Porcelanın kimyəvi sabit qalmasının səbəbi onun kaolin gil əsasına malik olması və 1300 dərəcə Selsidən yuxarı çox yüksək temperaturlarda bişirilməsidir. Bu, çayın üzvi maddələri ilə reaksiyaya girməməsi üçün səth yaradır. Adi metallar və ya daha ucuz keramika bu iş üçün uyğun deyil. Onlar yaşıl və ağ çaylarda olan polifenolların oksidləşməsinə imkan verir ki, bu da insanların sevdiyi çiçəkli və ot kimi ləzzətləri itirir. 2023-cü ildə Çay Bişirmə Assosiasiyasının apardığı sonuncu tədqiqat da maraqlı bir nəticə göstərdi. Müxtəlif materialları test edərkən, metal stəkanlarda bişirilən çayda porcelanda bişirilənə nisbətən demək olar yarım dəfə çox metallik dad qalığı müşahidə edildi. Bu, xüsusiyyətlə keyfiyyətli çayı, aradan çıxmayan yad dad olmadan zövq almaq istəyənlər üçün böyük fərq yaradır.
Şüşəvari glazurlu porcelan, taninlər və yağların tez-tez qaldığı bu kiçik deşiklərdən xilas olur, buna görə də müxtəlif növ çaylar arasında keçid edərkən ləzzətlər qarışmır. Bu, gün ərzində pu-er, ulonq və müxtəlif ot tərkibli qarışıqlar arasında davamlı keçid edənlər üçün xüsusi önəm daşıyır. Keçən il dərc olunmuş bir araşdırma içkilərin materialları haqqında məlumat vermiş və bu hamar səthlərin istifadədən sonra belə orijinal ləzzətin təxminən 97%-ni saxladığını göstərmişdir. Eyni tədqiqata görə, adi keramik qablar isə yalnız təxminən 63% saxlamağa nail olur ki, bu da olduqca fərq yaradır.
Reaktiv materiallar çayın kimyəsini molekulyar səviyyədə dəyişdirir:
Porcelanın neytral pH-ı (6,5–7,0) Earl Grey çayında bergamot və ya Darjelingdə sitrus notları kimi nüansları ön plana çıxarmaq üçün vacib olan çayın təbii balansını saxlayır.
Porcelan istiliyi sabit saxlamaqda çox yaxşıdır və bu, çay yarpaqlarından bütün ləzzətləri çıxarmaq üçün böyük əhəmiyyət daşıyır. Bu material istiliyi çox tez keçirmir, buna görə də istilik anidən düşmədən və demləmə prosesini pozmadan bərabər şəkildə paylanır. Böyük əksəriyyət ekspertlərin tövsiyə etdiyi kimi yaşıl və ağ çaylar 160-dan 180 dərəcə Farenheitə qədər diqqətli temperatur nəzarətinə xüsusi ehtiyac duyur. Sonuncu stəkan üçün 10 dərəcəlik fərq belə böyük təsir göstərir. Çox isti olarsa, hamıya hakim olan acı taninlər, çox soyuq olarsa isə nazik gül ləzzəti itir. Buna görə də ciddi çay sevərləri demləməni mükəmməl etmək üçün tez-tez porcelan çayniklərə əl atırlar.
Porcelanın sıx, şüşəyə bənzər təbiəti onu istiliyi saxlamaqda çox yaxşı edir və adi keramika qablarla müqayisədə istiliyin itirməsini azaldır. Bu xassə sayəsində oolong və qara çaylar demləyənlər suyu yenidən qızdırmaq lazım olmazdan əvvəl yarpaqların daha uzun müddət qabda qalmasını imkanlılaşdırır ki, bu da zamanla mürəkkəb ləzzətlərin inkişaf etməsinə kömək edir. Gongfu cha ənənəsindəki bir çox ənənəvi çay ustası ilk növbədə porcelain çayniklərini qızdırır, təxminən 140 dərəcə Farenheit səviyyəsinə çatdırır. Bu sadə addım keyfiyyətli sərbəst yarpaq çayların maksimum faydasını almaq üçün vacib olan demləmə temperaturunun sabit saxlanılmasına kömək edir.
