Bề mặt trắng sáng của đồ gốm sứ tạo nên sự tương phản nổi bật, làm cho các món tráng miệng trở nên thu hút hơn, đặc biệt khi phục vụ những món đậm màu như ganache sô cô la đen hoặc các loại sốt mâm xôi nhiều màu sắc. Theo nghiên cứu từ Tạp chí Mỹ học Ẩm thực năm 2023, những món ăn này trông sống động hơn khoảng 20 đến 30 phần trăm khi được trình bày trên đĩa gốm sứ so với các loại đồ gốm có màu. Nền tảng sạch sẽ này thực sự làm nổi bật những phong cách trình bày cầu kỳ mà chúng ta thường thấy trong các nhà hàng hiện nay, nơi đầu bếp dành thời gian tạo ra những đường sốt uốn lượn đẹp mắt và các chi tiết trang trí bằng đường tinh tế – những yếu tố dễ bị lu mờ nếu đặt trên nền tối màu. Các nhà hàng dường như cũng đồng tình điều này – các báo cáo ngành chỉ ra rằng khoảng ba phần tư các địa điểm ăn uống cao cấp lựa chọn gốm sứ vì khả năng phản chiếu ánh sáng tuyệt vời, giúp mọi thứ trên đĩa trông hấp dẫn hơn.
Sứ trắng không làm xao nhãng khỏi những gì được đặt trên đó, giúp người ta thực sự thấy rõ những màu sắc và kết cấu đẹp đẽ trong món tráng miệng. Hãy nghĩ đến sợi nghệ vàng óng trong crème brûlée khi được hơ nóng sẽ nứt ra, hay cách những chiếc bánh phủ lớp gương bóng loáng đến mức gần như phản chiếu ánh sáng như thủy tinh. Chính sự đơn giản của đĩa lại làm nổi bật hơn những chi tiết này. Và rồi còn có sự tương phản về kết cấu nữa. Một chiếc bánh tuile giòn đặt cạnh thứ gì đó mềm mại như kem mousse tạo nên sự đối lập tuyệt vời mà mắt người tự nhiên bị thu hút theo. Đôi khi tôi tự hỏi liệu các đầu bếp có chọn đĩa trắng chỉ vì lý do này, để tác phẩm của họ tự lên tiếng mà không bị nhiễu bởi yếu tố nền.
Độ trong mờ nhẹ của đồ sứ chất lượng cao—đặc điểm tiêu biểu của loại đất sét kaolin 18%—tạo chiều sâu dưới ánh sáng môi trường, mang đến cho các món tráng miệng vẻ lấp lánh ethereal. Đặc điểm này kết hợp với vành viền sắc nét, góc cạnh hoặc đường viền uốn lượn tự nhiên để thể hiện sự tinh xảo đẳng cấp, một phương pháp thiết kế được 63% đầu bếp làm bánh sao Michelin áp dụng (Báo cáo Xu hướng Ẩm thực 2023).
Ngày nay, một chiếc đĩa sạch đóng vai trò như một tấm nền trống cho các món tráng miệng theo phong cách tối giản. Hãy tưởng tượng một muỗng kem matcha đặt ngay giữa chiếc đĩa sứ màu xám tro, hoặc năm hạt phỉ rang được xếp đều xung quanh một miếng sô cô la fondant đậm đặc. Các tiệm bánh hàng đầu đã áp dụng xu hướng này khi để lại nhiều khoảng trống, gọi đây là nghệ thuật trình bày món ăn kiểu tĩnh vật có thể ăn được. Mọi người dường như rất thích chụp ảnh những món ăn đơn giản như vậy. Theo những gì chúng tôi quan sát, các đĩa có nhiều khoảng trống thường được chụp ảnh nhiều gấp khoảng hai lần so với những đĩa chất đầy đồ ở khắp mọi nơi.
Theo nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu Người tiêu dùng vào năm 2012, mọi người có xu hướng liên kết đồ dùng bàn ăn nặng như đồ gốm sứ với trải nghiệm ẩm thực chất lượng cao hơn. Khi được thưởng thức cùng một món tráng miệng giống hệt nhau, người tham gia đánh giá độ đậm đà của món ăn tăng 18% chỉ vì món đó được đặt trên những chiếc đĩa sang trọng này. Tại sao hiện tượng này lại xảy ra? Thực tế, gốm sứ có những đặc tính vật lý nhất định tạo nên sự khác biệt. Chất liệu này giữ cảm giác mát và mịn khi chạm vào, điều này thực sự giúp duy trì nhiệt độ lý tưởng cho các món tráng miệng lạnh như crème brûlée. Đối với các món ngọt ấm hơn như bánh sô cô la, gốm sứ giữ nhiệt một cách từ từ, khiến từng miếng ăn trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn trong miệng.
