Պորսելանի քիմիական կայունությունը պայմանավորված է նրա կաոլինային կավի հիմքով և 1300 աստիճան Ցելսիուսից բարձր ջերմաստիճաններով այրմամբ: Սա ստեղծում է մակերես, որը գործնականում անտարբեր է թեյի օրգանական բաղադրիչների նկատմամբ՝ չենթարկվելով քիմիական ռեակցիաների: Սովորական մետաղները կամ ավելի էժան կերամիկան այս աշխատանքի համար ոչ մի դեպքում չեն հարմարվում: Դրանք թույլ են տալիս կանաչ և սպիտակ թեյերի նուրբ պոլիֆենոլներին օքսիդանալ, ինչը վերացնում է այն գեղեցիկ ծաղկային և խոտային համերը, որոնք մարդիկ այնքան են սիրում: 2023 թվականին Թեյի Եփման Ասոցիացիայի կողմից իրականացված վերջերս հրապարակված ուսումնասիրությունն էլ հետաքրքիր բան էր ցույց տվել. երբ նրանք փորձարկեցին տարբեր նյութեր, մետաղե բաժակներում եփված թեյը պորսելանի համեմատ գրեթե կեսով ավելի մետաղական համ ուներ: Սա մեծ տարբերություն է այն մարդկանց համար, ովքեր գնահատում են որակյալ թեյը և չեն ցանկանում, որ տարօրինակ համեր խանգարեն դրա հաճույքը:
Պոռցելինը, որի ապակյա լիզը, հիմնականում ազատվում է այն փոքրիկ խոռոչներից, որտեղ թանիններն ու յուղերը հակված են մնում, այնպես որ համերը չեն խառնվում տարբեր տեսակի թեյերի միջեւ փոխելիս: Սա շատ կարեւոր է այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են օրվա ընթացքում անցնել ու դուրս գալ պու-երհի, օլոնգի եւ բուսական խառնուրդների միջեւ: Անցյալ տարի հրապարակված ուսումնասիրությունը ուսումնասիրել է խմիչքների նյութերը եւ պարզել, որ այս հարթ մակերեսները պահում են իրենց բնօրինակ համի մոտ 97%-ը նույնիսկ բազմիցս օգտագործվելուց հետո: Դա բավականին տպավորիչ է համեմատած սովորական կերամիկայի հետ, որը նույն հետազոտության համաձայն միայն 63% պահպանում է:
Ռեակտիվ նյութերը փոփոխում են թեյի քիմիան մոլեկուլային մակարդակով.
Պոռցելինի նեյտրալ pH- ն (6,57,0) պահպանում է թեյի բնական հավասարակշռությունը, որը կարեւոր է շեշտելու նրբությունները, ինչպիսիք են բերգամոտը Earl Grey- ում կամ կիտրուսային տոնները Darjeeling- ում:
Պոռցելինը հիանալի աշխատանք է կատարում ջերմաստիճանը կայուն պահելու համար, ինչը շատ կարեւոր է, երբ խոսքը վերաբերում է թեյի տերեւներից բոլոր համերը հանելու մասին: Մատերալը ջերմությունը շատ արագ չի անցկացնում, ուստի ջերմությունը հավասարապես տարածվում է ամբողջ տարածքում առանց հանկարծակի անկման եւ խառնուրդ պատրաստելու գործընթացը խաթարելու: Կանաչ եւ սպիտակ թեյերը պետք է զգույշ վերահսկեն ջերմաստիճանը, որը մոտ 160-180 աստիճան է, ըստ մասնագետների առաջարկության: Նույնիսկ 10 աստիճանի տարբերությունը մեծ ազդեցություն է ունենում եզրափակիչ խաղի վրա: Շատ տաք է, եւ մենք ստանում ենք դառն տանիներ, որոնք գերակշռում են ամեն ինչում, շատ սառը եւ այդ նրբագեղ ծաղիկային նոտաները պարզապես անհետանում են: Ահա թե ինչու են լուրջ թեյ սիրողները հաճախ ձեռք բերում պոռցելինե թեյի տոպրակներ, երբ ցանկանում են ճիշտ խմել:
Պոռցելինան շատ խիտ է եւ շատ լավ է ջերմություն պահում։ Այն նվազեցնում է ջերմության կորուստը, երբ համեմատվում է սովորական կeramիկ գործիքների հետ։ Այս հատկության շնորհիվ, մարդիկ, ովքեր խմում են օլոնգ եւ սեւ թեյ, գտնում են, որ կարող են իրենց տերեւները ավելի երկար պահել տաղանդում, նախքան ջուրը վերեւ տաքացնելը, ինչը օգնում է ժամանակի ընթացքում զարգացնել այդ բարդ համերը: Գոնֆու չայի ավանդույթով զբաղվող շատ ավանդական թեյի վարպետներ առաջին հերթին ջերմացնում են իրենց պոռցելինե թեյի գդալները, դրանք բարձրացնելով մոտավորապես 140 աստիճան Ֆարենհեյթի վրա: Այս պարզ քայլը պահում է խմելու ջերմաստիճանը կայուն հենց սկզբից, ինչը իսկապես կարեւոր է որակյալ թեյի առավելագույն արդյունքի համար:
