Պորսելանի այնքան լավ աշխատելու պատճառը էսպրեսոյի համար կապված է ջերմություն կարգավորելու նրա կարողության հետ: Այդ փողոցները մնում են 65-70 աստիճան Ցելսիուսի սահմաններում, քանի որ պորսելանը շատ վատ է ջերմություն հաղորդում: Դա պայմանավորված է կաօլինի բարձր պարունակությամբ հատուկ կավի խառնուրդով և 1300 աստիճան Ցելսիուսից բարձր ջերմաստիճանով այրմամբ: Երբ սուրճը մնում է բավարար տաք՝ առաջին մի քանի խմիչքների ընթացքում, էսպրեսոյի յուղերը շարունակում են կախված մնալ, առանց քայքայվելու: Մեծամասնությունը իր էսպրեսոն խմում է 25-30 վայրկյանի ընթացքում, ուստի սա շատ կարևոր է: Մեկ այլ առավելություն է պորսելանի հարթ ապակու նման մակերեսը, որը չի կլանում հոտեր կամ համեր: Ի տարբերություն այլ կերամիկական բաժակների, որոնք կարող են յուրացնել նախորդ ըմպելիքների հոտերը, պորսելանը պահպանում է յուրաքանչյուր նոր էսպրեսոյի մաքուր համը՝ առանց նախորդ համերի խառնման:
Պատրաստած իտալեական փոքր փունջները նախագծված են զգայական ընկալման առավելագործելու համար.
Այս նախագծված տարրերը աշխատում են սիներգիապես՝ կենտրոնացնելով արոմատը և ապահովելով հաստատուն բերանի հարմարավետությունը: Զգայական գնահատականները ցույց տվեցին 23%-ով ավելի մեծ համի ինտենսիվություն պորսելանի դեպքում համեմատելով ստոնվարի հետ, ինչը ընդգծում է դրա դերը էսպրեսոյի զգայական պրոֆիլի բարձրացման մեջ:
Եսպրեսոյի հատուկ սպասարկման մեջ գավաթի կարողությունը որոշվում է երեք հիմնական գործոններով.
| Նյութ | ]!=' | Քաշ (միջին 60մլ) | Կրեմայի տևանություն |
|---|---|---|---|
| Porcelain | 8–10 րոպե | 90գ | 4+ րոպե |
| Սերամիկ | 5–7 րոպե | 130գ | 2-3 րոպե |
| Ստոնվեր | 3-5 րոպե | 150գ | <2 րոպե |
Ջերմային կայունության, թեթև կոնստրուկցիայի և կրեման պահպանող մակերեսի այս համադրությունը բացատրում է, թե ինչու է ֆարֆորը մնում ճշգրիտ բարիստաների նախընտրած ընտրությունը:
Փորսելիկը կարող է ավելի զգայուն լինել այլ նյութերի համեմատ, սակայն դեռևս մասնագետների շրջանակներում առաջնորդ ընտրություն է: Նայեք վերջերս Աշխարհի Բարիստայի Առաջնություններին՝ 2020-ից մինչև 2023-ը եզրափակչի մասնակիցների մոտ երեք քառորդը օգտագործել էին փորսելիկե փողոցներ իրենց ներկայացումների ընթացքում: Ինչ է սա ասում սուրճի աշխարհի մասին: Շատ մասնագետներ համաձայն են, որ կարևոր է պահպանել ջերմության հաստատությունը և ճիշտ ստանալ նուրբ համի նոտաները, քան ունենալ ինչ-որ անքանդակ իր, հատկապես երբ բարձր են դրված դրամը: Փողոցները պահելու 65-ից մինչև 70 աստիճան Ցելսիուս տիրողության մեջ օգնում է պահպանել էսպրեսոյի վրայի կրեման, մինչև թույլատրում է բոլոր բարդ համերը ճիշտ արտահայտվել, ինչը հատկապես նկատելի է մրցույթների ընթացքում: Վերջան հաշվին, լավագույն բարիստաները միշտ առաջնորդ կդնեն այն ինչը ազդում է իսկական համի վրա, նույնիսկ եթե դա նշանակում է երբեմն կոտրվողականության հետ գործ ունենալ:
