เหตุผลที่พอร์ซเลนคงตัวทางเคมีได้ดี เกิดจากพื้นฐานของดินเหนียวไคลินและอุณหภูมิการเผาที่สูงมากกว่า 1300 องศาเซลเซียส ซึ่งทำให้เกิดพื้นผิวที่แทบจะไม่ทำปฏิกิริยากับสารอินทรีย์ในชา แต่โลหะทั่วไปหรือเซรามิกที่มีคุณภาพต่ำกว่านั้นไม่เหมาะสำหรับงานนี้ เพราะวัสดุเหล่านี้อนุญาตให้โพลีฟีนอลอันละเอียดอ่อนในชาเขียวและชาขาวเกิดการออกซิเดชัน ทำให้สูญเสียรสชาติแบบดอกไม้และหญ้าอันเป็นที่ชื่นชอบไป เมื่อปี 2023 สมาคมชงชา (Tea Brewing Association) ได้ทำการศึกษาหนึ่งและพบสิ่งที่น่าสนใจ นั่นคือเมื่อทดสอบกับวัสดุต่างๆ พบว่าชาที่ชงในถ้วยโลหะมีรสหลังกลิ่นโลหะมากกว่าถ้วยพอร์ซเลนเกือบครึ่งหนึ่ง ซึ่งความแตกต่างนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบชาคุณภาพดี โดยไม่ต้องการรสชาติแปลกปลอมมาเจือปน
พอร์ซเลนที่มีเคลือบแก้วจะช่วยกำจัดรูเล็กๆ เหล่านั้นซึ่งเป็นที่เกาะของแทนนินและน้ำมัน ทำให้รสชาติไม่ปนกันเมื่อเปลี่ยนระหว่างชาชนิดต่างๆ สิ่งนี้สำคัญมากสำหรับผู้ที่ชอบดื่มชาผู่เอ๋อร์ ชาอู่หลง และชาสมุนไพรหลากหลายชนิดสลับกันไปมาตลอดทั้งวัน การศึกษาที่ตีพิมพ์เมื่อปีที่แล้วเกี่ยวกับวัสดุสำหรับเครื่องดื่มพบว่า พื้นผิวเรียบเหล่านี้ยังคงรสชาติเดิมได้ประมาณ 97% แม้จะใช้งานหลายครั้ง ซึ่งถือว่าโดดเด่นมากเมื่อเทียบกับภาชนะเซรามิกทั่วไปที่รักษารสชาติได้เพียงประมาณ 63% ตามการศึกษานี้
วัสดุที่มีปฏิกิริยาสามารถเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีของชาในระดับโมเลกุล:
เซรามิกพอร์ซเลนที่มีค่าความเป็นกรด-เบสเป็นกลาง (pH 6.5–7.0) ช่วยคงสมดุลตามธรรมชาติของชา ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการเน้นกลิ่นรสที่ละเอียดอ่อน เช่น กลิ่นเบอร์กามอตในชาเอิร์ลเกรย์ หรือโทนรสส้มในชาร์จีลิง
พอร์ซเลนทำหน้าที่เก็บรักษาอุณหภูมิได้ดีเยี่ยม ซึ่งมีความสำคัญมากในการดึงรสชาติทั้งหมดออกมาจากใบชา วัสดุนี้ไม่ถ่ายเทความร้อนเร็วเกินไป ทำให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ลดลงอย่างฉับพลันจนกระทบต่อกระบวนการชง ชาเขียวและชาขาวต้องการการควบคุมอุณหภูมิอย่างระมัดระวังที่ประมาณ 160 ถึง 180 องศาฟาเรนไฮต์ ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ แม้เพียงความต่างแค่ 10 องศา ก็ส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของชาที่ได้ หากน้ำร้อนเกินไป จะทำให้แทนนินขมครอบงำรสชาติทั้งหมด แต่ถ้าน้ำเย็นเกินไป กลิ่นดอกไม้อ่อนๆ จะหายไปเลย นี่จึงเป็นเหตุผลที่ผู้ชื่นชอบชาอย่างจริงจังมักเลือกใช้กาต้มชาพอร์ซเลนเมื่อต้องการให้ชาที่ชงออกมาสมบูรณ์แบบ
ลักษณะของพอร์ซเลนที่มีความหนาแน่นคล้ายแก้ว ทำให้มันเก็บความร้อนได้ดี ลดการสูญเสียความร้อนเมื่อเทียบกับเครื่องปั้นดินเผาทั่วไป อันเนื่องมาจากคุณสมบัตินี้ ผู้ที่ชงชาอู่หลงและชาดำจึงพบว่าสามารถทิ้งใบชาไว้ในกาเป็นเวลานานขึ้นก่อนที่จะต้องเติมน้ำร้อนใหม่ ซึ่งช่วยให้พัฒนาความเข้มข้นของรสชาติที่ซับซ้อนตามเวลาที่ผ่านไป ช่างชารุ่นเก่าจำนวนมากในประเพณีกงฟูฉาจะทำการอุ่นกาชาพอร์ซเลนก่อนเริ่มต้น ทำให้อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 140 องศาฟาเรนไฮต์ ขั้นตอนง่ายๆ นี้ช่วยรักษาอุณหภูมิการชงให้คงที่ตั้งแต่ต้น ซึ่งถือว่าสำคัญมากในการดึงศักยภาพสูงสุดจากใบชาคุณภาพดี