Կանելի է սկսել քայլել դեպի տուն, երբ ջուրը շատ շուտ է տաքանում, մոտ 175 Ֆարենհայթի վրա։ Սպիտակ թեյը սովորաբար ավելի քաղցր է համտեսվում, երբ պատրաստվում է ցածր ջերմաստիճաններում՝ 160-ից 170 աստիճանի սահմաններում, որը լավ է ազդում մեղրի նման համերի վրա։ Փողակի թեյնիկներն ունեն պատեր, որոնք ջերմությունը ավելի քիչ են թողնում փախչել, քան ապակին, և սա օգնում է ջուրը կես անգամ երկար պահել այս օպտիմալ ջերմաստիճանային սահմաններում։ Որոշ փորձարկումներ ցույց են տվել, որ ջերմաստիճանը հաստատուն պահելը իրականում սենչայի դառնությունը նվազեցնում է մոտ մեկ երրորդով, իսկ արծաթե ասեղի թեյի բնական քաղցրությունը արտահայտվում է գրեթե երկու անգամ ավելի շատ, քան սովորական կեղեքի ամանների օգտագործման դեպքում։ Սա կարևոր է, քանի որ մարդիկ սովորաբար նախընտրում են, որ թեյը համեղ լինի, ոչ թե պարզապես տեխնիկապես ճիշտ:
Փոխարենը չի փոխազդում այն այն, ինչ պահում է, ուստի նրանց նուրբ հոտավետությունը երկար է պահպանվում: Այդ իսկ պատճառով էլ փողաթասի ձևը շատ կարևոր է, երբ խմում ենք հոտավետ ինչ-որ բան, օրինակ՝ ուլոնգ թեյ: Անցյալ տարի հրապարակված հետազոտության համաձայն՝ թութակի ձևով փողաթասերը իրականում 22%-ով ավելի են ամրապնդում ծաղկային հոտերը, քան սովորական կլոր փողաթասերը: Այդ փողաթասերի ներքին կորությունը ստեղծում է հոտի թակարդի տեսակ, որը թեյի հաճելի գոլորշիները ուղղում է դեպի մեր հոտառության օրգանները: Որոշ փորձարկումներ ցույց են տվել, որ մարդիկ համերը 30%-ով ավելի ուժեղ են զգում այդ հատուկ ձևերի փողաթասեր օգտագործելիս: Ընդհակառակը, անկյունավոր փողաթասերը հոտերին թույլ են տալիս ամենուր փախչել, ինչի արդյունքում ամեն ինչ ավելի թույլ է հոտ տալիս:
Կլոր դիզայնները նաև համապատասխանում են նեյրոգաստրոնոմիկայի սկզբունքներին. հարթ կորերը ենթագիտակցաբար ավելացնում են քաղցրության ընկալումը, իսկ սուր անկյունները՝ դառնությունը: Ջասմինի արծաթե ասեղի համար 6 սմ եզրի տրամագիծը օպտիմալ հավասարակշռություն է ապահովում բուրման տարածման և ջերմության պահպանման միջև:
Բարակ, ծռված եզրերը (1–2 մմ) նվազեցնում են շուրթերի դիմադրությունը, թույլ տալով հավասարաչափ հոսք համի ընկալիչների վրա՝ համի հավասարակշռված ընկալման համար: Հաստ եզրերը մի փոքր ճնշում են թթվությունը, իսկ փորձարկումները ցույց են տվել, որ լայն եզրով ֆարֆորե փողոցներում հիբիսկուսի խառնուրդների ընկալվող թթությունը 19% -ով նվազում է:
Ավանդական գայվանները առաջնություն են տալիս արոմայի պահպանմանը՝ փակ ծածկոցով, ամանանման ձևերով, որոնք իդեալական են խիտ փաթաթված ուլունգների համար, որոնք պահանջում են բազմաթիվ լցումներ: Արևմտյան ոճի բաժակները նախընտրում են ավելի լայն բույրի տարածում, որը հարմար է հզոր սև թեյերի համար: Ընկալողական վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ գայվանները պահպանում են 40%-ով ավելի շատ տերպեններ թրմելու ընթացքում, քան բաց վերևի ամանները, առավելագույնի հասցնելով արոմատիկ եկամուտը:
Պորսելանի ավելի բարձր խտությունը (2.5–2.7 գ/սմ³՝ կերամիկայի 1.8–2.3 գ/սմ³-ի համեմատ) ստեղծում է ամբողջությամբ անթափանց պատնեշ, որը վերացնում է համի մնացորդային կլանումը՝ նյութի գիտության հետազոտություններով հաստատված մեծ առավելություն: Հիմնական տարբերություններն են.