Su çox isti, təxminən 175 dərəcə Farenheit və ya daha yuxarı olduqda, yaşıl çaydakı Kateçinlər parçalanmağa başlayır. Ağ çay aşağı temperaturlarda demləndikdə adətən daha şirin dadılır, bal kimi ləzzətləri çıxarmaq üçün 160-dan 170 dərəcəyə qədər olan temperaturlar yaxşı nəticə verir. Porcelan çaydanın divarları şüşəyə nisbətən istiliyin daha az yayılmasına imkan verir və bu da optimal temperatur diapazonunu təxminən yarısı qədər uzun saxlamağa kömək edir. Bəzi testlər göstərib ki, temperaturu sabit saxlamaq senchanın acılığını təxminən üçdə bir qədər azaldır və gümüş iynə çayında təbii şirinliyi adi şamota qablardan demləməklə müqayisədə demdikdə təxminən iki dəfə artırır. Bu ona görə əhəmiyyətlidir ki, əksər insanlar çaylarının yalnız texniki cəhətdən düzgün deyil, həm də dadlı olmasını üstün tutur.
Porcelain saxlanılanla reaksiyaya girmir, buna görə də həssas qoxu molekulları daha uzun müddət bütöv qalır. Buna görə də ulonq çayı kimi qoxulu bir şey içərkən fincanın forması həqiqətən önəmli olur. Keçən il yayımlanan tədqiqata görə, lalə formalı fincanlar adi yuvarlaq fincanlara nisbətən ətirli ətirləri təxminən 22% daha çox artırır. Bu fincanların daxilə doğru əyilməsi, gözəl çay buxarlarını ən yaxşı şəkildə qoxulduğu yerə yönəldən növ qoxu tələsi yaradır. Bəzi testlər hətta göstərdi ki, insanlar bu xüsusi formaları istifadə edərkən ləzzətlərin təxminən 30%-dən çox güclü olduğunu düşünür. Əksinə, bucaqlı fincanlar sadəcə qoxuların hər tərəfə yayılmasına imkan verir və ümumiyyətlə hər şey daha az cəmləşmiş və zəif qoxuya malik olur.
Yuvarlaq dizaynlar həmçinin neyroqastronomiya prinsipləri ilə uyğundur: hamar əyrilər şirinlik hissini altdan-üstə etməklə gücləndirir, kəskin bucaqlar isə gavurluğu daha da artırır. Yasəmən gümüş iynəsi üçün 6 sm-dən ibarət kənar diametri qoxunun yayılmasının və istiliyin saxlanması arasında optimal balansı təmin edir.
İncə, yuvarlanma kənarlar (1–2 mm) dodaq müqavimətini azaldır və dad reseptorları üzrə bərabər axını mümkün edərək tarazlaşdırılmış dadın aşkar edilməsini təmin edir. Qalın kənarlar turşuluğu bir qədər bastırır və dad testləri geniş kənarlı porcelan fincanlarda kətan çiçəyi qarışıqları üçün hiss olunan turşluğunun 19% azaldığını göstərir.
Ənənəvi gaiwanlar, çoxsaylı infuziyalar tələb edən sıx yuvarlanmış ulunqlar üçün ideal olan qapaqlı, kasaşəkilli formalarla aromanın saxlanmasına üstünlük verir. Şərqi stil fincanlar isə daha geniş yayılmış qoxulara üstünlük verir və güclü qara çaylara uyğundur. Sensor analiz göstərir ki, gaiwanlar demləmə zamanı terpenlərin 40%-ni daha çox saxlayır və bu da aromatik hasilatı maksimuma çatdırır.
