Syy siihen, miksi porcellaani pysyy kemiallisesti stabiilina, on sen kaoliinivaa'an perusta ja erittäin korkeat polttolämpötilat yli 1300 astetta Celsius-asteikolla. Tämä luo pinnan, joka käytännössä ei reagoi teehön sisältyvien orgaanisten aineiden kanssa. Tavalliset metallit tai halvemmat keraamiset aineet eivät ole tähän tarkoitukseen soveltuvia. Ne antavat herkillä polyfenoleilla olevan vihreän ja valkoisen teen hapettua, mikä häviää kaikki ne miellyttävät kukkaiset ja ruohoiset maunnuksia, joita ihmiset niin rakastavat. Tea Brewing Associationn vuonna 2023 tekemässä tutkimuksessa löydettiin myös jotain mielenkiintoista. Kun he testasivat eri materiaaleja, metallimukeissa valmistetulla teellä oli lähes puolitoistakertaisesti enemmän metallimaista jälkimakuja verrattuna porcellaanissa valmistettuun teeseen. Tämä tekee todellisen eron kenelle tahansa, joka arvostaa laadukasta teetä ilman oudosti mauttomaista makua.
Porcellani, jossa on lasimaalattu pinnoite, pääsääntöisesti poistaa ne pienet reiät, joihin taninat ja öljyt yleensä kertyvät, joten maut eivät sekaisin eri tealajien vaihdeltaessa. Tämä on erityisen tärkeää niille, jotka pitävät vaihtelussa pu-erhia, oolongia ja kaikenlaisia yrttisekoituksia päivän aikana. Viime vuonna julkaistu tutkimus juomamateriaaleista osoitti, että nämä sileät pinnat säilyttävät noin 97 % alkuperäisestä maustaan, vaikka niitä käytettäisiin toistuvasti. Tämä on melko vaikuttavaa verrattuna tavalliseen keramiikkaan, joka saman tutkimuksen mukaan säilyttää vain noin 63 % mautaan.
Reagoivat materiaalit muuttavat tean kemiallista koostumusta molekyyliasemassa:
Porcellaanin neutraali pH (6,5–7,0) säilyttää teen luonnollisen tasapainon, mikä on ratkaisevan tärkeää Earl Grey -teessä bergamotin tai Darjeeling-teissä sitruksen sävyjen hienovaraisuuden korostamisessa.
Porcellaani pitää lämpötilan erittäin tasaisena, mikä on erittäin tärkeää kaikkien makkujen saamiseksi teelehdistä. Materiaali ei johtaa lämpöä liian nopeasti, joten lämpö leviää tasaisesti ilman äkillisiä laskuja, jotka häiritsisivät värjäystä. Vihreille ja valkoisille teille tarvitaan huolellista lämpötilan säätöä noin 70–80 celsiusastetta useimpien asiantuntijoiden suositusten mukaan. Jo 5 asteen ero vaikuttaa merkittävästi kupin lopputulokseen. Liian kuuma vesi tekee tanniinipitoisuudesta katkeran, kun taas liian kylmä vesi saa hienovaraiset kukkamaiset sävyt häviämään. Siksi vakavat teenharrastajat usein valitsevat porcellaaniteekannun, kun haluavat teestä täydellisen.
Tiheä, lasimainen porcellaanin rakenne säilyttää lämpöä erinomaisesti, mikä vähentää lämmön häviämistä verrattuna tavalliseen keraamiseen astiin. Tämän ominaisuuden ansiosta oolong- ja mustateejen valmistajat voivat pitää lehtiä pannussa pidempään ennen kuin veden uudelleenkuumennus on tarpeen, mikä puolestaan edistää monimutkaisten makuominaisuuksien kehittymistä ajan myötä. Monet perinteiset teamestarit Gongfu cha -perinteessä lämmittävät porcellaaniteapannunsa aluksi noin 60 asteeseen Celsius-asteikolla (noin 140 °F). Tämä yksinkertainen toimenpide pitää polttolämpötilan vakiona jo alusta alkaen, mikä on erityisen tärkeää laadukkaiden löysien teelehtien parhaan hyödyn saavuttamiseksi.
Vihreän teen katekiinit alkavat hajota, kun vesi kuumenee liian paljon, noin 175 astetta Fahrenheitin ja ylemmäs. Valkoinen tee maistuu makeammalta, kun sitä keitetään matalammassa lämpötilassa. Portselanitehäkin seinät estävät lämpöä pääsemästä ulos niin paljon kuin lasit, mikä auttaa pitämään veden optimaalisessa lämpötilassa puolet kauemmin. Joidenkin tutkimusten mukaan lämpötilan pysyvyys tekee sencha-juomasta noin kolmannes vähemmän katkeraa, ja se tuo hopeaneulateessä olevan luonnollisen makeuden esiin lähes kaksi kertaa enemmän kuin tavallisen kivenkäyttö. Tämä on tärkeää, koska useimmat ihmiset haluavat teetä, joka maistuu hyvältä, ei vain teknisesti oikealta.
Porselenin tuoksu ei reagoi siihen, mitä se sisältää, joten ne herkkiä tuoksumolekyylejä pysyvät koskemattomina kauemmin. Siksi kupin muoto on tärkeä, kun juodaan jotain tuoksuvaa, kuten oolongteetä. Viime vuonna julkaistun tutkimuksen mukaan tulippia muotoiset kupit saavat kukkien tuoksun esiintymään 22 prosenttia enemmän kuin tavalliset pyöreät kupit. Nämä kupit kaarevat sisäänpäin, mikä luo jonkinlaisen tuoksupeiton, joka ohjaa kaikki ne ihana teetä höyryt sinne, missä haistamme ne parhaiten. Jotkut kokeet osoittivat, että ihmiset ajattelivat, että maku oli voimakkaampi noin 30 prosenttia, kun käytettiin näitä erityisiä muotoja. Toisaalta kulmakatseissa tuoksut pääsevät pakoon, joten kaikki tuoksuu vähemmän keskittyneeltä ja voimakkaalta.