| Բանաձև | Porcelain | Սերամիկ |
|---|---|---|
| Հետաքրոջ սկզբնավորումից պահպանություն | Կրում է 300°C-ից բարձր փոփոխություններ | Ճեղքվում է 150°C-ից բարձր փոփոխությունների դեպքում |
| Մակերեսի ռեակցիան | pH-չեզոք (6.5–7.5) | Լցված հիմնային ուղղվածություն (7.5–8.5) |
| Համի պահպանում | 0% մնացորդային համ | 15% համի կլանում* |
*Ըստ 2023 թվականի ծիաղի քիմիայի լաբորատորիայի վերլուծության՝ 50 եփումից հետո
Փայլուն սպիտակեղենի գլազուրը կանխում է հանքանյութերի մակերեսից դուրս գալը, որը կարող է առաջացնել անցանկալի նոտաներ, հատկապես կարևոր է կանաչ ծիաղի դեպքում, որտեղ կալցիումի հետքերը պատճառ են դառնության։ Ծիաղի վարպետները փայլուն սպիտակեղենի համեմատ կերամիկայի հետ հայտարարում են 78% ավելի պարզ համի արտահայտվածություն (Գլոբալ ծիաղի ասոցիացիա, 2024)
Չնայած ապակե թեյնիկները հնարավորություն են տալիս մարդկանց տեսնել, թե ինչպես է թեյը թրմվում, դրանք փաստորեն 40 տոկոսով ավելի արագ սառչում, քան ֆայանսայինները, ինչը խանգարում է համի լավ արտահայտմանը: Ապակուց թեյնիկում սև թեյ պատրաստելիս ջերմաստիճանը մոտ 2 րոպե ավելի շուտ է իջնում օպտիմալ մակարդակից, ինչը շատ հեշտ է դարձնում թեյի չափից շատ թրմվելը: Մեկ այլ բան, որին արժե ուշադրություն դարձնել, այն է, որ քանի որ ապակին ոչինչ չի կլանում, նարնջագույն նոտաներ ունեցող թեյերը հակ tend լինում ավելի թթու համ ունենալ, քան նախատեսված է: Սա զգալիորեն ազդում է ընդհանուր համային պրոֆիլի վրա: 2024 թվականին հրապարակված վերջերս հետազոտությունը հենց այս հարցին էր նվիրված՝ հատկապես ստուգելով, թե ինչպես է արտահայտվում բերգամոտի համը տարբեր նյութերում, և հայտնաբերեց, որ այս ազդեցությունները հաստատված են:
Փորսելանի չեզոք բնույթը իսկապես ընդգծում է տարբեր տեսակի թեյերի տարբեր հատկանիշները: Բարակ ցեղավոնի փողաթղթերը պահում են ջերմաստիճանը մոտ 175 Ֆարենհայթի սահմաններում, ինչը օգնում է պահպանել սպիտակ թեյի նուրբ՝ մեղրի նման հատկությունները: Հաստացված ոսկրե չինացորենը կարող է պահել ավելի բարձր՝ 195-205 աստիճան Ֆարենհայթ ջերմաստիճանը, ինչը հիանալի է սև թեյից հարուստ համեր ստանալու համար: Ոչ ծածկված փորսելանը կլանում է մոտ կես տոկոս ջուր, ուստի թեյի տարբեր խմիչքների միջև համերի խառնուրդ չի լինում: Մյուս կողմից՝ կավե սարքերը սովորաբար կլանում են 3-5 տոկոս խոնավություն, ինչը հանգեցնում է ցանկալի չհամի փոխանցման: Վերջերս կատարված որոշ հետաքրքիր հետազոտություններ ցույց են տվել, որ որոշ թեյի փողաթղթերի 120 աստիճանանոց թեքված եզրերը մոտ 23 տոկոսով ավելացնում են ծիածանի բույրերի կոնցենտրացիան օուլոնգում՝ համեմատած սովորական ուղիղ կողմերով փողաթղթերի հետ: Դա բացատրում է, թե ինչու է շատ թեյի մասնագետներ նախընտրում այս հատուկ դիզայնները:
Այսօր վաստակավորները ստեղծում են փողաթղթի հավաքածուներ, որոնք իրականում հարմարեցված են տարբեր տեսակի թեյեր պատրաստելու համար: Փոքր-ինչ մտածեք 60 մլ փոքրիկ բաժակների մասին՝ գայվաններից ներշնչված, Դան Ցզունգ ուլունգ խմելու համար, կամ ավելի մեծ՝ 150 մլ բարձրաքանդակ ձևի բաժակներ, որոնք հիանալի են Շոու Պու-երի համար: Որոշ ստուդիաներ ստեղծել են նույնիսկ հատուկ երկակի պատերով հավաքածուներ յասամանի կանաչ թեյի համար, որոնք ջերմաստիճանը պահում են մոտ 158 ֆարենհեյթի (մոտ 70 աստիճան Ցելսիուս) ընդամենը ութ րոպե: Սա իրականում ջերմությունը պահպանելու գործում 19 տոկոսով ավելի լավ է, քան սովորական բաժակները: Այս արտադրանքների առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք համատեղում են հին դպրոցական կեղե ամանի տեխնիկան նոր նյութերի գիտության հետ, ինչը թեյի սիրահարներին օգնում է յուրաքանչյուր անգամ կատարյալ թեյ ստանալ:
EN