Porcelanın daha yüksək sıxlığı (keramiğin 1,8–2,3 q/sm³-ə qarşı 2,5–2,7 q/sm³) tamamilə poroz olmayan bir bariyer yaradır və qalıq ləzzət udulmasını aradan qaldırır — bu, material elmi tədqiqatları ilə təsdiqlənmiş böyük üstünlükdür. Əsas fərqlər aşağıdakılardır:
| Xüsusiyyət | Porseyn | Keramik |
|---|---|---|
| حرارتي شوكا قارشي دورما | 300°C-dən çox temperatur dəyişikliklərini dözür | 150°C-dən yuxarı temperatur dəyişikliklərində çatlayır |
| Səth Reaktivliyi | pH-neytral (6,5–7,5) | Qələvi meylli (7,5–8,5) |
| Ləzzətin Saxlanması | qalıq dadın 0% | 15% ləzzət udması* |
*2023-cü il çay kimyası laboratoriyasının 50 demlenmə dövründən sonra apardığı təhlilə əsaslanır
Porcelanın şüşəvari örtüyü mineralların sızmasını qarşısını alır ki, bu da xüsusilə yaşıl çaylarda iz kalsiumun gavdalılığa səbəb olması kimi təravətliliyin pozulmasına mane olur. Çay ustaları porcelana nisbətən keramikadan istifadədə 78% daha aydın ləzzət ifadəsi bildirirlər (Qlobal Çay Assosiasiyası, 2024).
Şüşə çaydanlar insanlara demlenən yarpaqları görməyə imkan versə də, onlar əslində porcelandan təxminən 40 faiz daha tez soyuyur, bu da ləzzətlərin nə qədər yaxşı çıxdığını pozur. Şüşədə qara çay hazırlayarkən temperaturun ideal nöqtəsindən təxminən 2 dəqiqə əvvəl enir və bu da çayın çox demlənməsinin qarşısını almağı olduqca çətinləşdirir. Başqa bir diqqət çəkən məqam isə şüşənin heç bir şeyi udmasa da sitrus notları olan çayların gözləniləndən daha turş olmasına səbəb olmasıdır. Bu, ümumi ləzzət profilini olduqca təsir edir. 2024-cü ildə aparılan son bir araşdırma bu mövzunu xüsusi olaraq öyrənib müxtəlif materiallarda berqamot ləzzətinin nə qədər güclü çıxdığını yoxlayıb və eyni təsirlərin ardıcıl şəkildə baş verdiyini tapıb.
Porcelanın neytral tərkibi həqiqətən müxtəlif çay növlərinin müxtəlif cəhətlərini ön plana çıxarır. Nazik seledon fincanları temperaturu təxminən 175 dərəcə F (80°C) altında saxlayır ki, bu da ağ çayın zərif, bal kimi keyfiyyətini qorumağa kömək edir. Qalın sümük ətri isə 195 ilə 205 dərəcə arasında daha yüksək temperaturları saxlaya bilir və bu, qara çaydan güclü ləzzətlərin çıxarılması üçün idealdir. Şüşə örtülməmiş porcelan demlədikdə təxminən yarım faiz su udur, buna görə də növbəti demləmə zamanı ləzzətlərin qarışması baş vermir. Digər tərəfdən, keramika 3-dən 5 faizə qədər rütubət udur və bu da istənilməyən ləzzət keçidinə səbəb olur. Son araşdırmaların bəzi maraqlı nəticələri göstərir ki, bəzi çay fincanlarının 120 dərəcə bucaq altında olan kənarları adi düz yanlı fincanlara nisbətən ulunq çayında gül ətirlərinin konsentrasiyasını təxminən 23 faiz artırır. Buna görə də bir çox çay ekspertlərinin bu xüsusi dizaynları üstün tutması heç də təsadüfi deyil.
Bəzi ustadlar bu gün müxtəlif növ çay demləməyə həqiqətən uyğunlaşdırılmış porşelan setlər hazırlayırlar. Dan Cong ulunq növünü içmək üçün geyvanlardan ilhamlanmış 60 ml-lik stəkanları və ya Şou Pu-erh üçün ideal olan böyük 150 ml-lıq silindr formalı stəkanları düşünün. Bəzi studiyalar yasəmə yaşıl çay üçün xüsusi iki qatlı divarlı setlər belə yaratmışdır ki, bu setlər temperaturu təxminən səkkiz dəqiqə ərzində 158 dərəcə Farenheitdə (təxminən 70 Selsidə) saxlayır. Bu göstərici adi stəkanlara nisbətən istiliyi saxlamaqda faktiki olaraq 19 faiz daha yaxşıdır. Bu əşyaların ön plana çıxmasını təmin edən şey köhnə məktəb keramika üsullarını yeni materialşünaslıq nailiyyatları ilə birləşdirməsidir və bu da çay sevənlərin hər dəfə tökdükləri zaman mükəmməl dem alınmasına kömək edir.
EN
