Разлог због ког је порцелан хемијски стабилан је његова основа од каолине и те веома високе температуре печења изнад 1300 степени Целзијуса. То ствара површину која у основи игнорише органске ствари чаја уместо да реагује са њима. Обични метали или јефтинија керамика једноставно нису за овај посао. Они дозвољавају да се окисују деликатни полифеноли у зеленим и белим чајима, што избацује све те лепе цвеће и траве које људи толико воле. Недавна студија Удружења за пивоварство чаја из 2023. године открила је нешто занимљиво. Када су тестирали различите материјале, чај који је пијан у металним шољама имао је скоро пола мање металног укуса него када је коришћен порцелан. То чини велику разлику за све који цене добар квалитет чаја без чудних укуса који им пречи.
Порцелан са стакленим глазуром у основи се ослобођује оних малих рупа у којима се танини и уља склони да се држе, тако да се укуси не мешају када се мењају између различитих врста чаја. Ово је веома важно за људе који воле да се крећу између пу-ерха, улона и свих врста биљних мешавина током дана. Студија објављена прошле године погледала је материјале за пиће и открила да ове глатке површине задржавају око 97% свог првобитног укуса чак и након вишекратне употребе. То је прилично импресивно у поређењу са обичним керамичким посуђема које само управљају око 63% задржавања према истом истраживању.
Реактивни материјали мењају хемију чаја на молекуларном нивоу:
Неутрални ПХ (6,57,0) порцелана одржава природну равнотежу чаја, што је од кључног значаја за истакнување нијанси попут бергамота у Ерл Греју или цитрусних тонова у Дарџилингу.
Порцелан одлично одржава равномерну температуру, што је веома важно када је у питању добијање свих укуса из чаја. Материјал не проводи топлоту превише брзо, тако да се топлота равномерно шири кроз цео процес без изненадног пада и ометања процеса пиварства. Зелени и бели чај заиста треба пажљиво контролисати температуру око 160 до 180 степени по Фаренхајту према ономе што већина стручњака препоручује. Чак и разлика од 10 степени има велики утицај на коначну шољу. Превише топло и добијемо горке танине који доминирају све, превише хладно и те суптилне цвећне ноте једноставно нестају. Зато озбиљни љубитељи чаја често дођу до порцеланских чајића када желе да их заварију баш тако.
Густа, стакленика природа порцелана чини је одличном за задржавање топлоте, смањујући губитак топлоте у поређењу са обичним керамичким посудом. Због ове особине, људи који припремају улонг и црни чај могу да дозволе да њихови листови остану дуже у посуди пре него што им је потребно поново загревати воду, што помаже да се развију сложени укуси током времена. Многи традиционални мајстори чаја у традицији Гонгфу ча прво ће загревати своје порцеланске чајице, доведећи их на око 140 степени Фаренхајта или тако нешто. Овај једноставан корак од самог почетка одржава температуру заваривања, што је заиста важно да би се максимално искористио квалитетни чај од лабавих листова.
Катехини у зеленим чајем почињу да се разграђују када се вода прегреје, око 175 степени Фаренхајта и више. Бели чај има тенденцију да има слаткији укус када се завари на нижим температурама, негде између 160 и 170 степени ради лепо за оне медоподобне укусе. Порцелански чајници имају зидове који не дозвољавају да топлота прође колико и стакло, што помаже да се вода држи у овим оптималним температурним опсезима око пола дуже. Неки тестови су показали да одржавање стабилне температуре заправо чини сенчу мање горком за око трећину, и извлачи природни слаткоћу у чају од сребрне игле скоро два пута више него што би то било ако се користи обичан камени посуда. То је важно јер већина људи воли да њихов чај има добар укус, а не само технички исправан.
Порцелан не реагује са оним што држи, тако да те деликатне молекуле мириса остају нетакнуте дуже. Зато је облик шоље заиста важан када пијете нешто мирисно као што је улун чај. Према истраживању објављеном прошле године, чаше у облику лале заправо изазивају цвећне ароме око 22% више него што то раде обичне округле чаше. Начин на који се чаше закривљене унутра стварају неку врсту мирисне замке, усмеравајући све оне дивне чајске паре тамо где их ми миришемо најбоље. Неки тестови су чак показали да људи мисле да су укуси јачи за око 30 и нешто одсто када користе ове посебне облике. С друге стране, углови чаше само дају мириси да побегну свуда, чинећи све мирисом мање фокусиран и интензиван у целини.