แคทิชินในชาเขียวจะเริ่มสลายตัวเมื่อน้ำร้อนเกินไป โดยประมาณ 175 องศาฟาเรนไฮต์ขึ้นไป ชาขาวมักจะมีรสชาติหวานมากขึ้นเมื่อชงที่อุณหภูมิต่ำ โดยอุณหภูมิระหว่าง 160 ถึง 170 องศาจะให้รสชาติคล้ายน้ำผึ้งได้อย่างดีเยี่ยม กาชาทำจากพอร์ซเลนมีผนังที่ไม่ปล่อยความร้อนออกมากเท่ากับแก้ว ซึ่งช่วยรักษาน้ำให้อยู่ในช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมได้นานขึ้นประมาณครึ่งหนึ่งของเวลา การทดสอบบางครั้งพบว่าการคงอุณหภูมิให้คงที่ทำให้เซนฉะมีรสขมลดลงประมาณหนึ่งในสาม และยังช่วยดึงรสหวานตามธรรมชาติของชาซิลเวอร์นีเดิลได้มากกว่าการใช้เครื่องปั้นดินเผาทั่วไปเกือบสองเท่า สิ่งนี้มีความสำคัญเพราะคนส่วนใหญ่ต้องการดื่มชาที่รสชาติดี ไม่ใช่เพียงแค่ถูกต้องตามเทคนิค
พอร์ซเลนไม่ทำปฏิกิริยากับสิ่งที่บรรจุอยู่ภายใน ทำให้โมเลกุลของกลิ่นหอมอันบอบบางยังคงอยู่ได้นานขึ้น นั่นคือเหตุผลที่รูปร่างของถ้วยมีความสำคัญอย่างมากเมื่อดื่มเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม เช่น ชาอู่หลง ตามการวิจัยที่ตีพิมพ์เมื่อปีที่แล้ว ถ้วยที่มีรูปร่างคล้ายดอกทิวลิปสามารถช่วยให้กลิ่นดอกไม้เด่นชัดขึ้นประมาณ 22% เมื่อเทียบกับถ้วยกลมธรรมดา รูปร่างของถ้วยเหล่านี้ที่โค้งเข้าด้านในจะทำหน้าที่คล้ายกับกับดักกลิ่น นำพาไอระเหยหอมๆ ของชาขึ้นมาตรงจุดที่เรารับกลิ่นได้ดีที่สุด การทดสอบบางครั้งยังพบว่าผู้คนรู้สึกว่ารสชาติเข้มข้นขึ้นประมาณ 30 กว่าเปอร์เซ็นต์เมื่อใช้ถ้วยรูปร่างพิเศษเหล่านี้ ในทางกลับกัน ถ้วยที่มีมุมเหลี่ยมจะปล่อยให้กลิ่นหอมกระจายออกไปได้ทั่ว ทำให้กลิ่นโดยรวมดูจางลงและขาดความเข้มข้น
การออกแบบแบบกลมก็ตรงกับหลักการของระบบประสาทและอาหาร เช่น การโค้งเรียบ จะช่วยให้ความหวานมากขึ้น โดยไม่รู้ตัว ขณะที่มุมคมจะทําให้ความเคืองมากขึ้น สําหรับเข็มเงินยาสมิน กว้างขอบ 6 ซม. ทําให้สมดุลระหว่างการกระจายกลิ่นหอมและการเก็บความร้อนได้ดีที่สุด
ขอบบางและม้วน (12 มม) ลดความต้านทานของริมฝีปาก ทําให้กระแสผ่านกระเพาะรสได้เรียบร้อยเพื่อการตรวจจับรสที่สมดุล ขอบหนากว่ายับยั้งความกรดเล็กน้อย โดยการชิมชิมแสดงให้เห็นถึงการลด 19% ของความกรดที่รับรู้สําหรับผสมไฮบิสกัสในถ้วยโปรเซลินที่มีขอบกว้าง
อาหารไกวานแบบดั้งเดิมให้ความสําคัญกับการเก็บกลิ่น ด้วยรูปแบบแบบคลุมคล้ายกับถ้วย ชามแบบตะวันตก ชามที่มีความอร่อยมาก การวิเคราะห์ทางสัมผัสแสดงให้เห็นว่ากาวานรักษาเทอร์เพนมากกว่า 40% ในระหว่างการท่วมเทียบกับภาชนะเปิด
ความหนาแน่นสูงของโปรเซลีน (2.5 2.7 กรัม/ซม.ม.3 เทียบกับเซรามิก 1.8 2.3 กรัม/ซม.ม.3) สร้างอุปสรรคที่ไม่ขั้วขั้วได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทําให้การดูดซึมร ความแตกต่างหลักประกอบด้วย:
| คุณสมบัติ | โปรเซลิน | เซรามิก |
|---|---|---|
| ความทนทานต่อการกระแทกทางความร้อน | ทนกับความสั่นสะเทือนที่สูงกว่า 300 องศาเซลเซียส | ความแตกที่ 150 °C + สวิง |
| ความสามารถในการตอบสนองบนพื้นผิว | นิวตรัลต่อ pH (6.57.5) | ความคล่องตัวของเกลือ (7.58.5) |
| การเก็บรสชาติ | 0% รสเหลือ | 15% การซึมซับรสชาติ* |
*พิจารณาจากการวิเคราะห์ของห้องทดลองเคมีชาปี 2023 หลังจาก 50 รอบการปรุง
ผงกระจกกระจกของโปรเซลินป้องกันการล้างแร่ธาตุที่สามารถนําเสนอออฟโนต, โดยเฉพาะอย่างยิ่งสําคัญในชาเขียวที่แคลเซียมรอยที่ทําให้มีความเคือง ผู้ฝึกชารายงานว่าการแสดงรสชาติที่ชัดเจนในโปรเซลีนมากกว่าเซรามิก 78% (สมาคมชาโลก, 2024).
