Lý do khiến đồ gốm sứ phù hợp với cà phê espresso là cách nó giữ nhiệt. Những tách này duy trì nhiệt độ khoảng 65 đến 70 độ C vì gốm sứ không dẫn nhiệt tốt. Điều này là nhờ hỗn hợp đất sét đặc biệt chứa nhiều cao lanh và được nung ở nhiệt độ rất cao, trên 1300 độ C. Khi cà phê giữ được độ ấm đủ trong vài ngụm đầu tiên, các loại dầu trong espresso sẽ tiếp tục lơ lửng thay vì bị phân hủy. Hầu hết mọi người uống hết ly espresso trong khoảng 25 đến 30 giây, nên yếu tố này khá quan trọng. Một điểm cộng khác là gốm sứ có bề mặt nhẵn bóng như thủy tinh, không hấp thụ mùi hay vị. Khác với các loại cốc gốm khác có thể ám mùi từ những lần uống trước, gốm sứ giữ nguyên hương vị tinh khiết của mỗi ly espresso mới mà không bị lẫn các mùi còn sót lại.
Các tazzina Ý truyền thống được thiết kế để tối đa hóa trải nghiệm cảm quan:
Những yếu tố thiết kế này phối hợp ăn ý để tập trung hương thơm và mang lại cảm giác đồng nhất khi thưởng thức. Đánh giá cảm quan cho thấy độ đậm đà cảm nhận tăng 23% khi dùng đồ gốm sứ so với gốm nung, làm nổi bật vai trò của nó trong việc nâng tầm trải nghiệm cảm quan của cà phê espresso.
Ba yếu tố chính quyết định hiệu suất của cốc trong dịch vụ espresso chuyên biệt:
| Vật liệu | Lưu giữ nhiệt | Khối lượng (trung bình 60ml) | Tuổi thọ Crema |
|---|---|---|---|
| Đồ sứ | 8–10 phút | 90g | trên 4 phút |
| Gốm | 5–7 phút | 130g | 2–3 phút |
| Đồ dùng bằng đá | 3–5 phút | 150g | < 2 phút |
Sự kết hợp của độ ổn định nhiệt, thiết kế nhẹ và bề mặt bảo tồn crema giải thích tại sao sứ vẫn là lựa chọn ưu tiên của các barista tập trung vào độ chính xác.
Gốm sứ có thể mong manh hơn so với các vật liệu khác, nhưng nó vẫn là lựa chọn hàng đầu trong các môi trường chuyên nghiệp. Hãy xem các Kỳ Vô địch Barista Thế giới gần đây – khoảng ba phần tư số thí sinh lọt vào vòng chung kết từ năm 2020 đến 2023 được ghi nhận sử dụng cốc gốm sứ trong phần thi của họ. Điều này nói lên điều gì về thế giới cà phê? Hầu hết các chuyên gia đều đồng ý rằng việc duy trì nhiệt độ ổn định và thể hiện đúng những sắc thái hương vị tinh tế quan trọng hơn nhiều so với việc sử dụng một thứ gì đó không thể vỡ, đặc biệt khi mức độ cạnh tranh rất cao. Giữ nhiệt cốc ở mức lý tưởng khoảng 65 đến 70 độ C giúp bảo tồn lớp crema trên bề mặt espresso đồng thời cho phép các hương vị phức tạp hiện ra một cách rõ ràng, điều mà người ta dễ dàng nhận ra trong các cuộc thi. Về cuối cùng, các barista hàng đầu luôn ưu tiên những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp lên vị giác, ngay cả khi điều đó có nghĩa họ thỉnh thoảng phải đối mặt với việc làm vỡ cốc.
Sứ bị vỡ thường xuyên hơn trong các khu vực có lượng khách ra vào cao, thực tế tỷ lệ này cao hơn khoảng 15 đến 20 phần trăm so với các vật liệu khác. Tuy nhiên, khi xem xét chi phí theo thời gian, sứ vẫn vượt trội hơn. Đồ dùng sứ chất lượng tốt có thể sử dụng lâu hơn từ ba đến năm năm so với đồ gốm thông thường hoặc đồ sành nếu được xử lý cẩn thận, điều này đồng nghĩa với việc ít phải thay thế hơn trong tương lai. Và còn một điểm đáng lưu ý nữa. Khách hàng thường xem sứ là dấu hiệu của sự tinh xảo và chất lượng. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng người tiêu dùng đánh giá giá trị của bộ đồ ăn bằng sứ cao hơn khoảng 30% so với các lựa chọn thay thế. Nhận thức như vậy góp phần xây dựng lòng trung thành của khách hàng và thu hút họ quay lại nhiều lần. Những chủ nhà hàng chuyển sang dùng đồ sứ về cơ bản đang cân nhắc rủi ro do vỡ đồ thỉnh thoảng xảy ra với toàn bộ những lợi ích dài hạn đối với danh tiếng kinh doanh và trải nghiệm khách hàng tổng thể.
Đối với bất kỳ ai nghiêm túc về dịch vụ espresso, những chiếc cốc sứ phù hợp sẽ tạo nên sự khác biệt lớn. Hãy chọn loại sứ feldspathic được nung ở nhiệt độ trên 1.400 độ C. Điều này giúp cốc có khả năng chịu sốc nhiệt tốt hơn và giữ nhiệt lâu hơn. Độ dày thành cốc nên đồng đều ở khoảng 4 đến 5 milimét, và miệng cốc cần có dạng thon nhẹ – hình dạng này thực sự tạo ra sự khác biệt lớn trong việc dẫn hương thơm lên mũi và duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình rót. Tay cầm cũng là yếu tố quan trọng khác – chúng phải vừa tay, thoải mái ngay cả khi di chuyển nhanh giữa các bàn. Và đừng quên khâu vệ sinh; khả năng an toàn khi rửa bằng máy rửa chén công nghiệp là điều hoàn toàn thiết yếu đối với các quán cà phê bận rộn. Bản thân cốc cũng không nên quá nhẹ hay quá nặng. Trọng lượng từ 80 đến 120 gram là phù hợp nhất với đa số barista, giúp dễ dàng thao tác và xếp chồng hiệu quả sau khi sử dụng. Tất cả những chi tiết này đều quan trọng vì chúng ảnh hưởng trực tiếp đến việc bảo tồn lớp crema, chất lượng cảm giác khi uống, cũng như sự trơn tru trong vận hành vào giờ cao điểm. Việc đầu tư vào những chiếc cốc sứ chất lượng cao không chỉ liên quan đến vẻ ngoài, mà còn thể hiện sự tận tâm thực sự trong việc duy trì các tiêu chuẩn cao trong dịch vụ cà phê chuyên biệt, và cuối cùng làm tăng giá trị mà khách hàng cảm nhận được từ thức uống của họ.
EN