Պորսելանը բարձր հաճախադադարությամբ գոտիներում ավելի հաճախ է կոտրվում՝ ավելի քան 15-20 տոկոսով շատ, քան այլ նյութերը: Սակայն, երբ դիտարկում ենք դրա ծախսերը ժամանակի ընթացքում, պորսելանը միևնույն է առավելագույն տարբերակն է: Որակյալ պորսելան ամանեղենը, ճիշտ օգտագործման դեպքում, կարող է 3-ից 5 տարով ավելի երկար ծառայել, քան սովորական կավե կամ կերամիկական իրերը, ինչը նշանակում է ավելի քիչ փոխարինումներ ապագայում: Եվ ահա մեկ այլ բան, որը արժե նշել: Հաճախորդները հակված են պորսելանը դիտել որպես որակյալ աշխատանքի նշան: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ մարդիկ պորսելան սեղանի ամանեղենի արժեքը գնահատում են մոտ 30% ավելի բարձր, քան այլընտրանքային տարբերակները: Այդպիսի ընկալումը ձևավորում է հավատարիմ հաճախորդներ և կրկին ու կրկին վերադարձնում է բիզնեսը: Ռեստորանների սեփականատերերը, ովքեր անցնում են պորսելանին, իրականում կշռում են հաճախադադար կոտրվելու ռիսկը դիմաց բիզնեսի հեղինակության և ընդհանուր հաճախորդների փորձառության այդ երկարաժամկետ առավելությունների:
Եթե լուրջ եք վերաբերվում սպրեսոյի մատուցմանը, ապա ճիշտ պորտսելենային բաժակները մեծ տարբերություն են ստեղծում: Փնտրեք դաշտային պոռցելին, որը պատրաստվել է 1400 աստիճան ցելսիուսից բարձր ջերմաստիճանում: Այս միջոցը կաթսաներին ավելի լավ է դիմադրում հանկարծակի ջերմաստիճանի փոփոխություններին եւ օգնում է ավելի երկար պահել ջերմությունը: Պատի հաստությունը պետք է լինի մոտ 4-5 մմ ամբողջ հյուսվածքում, եւ շրջանակը պետք է ունենա փոքրիկ նեղ ձեւ, որը իրականում մեծ տարբերություն է ստեղծում այն հարցում, թե ինչպես են բույրերը հասնում քիթին եւ ջերմաստիճանը կայուն պահում ամբողջ թափման ընթացքում: Գործիքների հենակետերը եւս մեկ կարեւոր գործոն են: Նրանք պետք է հարմարավետ տեղավորվեն ձեռքում նույնիսկ սեղանների միջեւ արագ շարժվելու դեպքում: Եվ մի մոռացեք մաքրության մասին. առեւտրային կարգի լվացքի մեքենաների անվտանգությունը բացարձակապես կարեւոր է զբաղված սրճարանների համար: Գավաթը չպետք է չափազանց թեթեւ կամ ծանր լինի: 80-120 գրամից ավելի քաշը լավագույնս աշխատում է բարիստաների մեծ մասի համար, ինչը հեշտացնում է դրանց կառավարումը եւ արդյունավետորեն կուտակում օգտագործման հետո: Այս բոլոր մանրամասները կարեւոր են, քանի որ դրանք ուղղակիորեն ազդում են քսուքի պահպանման, բերանի զգայունության եւ ամեն ինչին բնականոն ընթացքի վրա խոշոր ժամերին: Լավ որակի պորտսելանին ներդրումն ուղղակի արտաքին տեսք չունի: Այն ցույց է տալիս, որ նվիրված ենք պահպանել բարձր ստանդարտները սուրճի մատուցման ոլորտում:
EN