ขณะที่ถังชาแก้วทําให้ผู้คนเห็นใบไม้ขณะที่มันปรุง มันเย็นลงเร็วกว่าถังชาโปรเซลันประมาณ 40% ซึ่งทําให้รสชาติไม่ค่อยดี เมื่อทําชาดําในแก้ว มันตกต่ํากว่าจุดอากาศที่เหมาะสม โดยเร็วกว่า 2 นาที ทําให้มันง่ายเกินไปที่จะเกิน อีกอย่างที่ควรสังเกตคือ เนื่องจากแก้วไม่ดูดซึมอะไรเลย ชาที่มีเครื่องหมายของมะนาวมักจะรสชาติกรดมากกว่าที่ตั้งใจ มันส่งผลต่อสรรพคุณรสชาติทั้งหมด การศึกษาล่าสุดจากปี 2024 ได้ศึกษาปัญหานี้ โดยเฉพาะการตรวจสอบว่ารสเบอร์กามอทแรงแค่ไหน ที่ผ่านมาในวัสดุต่างๆ และพบว่าผลเดียวกันเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง
การ ทํา ชา ที่ มี ภาพ กลาง ชามเซลาดอนบาง ช่วยรักษาอุณหภูมิต่ํากว่า 175 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งช่วยรักษาคุณสมบัติของชาขาวที่อ่อนโยนคล้ายน้ําผึ้ง ชาอุดหนากว่าสามารถทนความร้อนได้ระหว่าง 195 และ 205 องศา ที่สมบูรณ์แบบสําหรับการสกัดรสที่กล้าหาญจากชาดํา โปรเซลีนที่ไม่เคลือบจะซับซิบน้ําได้แค่ครึ่งเปอร์เซ็นต์ ดังนั้นจึงไม่มีการผสมผสานรสชาติระหว่างการดื่ม อาหาร ที่ มี กลิ่น กลิ่น กลิ่น กลิ่น การ พบ พบ ที่ น่า สนใจ จาก การ ศึกษา ล่าสุด แสดง ว่า ขอบ ที่ มี มุม 120 องศา บน ชาม ชา บาง ชาม ที่ จริง ๆ แล้ว จะ เพิ่ม ความ เต็ม ใจ ของ กลิ่น ดอกไม้ ใน ไม้ โอลอง ขึ้น ประมาณ 23 เปอร์เซ็นต์ เมื่อ เทียบ กับ ชาม ที่ มันเข้าใจได้เลยว่าทําไมหลายๆ คนที่ชื่นชอบชา จึงชอบแบบชาเฉพาะนี้
ช่างมือปัจจุบันทําชุดหม้อหม้อ ที่ถูกปรับแต่งให้เหมาะกับการทําชาหลายชนิด คิดถึงถ้วยขนาด 60 มิลลิลิตร ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากกายวาน สําหรับการดื่มน้ําอันกง หรือถ้วยขนาดใหญ่ขนาด 150 มิลลิลิตร ที่เหมาะสมกับชูพูเออร์ สตูดิโอ บาง แห่ง ได้ สร้าง ชาเขียว ยาสมิน ที่ มี กําแพง สอง หลัง ที่ ทํา ให้ อุณหภูมิ อยู่ ใกล้ หมื่น กิโล แฟร์นไฮต์ (ประมาณ 70 เซลเซียส) ประมาณ สแปด นาที ซึ่งเป็นผลดีกว่าถ้วยทั่วไป 19% ในเรื่องของการเก็บความร้อน สิ่งที่ทําให้ชิ้นส่วนเหล่านี้โดดเด่น คือการผสมผสานเทคนิคการทําดินสอแบบเก่าๆ กับสิ่งของใหม่ๆ ที่เกี่ยวกับวัตถุวิทยา ซึ่งช่วยให้คนรักชา ได้รับน้ําที่เหมาะสมทุกครั้งที่ท่วม
EN