Pyöreät mallit sopivat myös neurogastronomisiin periaatteisiin: sileät kaarevat kohottavat alitajuisesti makeuden havaintoa, kun taas terävät kulmat korostavat katkeruutta. Jasmiinihopean neulan 6 cm:n halkaisijan reunus optimoi tuoksun levityksen ja lämmönpidätyksen välisen tasapainon.
Hehka, rullatut reunat (12 mm) vähentävät huulten vastustavuutta, mikä mahdollistaa tasaisen virtauksen makuhermojen läpi tasapainoisen makuhavainnon havaitsemiseksi. Paksummat reunat vähentävät hieman happeutta, ja maistelu osoittaa, että hibiksen sekoitusten happeus pienenee 19% laajan reunan porselenikupissa.
Perinteiset gaiwansit pitävät tärkeänä tuoksun säilyttämistä, sillä niiden kannettu, kulta-muotoinen muoto on ihanteellinen tiukasti rullatulle oolongille, joka vaatii useita infuusioita. Länsi-tyyliset kupit ovat sopivampia paksuille mustille teille. Aistianalyysi osoittaa, että gaivans säilyttää 40 prosenttia enemmän terpeenejä kastelun aikana kuin avoimet astiat, mikä maksimoi aromaattisen tuoton.
Portselanin korkeampi tiheys (2,5-2,7 g/cm3 verrattuna keramiikkaan 1,8-2,3 g/cm3) luo täysin huokoisen esteen, joka poistaa jäännöksen maku imeytymisen, mikä on merkittävä etu, jonka materiaalitieteen tutkimus on vahvistanut. Tärkeimmät erot ovat seuraavat:
| Omaisuus | Porselenat | Keraaminen |
|---|---|---|
| Lämpöshokin kestävyys | Kestävä 300 °C+-vaihteluille | Halkeamukset 150 °C+-vaihteluissa |
| Pinta-alainen reaktiivisuus | pH-neutraali (6,57,5) | Alkalillisuus (7,58,5) |
| Maun säilyttäminen | 0% jäämämaista | 15% makuvaikutusta* |
*Tehän perustuvat 2023: n teetekemian laboratorian analyysiin 50 keittosyklin jälkeen.
Portselanin lasittu glaasi estää mineraalien huuhtelua, joka voi tuoda pois merkkejä, erityisesti tärkeitä vihreässä teessä, jossa kalsiumin jälki aiheuttaa katkeruutta. Teemestarit kertovat, että porselenin maku on 78% selkeämpi kuin keraamisen (Global Tea Association, 2024).
Vaikka lasiset teetäit näkevät lehtien keittymisen, ne jäähdyttävät 40 prosenttia nopeammin kuin posliini, mikä vaikuttaa mausteiden tuottamiseen. Kun teet mustaa teetä lasissa, se laskee lämpötilan alle noin 2 minuuttia aiemmin, joten se on helppo ylittää. Huomattavaa on myös se, että lasin ei tarvitse imeä mitään, joten sitrushedelmien sisältävät teet maistuvat hapuisemmilta kuin tarkoituksena. Tämä vaikuttaa yleiseen makuprofiiliin melkoisesti. Tutkimus vuodelta 2024 tarkasteli tätä asiaa tarkasti ja tarkasteli, miten vahvat bergamottin makuja esiintyy eri materiaaleissa.
Porselenin neutraali kemiallinen koostumus tuo esiin erilaisten teiden eri piirteet. Hehkaiset celadonkuppit pitävät lämpötilan alle 175 asteen, mikä auttaa säilyttämään valkoisen teen herkkiä, hunajankaltaisia ominaisuuksia. Paksuempi kivennäisporsaani kestää lämpötilat 195-205 astetta. Täydellinen musta teetä varten. Lasiittamaton porselenki imee vain noin puoli prosenttia vettä, joten makuja ei sekoiteta. Kivitalokset taas imevät 3-5 prosenttia kosteutta, mikä aiheuttaa ei-toivottua makuvaihtoa. Viimeaikaisista tutkimuksista saatuja mielenkiintoisia havaintoja osoittavat, että tiettyjen teetäpaikojen 120 asteen kulmassa olevat reunat lisäävät oolongin kukkasaromin pitoisuutta noin 23 prosenttia verrattuna tavallisiin suorahiukkasia. On järkevää, miksi monet teetä tuntevat ihmiset pitävät enemmän näistä erikoismalleista.
Nykypäivän käsityöläiset tekevät posliinipaketteja, jotka on räätälöity erilaisiin teetä varten. Ajattele niitä 60 ml:n kuppeja, jotka on inspiroitu gaiwaneista, - joissa juodaan Dan Cong oolongia, tai suurempia 150 ml:n tynnyrin muotoisia, jotka ovat täydellisiä Shou Pu-erhille. Jotkut studiot ovat jopa tehneet erikoisvarustuksia, joissa kasvitehä pidetään noin kahdeksan minuuttia lämpötilassa. Se on 19 prosenttia parempi kuin tavalliset kupit lämmityksen säilyttämisessä. Nämä teet erottuvat siitä, miten ne sekoittavat vanhan koulun keramiikkateiknit - uusien materiaalitieteen aineiden kanssa, mikä auttaa teetä rakastavia saamaan juuri oikean juoman joka kerta, kun he kaatavat.
EN