Заобљени дизајни су такође у складу са неурогастрономским принципима: глатке криве подсвесно побољшавају перцепцију слаткости, док оштри углови наглашавају горчивост. За јасмину сребрну иглу, дијаметар раме од 6 цм оптимизује равнотежу између дифузије мириса и задржавања топлоте.
Тенеке, ваљене ивице (12 мм) смањују отпор усни, омогућавајући равномерни проток кроз укусне капице за уравнотежено откривање укуса. Дебљи ремни благо сузбијају киселост, а дегустације показују 19% смањење киселости за мешавине хибискуса у порцеланским чашама са широким ремцима.
Традиционални гаиванс дају приоритет задржавању арома са капијом, обликом као чаша, идеално за чврсто ваљкане улунге које захтевају вишеструку инфузију. Чаше западног стила подстичу ширу дисперзију мириса, што одговара јаким црним чајима. Сензорна анализа показује да гаиванс чува 40% више терпена током утривања него посуде са отвореним врхом, максимизирајући ароматски принос.
Виша густина порцелане (2,5-2,7 г/цм3) у односу на керамику (1,8-2,3 г/цм3) ствара потпуно непорно препреку, елиминишући остатак апсорпције укуса - главна предност потврђена истраживањима науке о материјалима. Кључне разлике укључују:
| Имовина | Порцелан | Струјена од керамике |
|---|---|---|
| Отпорност на топлотне ударе | Издржава 300°C+ клањања | Пукотине при калима од 150°C+ |
| Површинска реактивност | пХ неутрална (6,57,5) | Алкална склоност (7,58,5) |
| Задржавање укуса | 0% остатка укуса | 15% апсорпција укуса* |
*На основу анализе хемијске лабораторије за чај 2023. након 50 циклуса заваривања
Порцеланова стаклена глазура спречава изливање минерала који могу да уведу офф-ноте, посебно важно у зеленим чајем где трагови калцијума изазивају горкоћу. Мастери чаја извештавају о 78% јаснијој артикулацији укуса у порцелану у односу на керамику (Глобално удружење чаја, 2024).
Док стаклене чајне кутије омогућавају људима да виде лишће док се пију, они се заправо охлађују око 40 посто брже од порцеланских, што утиче на то колико добро се изливају укуси. Када се црни чај прави у стаклу, он паде испод сладе тачке за температуру око 2 минута раније, што га чини превише лаким за преступање. Још једна ствар коју треба напоменути је да, пошто стакло уопште ништа не апсорбује, чаје са цитруснијим нотама имају тенденцију да имају киселији укус него што је намењено. То прилично утиче на укусни профил. Недавна студија из 2024. године разматрала је управо ово питање, посебно проверавајући колико су јаки укуси бергамот пролазили кроз различите материјале, и открила да се исти ефекти конзистентно дешавају.
Неутрална хемија порцелана заиста изражава различите аспекте различитих чаја. Тенеке чаше од целадона одржавају температуру испод око 175 степени Фаренхајта, што помаже да се сачувају деликатни, медени квалитети белог чаја. Дебљи костени фарцилан може да издржи топле температуре између 195 и 205 степени, савршено за извлачење смелих укуса из црног чаја. Неопразан порцелан апсорбује само пола одсто воде, тако да не постоји мешање укуса између пива. Каменски посуђе, с друге стране, имају тенденцију да усађују 3 до 5 посто влаге, што доводи до нежељеног преноса укуса. Неколико занимљивих открића из недавних студија показују да оне 120-градусне углове на неким чајним шољицама заправо повећавају концентрацију цвећних аромата у улунгу за око 23 посто у поређењу са обичним чишама са правом страном. Има смисла зашто многи љубитељи чаја више воле ове специјалне дизајне.
Данас занатличари праве порцеланске сетове који су заиста прилагођени различитим врстама пијања чаја. Размислите о том 60 мл чашу инспирисан од гаиван за пијење Дан Конг уолонг, или већи 150 мл барела форма савршен за Шоу Пу-ерх. Неки студији су чак направили посебне двојне зидове за зелен чај од јасмина који одржавају температуру око 70 степени Целзијуса око осам минута. То је заправо око 19 одсто боље од обичних шоља када је у питању задржавање топлоте. Оно што ове кости издваја је начин на који мијешају стару школу керамичке технике са новим материјалним науком ствари, што помаже љубитељима чаја да добију само право пиво сваки пут када налију.
EN
