Porcelanın espresso üçün bu qədər yaxşı işləməsinin səbəbi onun istiliyi necə idarə etməsidir. Bu stəkanlar porcelan istiliyi pis keçirdiyi üçün təxminən 65-70 dərəcə Selsidə qalır. Bu, çox yüksək temperaturda — təxminən 1300 dərəcə Selsidən yuxarı — bişirilən və tərkibində çoxlu kaolin olan xüsusi gil qarışımına görədir. Kofe bir neçə ilk yudum ərzində kifayət qədər isti qaldığı müddətcə espresso yağları parçalanmadan süspansiyada qalır. Əksər insanlar belə ki, 25-30 saniyə ərzində espressolarını bitirirlər, buna görə də bu faktor olduqca vacibdir. Başqa bir üstünlük isə porcelanın ləzzət və qoxuları udmağa qarşı davamlı, hamar şüşəyə bənzər səthə malik olmasıdır. Əvvəlki içkilərdən qoxuları udan digər keramik fincanlardan fərqli olaraq, porcelan artıq ləzzətlərin qarşısını alaraq hər yeni espresso fincanının təmiz dadını saxlayır.
Ənənəvi italyan tazzinaları sensor qavranışın maksimum dərəcədə artırılması üçün hazırlanmışdır:
Bu dizayn elementləri aromanı mərkəzləşdirmək və sabit ağız hissi təmin etmək üçün sinerjik şəkildə işləyir. Sensor qiymətləndirmələr, gil qablaşmalara nisbətən porcelanda dad intensivliyinin hiss olunan səviyyəsinin 23% artmasını göstərir və bununla da espresso sensor profilini yüksəltməkdəki rolu aydınlaşır.
Fincanın xüsusi espresso xidmətində üç əsas amil performansını təyin edir:
| Material | İstiqlal Saxlanması | Çəki (ort. 60ml) | Kremanın davamlılığı |
|---|---|---|---|
| Porseyn | 8–10 dəqiqə | 90g | 4+ dəqiqə |
| Keramik | 5–7 dəqiqə | 130q | 2–3 dəqiqə |
| Stonevare | 3–5 dəqiqə | 150q | <2 dəqiqə |
Termal sabitlik, yüngül dizayn və kremanı qoruyan səth birləşməsi ona görə də poradakı kofe üçün baristaların ən çox üstünlük verdiyi seçim olmaqla izah oluna bilər.
Porcelan digər materiallara nisbətən daha zərif ola bilər, lakin hələ də peşəkar dairələrdə əsas seçimdir. Son Dünya Barista Çempionatlarına nəzər salaq - 2020-ci ildən 2023-cü ilə qədər finalistlərin təxminən üçdə ikisi performansları zamanı porcelan stəkanlardan istifadə etdiyi müşahidə olunub. Bu, kofe dünyası haqqında nə deyir? Əksər peşəkarlar bir şeyin qırılmaz olması qarşısında istilik sabitliyinin saxlanması və incə ləzzət notlarının düzgün ötürülməsinin xüsusiyyətlərinin daha vacib olduğunu düşünürlər, xüsusilə yüksək risklər olduqda. Stəkanları təxminən 65-70 dərəcə Selsi temperatur aralığında saxlamaq, espresso şotlarının üzərindəki kremanın qorunmasına kömək edir və bütün bu mürəkkəb ləzzətlərin düzgün şəkildə özünü göstərməsinə imkan yaradır ki, bu da mübarizələr zamanı aydın şəkildə hiss olunur. Nəticədə, ən yaxşı baristalar dadı həqiqətən təsir edən şeyi həmişə ön planda saxlayacaqlar, bəlkə də bu, bəzən qırılmalarla yaşamaq demək olsa belə.
Porselen həqiqətən digər materiallardan təxminən 15-20 faiz daha çox yüksək keçidli mühitdə sırıqlanır. Lakin uzun müddət ərzində xərclərə baxdıqda, porselen yenə də qabaqdadır. Keyfiyyətli porselen qablar düzgün istifadə olunduqda adi şamot və ya keramik məmulatlardan üç ilə beş il daha çox xidmət edə bilər ki, bu da gələcəkdə daha az əvəzetmə deməkdir. Burada qeyd etməyə dəyər başqa bir məqam da var. Müştərilər porseleni keyfiyyətli işçilik nişanı kimi qəbul edir. Tədqiqatlar göstərir ki, insanlar porselen sofrə qab-qacağının dəyərini alternativlərlə müqayisədə təxminən 30 faiz daha yüksək qiymətləndirirlər. Belə bir восприятие müştəri sadiqliyini formalaşdırır və işə təkrar-təkrar gəlməyə sövq edir. Porselena keçən restoran sahibləri, əslində, nadir hallarda olan sırıqlanma riskini biznesin reputasiyası və ümumi müştəri təcrübəsi üçün olan uzunmüddətli faydalara qarşı çəkir.
Espresso xidməti ilə ciddi məşğul olan hər kəs üçün, düzgün porselan fincanlar hər şeyi dəyişir. 1400 dərəcədən çox temperaturda yanan feldşpat porselanı seçmək lazımdır. Bu, fincanlara temperaturun birdən dəyişməyə qarşı daha yaxşı müqavimət verir və istiliyin daha uzun müddət saxlanmasına kömək edir. Divar qalınlığı ümumiyyətlə 4 ilə 5 millimetr arasında olmalıdır və kənar hissənin yüngül konus formalı olması, aromatların buruna necə çatdığını və tökmə ərzində temperaturun sabitliyini təmin etməsi baxımından böyük fərq yaradır. Tutacaqlar da digər vacib faktordur — onlar stollar arasında sürətlə hərəkət edərkən belə əldə rahat oturmalıdırlar. Təmizliyi də unutmayın; məşğul kafelər üçün sənayedə istifadə olunan maşınlarda yuyula bilənlik mütləq vacibdir. Fincan özü çox yüngül və ya çox ağır da olmamalıdır. Əksər baristalar üçün 80 ilə 120 qram arası ən yaxşısıdır, istifadədən sonra asanlıqla idarə edilə və səmərəli şəkildə yığıla bilər. Bütün bu detallar, çünki onlar kremanın saxlanmasına, ağızdakı hissə keyfiyyətinə və ən yoğun saatlarda işin necə hamar gedəcəyinə birbaşa təsir edir. Keyfiyyətli porselanlara investisiya etmək sadəcə görünüş üçün deyil, ixtisaslı kofe xidmətində yüksək standartları saxlamağa olan həqiqi həvəsi göstərir və nəticədə müştərinin içdiyi içəcəyin dəyərini yüksəldir.
EN
