liikudes. Märgitakse, et eelmisel aastal avaldatud uuring teemal jookide tarbimise materjalidest leidis, et need siledad pinnad säilitavad umbes 97% oma algmaitset isegi mitmekordse kasutamise järel. See on üsna muljetavaldav võrreldes tavapäraste keraamiliste esemetega, mis samas uuringus suutsid säilitada vaid umbes 63% oma maitsest.
Reageerivad materjalid muudavad tee keemilist koostist molekulaarsel tasandil:
Porseliini neutraalne pH (6,5–7,0) säilitab teedel loomuliku tasakaalu, mis on oluline Earl Grey’i bergamotitoonide või Darjeelingi tsitrusmaitse esiletoomiseks.
Porseliin hoiab temperatuuri suurepäraselt stabiilsena, mis on väga oluline, et ekstraktida kõik maitsemärkidest. Materjal ei juhi soojust liiga kiiresti, seega levib soojus ühtlaselt ilma äksete langusteta, mis võivad rikkuda infundeeringut. Rohelised ja valged teed vajavad rangeid temperatuurijuhtimisnõudeid – enamik ekspertide soovitusi näeb ette 160 kuni 180 Fahrenheiti (ca 71–82 °C). Juba 10-kraadine erinevus avaldab suurt mõju lõpptulemusele. Liiga kuum toob kaasa keskkalte tanniinide domineerimise, liiga külm aga tekitab subtiilsete lillelõhnade kadumise. Seetõttu pöörduvad tõsised teekallid sageli just porseliiniteepottide poole, kui nad soovivad oma jooki täiuslikult valmistada.
Tihedas, klaasjasel kujul olev porseliin hoiab soojust väga hästi, vähendades soojuse kadu regulaarse keraamika ees. Selle omaduse tõttu võimaldub oolongi- ja musta teega teed valmistavatel inimestel lasta lehtedel potis kauem seista enne uuesti kuumutamist, mis aitab aja jooksul arendada keerukaid maitseid. Paljud traditsioonilised teemeistrid Gongfu cha traditsioonis soojendavad kõigepealt oma porseliiniteekannud umbes 60°C-ni. See lihtne samm hoiab valmistamise temperatuuri stabiilseks juba algusest peale, mis on eriti oluline kvaliteetsete lahtiste lehtede parimaks kasutamiseks.
Rohelise teega katehini hakkavad lagunema, kui vee temperatuur on liiga kõrge, umbes 175 kraadi Fahrenheiti juures ja kõrgemal. Valge tee maitseb madalamatel temperatuuridel tavaliselt magusamana, sobivad hästi temperatuurid 160 kuni 170 kraadi, et rõhutada mesilike maitseid. Porseliiniteekannude seinad ei lase soojust nii palju lekkida kui klaasikannud, mis aitab hoida vett optimaalses temperatuurivahemikus umbes poole kauem. Mõned testid on näidanud, et temperatuuri stabiilsuse hoidmine teeb sencha maitse ligikaudu kolmandiku vähem keskiseks ja rõhutab peaaegu kaks korda rohkem loomulikku magust valgete otsade tees võrreldes tavapärase kivinõuga. See on oluline, sest enamik inimesi eelistab head maitset, mitte ainult tehniliselt korrektset valmistamist.
Porseliin ei reageeri sellega, mida see sisaldab, seetõttu säilib need delikaatsed lõhnamolekulid kauem aega terved. Sellepärast on oluline, milline on suupaili kuju, kui jood midagi lõhnavaid, nagu oolongi tee. Eelmisel aastal avaldatud uuringu kohaselt teevad tulipinkujulised suupaelad lillelõhnad 22% tugevamaks võrreldes tavapärase ümarate suupaeladega. Nende suupaelade sissepoole kõverdumise viis loob mingisuguse lõhnakinni, suunates kõik need meeleolulised teelõhnad just sinna, kus me need parimini tajume. Mõned testid näitasid isegi, et inimesed leidsid maitse tugevamaks umbes 30–40%, kui kasutati neid erilisi kujundeid. Teisest küljest lastavad nurgelised suupaelad lõhnad lihtsalt kõikjal põgeneda, mistõttu tundub kogu lõhn vähem keskendununa ja vähem intensiivsena.
Ümarad kujundused sobivad ka neurogastrooniliste põhimõtetega: siledad kõverad tugevdavad alateadlikult magususe tajumist, samas kui teravad nurgad rõhutavad keskpärasust. Jaasmineedelte puhul tagab 6 cm suurune ääre diameeter optimaalse tasakaalu lõhna levimise ja soojust säilitamise vahel.
Õhed, keritud äärmed (1–2 mm) vähendavad huulte takistust, võimaldades maitsetundlikele piirkondadele ühtlase voolu ja seeläbi tasakaalukat maitse tajumist. Paksemad äärmed tuvastavad happestust veidi alla, mis maitseproovidest näitas laiaäärmelistes porcellaanist tassides hiibiski segu puhul 19% väiksemat hapuse tajumist.
