السبب في أن الخزف يعمل بشكل جيد جدًا للإسبريسو يعود إلى طريقة تعامله مع الحرارة. تبقى هذه الأكواب عند درجة حرارة تتراوح بين 65 و70 مئوية لأن الخزف لا يوصل الحرارة بشكل جيد. ويرجع ذلك إلى خليط الطين الخاص الذي يحتوي على كميات كبيرة من الكاؤولين، ويُحراق عند درجات حرارة مرتفعة جدًا، تزيد عن 1300 درجة مئوية. عندما يظل القهوة دافئة بدرجة كافية خلال أول بضع رشفات، تبقى زيوت الإسبريسو معلقة بدلاً من التحلل. ومعظم الناس ينهون إسبريسوهم خلال حوالي 25 إلى 30 ثانية على أي حال، لذا فإن هذا الأمر مهم إلى حد كبير. وميزة أخرى هي أن الخزف يتمتع بسطح أملس شبيه بالزجاج ولا يمتص الروائح أو النكهات. وعلى عكس الأكواب الخزفية الأخرى التي قد تمتص روائح المشروبات السابقة، يحافظ الخزف على النكهة النقية لكل فنجان إسبريسو جديد دون أن تتداخل نكهات متبقية.
تم تصميم الفناجين الإيطالية التقليدية لتعظيم التفاعل الحسي:
تعمل هذه العناصر التصميمية بشكل تكاملي لتجميع الرائحة وتقديم قوام فموي متناسق. تُظهر التقييمات الحسية زيادة بنسبة 23٪ في شدة النكهة المدركة عند استخدام الخزف مقارنةً بالخزف الحجري، مما يبرز دوره في رفع المستوى الحسي للإسبريسو.
تحدد ثلاثة عوامل رئيسية أداء الكوب في خدمة الإسبرسو المتخصص:
| المادة | احتفاظ بالحرارة | الوزن (متوسط 60 مل) | مدى استمرار الكريما |
|---|---|---|---|
| خزف | 8–10 دقائق | 90g | أكثر من 4 دقائق |
| خزفي | 5–7 دقائق | 130g | دقيقتان إلى ثلاث دقائق |
| Stoneware | 3–5 دقائق | 150 جرام | < دقيقتان |
يُفسر هذا المزيج من الثبات الحراري، وتصميم خفيف الوزن، وسطح يحافظ على الكريما سبب بقاء الخزفة الخيار المفضّل للباريستا الذين يركزون على الدقة.
قد تكون الخزف أكثر هشاشة مقارنة بمواد أخرى، لكنه لا يزال الخيار المفضل في الأوساط الاحترافية. انظر إلى بطولات باريتا العالم الأخيرة - حيث لُوحظ أن حوالي ثلاثة أرباع المتأهلين للنهائيات بين عامي 2020 و2023 كانوا يستخدمون أكوابًا خزفية خلال عروضهم. ماذا يعني ذلك بالنسبة لعالم القهوة؟ يتفق معظم الخبراء على أن الحفاظ على درجة حرارة ثابتة والتقاط النكهات الدقيقة بدقة أهم من امتلاك شيء لا يمكن تدميره، خاصة عندما تكون المخاطر عالية. إن إبقاء الأكواب ضمن النطاق المثالي من نحو 65 إلى 70 درجة مئوية يساعد على الحفاظ على طبقة الكريما فوق مشروبات الإسبريسو، ويسمح في الوقت نفسه بالتعبير عن تلك النكهات المعقدة بشكل سليم، وهو أمر يُلاحظ فعليًا خلال المسابقات. في نهاية المطاف، سيضع الحرفيون ذوو المستوى العالي دائمًا ما يؤثر على الطعم الفعلي في المقام الأول، حتى لو كان ذلك يعني التعامل مع حالات كسر بشكل عرضي.
يُحتمل أن ينكسر الخزف أكثر في الأماكن ذات الحركة المرورية العالية، بنسبة تتراوح بين 15 إلى 20 بالمئة مقارنةً بمواد أخرى. ولكن عند النظر في التكلفة على المدى الطويل، لا يزال الخزف الخيار الأفضل. يمكن للأطباق الخزفية عالية الجودة أن تدوم من ثلاث إلى خمس سنوات أطول من أدوات المائدة العادية المصنوعة من الحجر أو السيراميك إذا تم التعامل معها بشكل سليم، ما يعني الحاجة إلى استبدالات أقل على المدى البعيد. وهناك أمر آخر يستحق الذكر: يميل العملاء إلى اعتبار الخزف علامة على جودة الصنع. وقد أظهرت الدراسات أن الناس يقدرون قيمة أدوات المائدة الخزفية بنسبة أعلى بحوالي 30% مقارنةً بالبدائل. هذا النوع من الإدراك يعزز ولاء العملاء ويجذبهم مرارًا وتكرارًا. فملاك المطاعم الذين يتحولون إلى استخدام الخزف يزنون في الحقيقة خطر الكسور العرضية مقابل الفوائد طويلة الأمد لسمعة أعمالهم والتجربة الشاملة للعملاء.
بالنسبة لأي شخص جاد في تقديم خدمة الإسبريسو، فإن الأكواب الخزفية المناسبة تُحدث فرقاً كبيراً. ابحث عن الخزف الفلدسباري الذي تم حرقه بدرجات حرارة تزيد عن 1400 درجة مئوية. فهذا يمنح الأكواب مقاومة أفضل للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ويساعد على الحفاظ على السخونة لفترة أطول. ويجب أن تكون سماكة الجدار حوالي 4 إلى 5 مليمترات بشكل موحد، كما يجب أن يكون الحافة على شكل تناقص طفيف (تAPER)، وهو ما يحدث فرقاً كبيراً في كيفية وصول الروائح إلى الأنف والحفاظ على استقرار درجات الحرارة أثناء الصب. وتُعد المقابض عاملاً آخر مهمًا – فهي يجب أن تكون مريحة في اليد حتى عند التحرك بسرعة بين الطاولات. ولا تنسَ عملية التنظيف؛ فالقدرة على تحمل غسالة الصحون التجارية أمر ضروري تمامًا في المقاهي المزدحمة. كما لا ينبغي أن يكون الكوب نفسه خفيفًا أو ثقيلًا للغاية. إن الوزن ما بين 80 و120 جرامًا هو الأنسب بالنسبة لمعظم بارستا، مما يجعلها سهلة المناورة والتراص بكفاءة بعد الاستخدام. كل هذه التفاصيل مهمة لأنها تؤثر مباشرة على الحفاظ على الرغوة (الكريما)، وجودة الملمس الحسي، وانسيابية العمل خلال ساعات الذروة. إن الاستثمار في خزف عالي الجودة ليس مجرد مسألة مظهر، بل يدل على التزام حقيقي بالحفاظ على معايير عالية في خدمة القهوة المتخصصة، ويرفع في النهاية من القيمة التي يشعر بها العميل تجاه مشروبه.
EN