Traditsioonilised gaiwan'id säilitavad lõhna katega, paiguti kujuga – ideaalne tihedalt keritud oolongite jaoks, mis vajavad mitut infusiooni. Lääne stiilis tassid soosivad laiemat lõhna levimist, mis sobib hästi ergukate mustade teede tarbimiseks. Sensoorne analüüs näitab, et gaiwan'id säilitavad 40% rohkem terpeneid infundeerimise ajal võrreldes avatud tassidega, maksimeerides aroomi tootmist.
Porcellaani kõrgem tihedus (2,5–2,7 g/cm³ vs. keraamika 1,8–2,3 g/cm³) loob täielikult mittesorbeeriva barjääri, välistades jääkmaitsuse imendumise – oluline eelis, mida on kinnitanud materjaliteaduse uuringud. Peamised erinevused hõlmavad:
| Omadus | Porseline | Ceramic |
|---|---|---|
| Tulekahju vastupanuvõime | Vastupidav 300°C+ muutustele | Purrub 150°C+ muutustel |
| Pinnareageerivus | pH-neutraalne (6,5–7,5) | Alkaliinsete kaldega (7,5–8,5) |
| Maitse säilitamine | 0% jäätunud maitse | 15% maitseimavus* |
*Põhineb 2023. aasta Tea Chemistry Labi analüüsil pärast 50 keetmisetsüklit
Porseliini vitreeritud glasiir takistab mineraalide liustumist, mis võib tekitada ebameeldivaid noote, eriti oluline rohelise tee puhul, kus kaltsiumijäljed põhjustavad keskpärasust. Teemeistrid tunnistavad, et porseliinis on maitseartikulatsioon 78% selgem kui keraamikas (Global Tea Association, 2024).
Kuigi klaasist teepottides on võimalik jälgida lehtede infundeerimist, siis jahtub see umbes 40 protsenti kiiremini kui porcellaanist pott, mis mõjutab maitse arenemist. Musta teed valmistades langeb temperatuur klaasis ligikaudu 2 minutit varem soovituslikust piirist, mistõttu on liiga kerge tee liiga tugevaks keetmiseks. Teine oluline aspekt on see, et kuna klaas ei imendu midagi, tunduvad tsitrusmaitsetega teed sageli liiga happelised. See mõjutab märkimisväärselt üldist maitsepilti. Hiljutine 2024. aasta uuring uuris just seda probleemi, analüüsides, kuidas erinevates materjalides ilmnevad bergamoti maitsepiisad, ja tuvastas nii samu efekte konsistentse korduvusega.
Porseliini neutraalne koostis tõepoolest rõhutab erinevate teede erinevaid külgi. Õhukesed seelikuporcellaani tassid hoiavad temperatuuri umbes 175 kraadi Fahrenheiti juures, mis aitab säilitada valge tee delikaatse, mesilasemele sarnase maitse. Paksem luuporcellaan suudab hoida kõrgemat temperatuuri vahemikus 195–205 kraadi, mis on ideaalne musta tee intensiivsete maitsete väljavõtmiseks. Glasureerimata porseliin imendab umbes 0,5 protsenti vett, mistõttu ei segune maitseid erinevate keetmistega. Samas kalduvad kivikeraamikad imenduma 3–5 protsenti niiskust, mis viib soovimatute maitseülekannete tekkele. Mõned huvitavad uuringutulemused näitavad, et teatud teetasside 120-kraadise nurga all olevad ääred suurendavad tegelikult õietolmu aromaatide kontsentratsiooni ulungis ligikaudu 23 protsenti võrrelduna tavapäraste sirgete külgedega tassidega. Seletab, miks paljud teespetsialistid eelistavad just neid erilisi disaine.
Tänapäeval valmistavad käsitsenäojad porcellaankomplekte, mis on tegelikult erinevate teedekiisutamise meetodite jaoks spetsiaalselt kohandatud. Mõelge neile 60 ml suurustele tassidele, mis on inspireeritud gaiwan'itest ja mida kasutatakse Dan Cong oolongi joomiseks, või suurematele 150 ml ulatusega tassidele, mis sobivad ideaalselt Shou Pu-erhi tarvitamiseks. Mõned ateljeed on isegi loonud erilised kahe seinaga komplektid jasmine rohelise tee jaoks, mis hoiavad temperatuuri umbes 158 Fahrenheiti (umbes 70 Celsiuse) piires ligikaudu kaheksa minutit. See on tegelikult umbes 19 protsenti parem kui tavapäraste tasside soojahoiumine. Need esemed eristuvad selle poolest, et need kombineerivad traditsioonilised keraamikatehnika meetodid uute materjaliteaduse lahendustega, mis aitab teekallikestele igal kord täpselt õige keedise saavutada.
EN