Sứ trắng thực sự làm nổi bật màu sắc trong các món tráng miệng, đặc biệt khi dùng để phục vụ những thứ như sốt dâu tây, trông sẽ sáng hơn khoảng 30% so với khi dùng trên đĩa đá sét có màu tối. Bề mặt bóng phản chiếu ánh sáng tự nhiên, thu hút ánh nhìn trực tiếp vào những chi tiết đẹp mắt của bánh ngọt — hãy nghĩ đến việc các lớp vỏ xốp hiện lên rõ rệt thế nào bên cạnh lớp men mịn màng. Đồ gốm nung thường có họa tiết hoặc bề mặt nhám, điều này thực tế có thể làm giảm sự chú ý đến món ăn ở phía trên, trong khi sứ trắng trơn cho phép món ăn tự nói lên chính nó mà không bị cạnh tranh về mặt thị giác.
Mặc dù 62% đầu bếp khẳng định nguyên liệu mới là yếu tố quyết định thành công của món tráng miệng, nhưng nghiên cứu về thần kinh ẩm thực lại cho thấy đĩa sứ kích hoạt vùng vỏ não thị giác trong não mạnh hơn 40% so với các loại đĩa gốm khác. Điều này cho thấy đồ dùng bàn ăn đóng vai trò như một bộ khuếch đại hương vị, nơi chất lượng trình bày kích thích các dây thần kinh vị giác thông qua cơ chế tâm lý dự báo trước khi miếng ăn đầu tiên được đưa vào miệng.
Các nghiên cứu năm 2024 về hiệu suất đồ dùng bàn ăn cho thấy đĩa sứ dùng cho món tráng miệng có thể giữ nhiệt độ phù hợp lâu hơn khoảng 40% so với các loại đĩa gốm thông thường. Khi phục vụ những món như crème brûlée cần giữ nóng, những chiếc đĩa này thực sự tạo nên sự khác biệt. Chúng cũng giúp ngăn kem không bị tan thành dạng súp trước khi khách kịp nếm thử, điều này rất quan trọng khi muốn trải nghiệm sự kết hợp các kết cấu khác nhau. Sứ không hấp thụ nhiều nhiệt do độ đặc chắc của nó, vì vậy dễ hiểu tại sao các đầu bếp lại ưa chuộng chúng trong các món tráng miệng mà một số phần cần lạnh và một số phần cần nóng đồng thời.
Sứ nung ở nhiệt độ cao hiện đại có khả năng chống vỡ mẻ ngay cả sau hơn 500 lần sử dụng máy rửa chén ( Tiêu chuẩn Dịch vụ Khách sạn Toàn cầu 2023 ). Khác với thủy tinh hoặc đồ gốm, bề mặt vitrified của nó chịu được các tác động vô tình trong nhà bếp bận rộn. Một bài kiểm tra độ bền của nhà sản xuất hàng đầu cho thấy tỷ lệ vỡ dưới 1% khi rơi từ độ cao 3 feet lặp lại nhiều lần — yếu tố quan trọng đối với các nhà hàng ưu tiên độ bền lâu dài hơn các lựa chọn rẻ tiền hơn.
Sứ có thể chịu được mọi thứ, từ món bánh Alaska siêu lạnh ở mức âm bốn độ Fahrenheit cho đến các loại bánh nướng nóng như bánh lava ở khoảng 180 độ mà không bị nứt vỡ hay hư hại. Các bài kiểm tra cho thấy nó có thể được lấy trực tiếp từ lò nướng ra bàn ăn trong vòng năm giây và thậm chí còn chịu được nhiệt độ thấp tới âm bốn mươi độ trong tủ đông. Dải nhiệt độ rộng này cho phép đầu bếp nhà hàng dễ dàng trình bày các món ăn kết hợp kem sorbet đông lạnh bên cạnh các món trái cây ấm nóng mà không lo ảnh hưởng đến đĩa đựng. Một khảo sát gần đây cho biết gần tám trong số mười đầu bếp làm bánh từng đạt sao Michelin đều tin dùng đồ sứ vì khả năng hoạt động tốt với nhiều nhiệt độ khác nhau. Điều này khiến sứ trở thành lựa chọn lý tưởng cho cả bữa ăn gia đình tại nhà lẫn các nhà hàng đông khách phục vụ hàng trăm thực khách mỗi tối.
Đĩa sành trắng dùng để trình bày món tráng miệng về cơ bản là nền tảng trung tính cho việc sáng tạo trình bày thực phẩm, vì chúng không thấm chất lỏng và có màu nền sạch, sáng rõ. Nhiều đầu bếp thực sự ưa thích loại đĩa này vì chúng làm nổi bật các màu sắc của món ăn. Hãy tưởng tượng một loại sốt quả mọng đỏ tươi được đặt trên một chiếc đĩa trắng trơn so với chiếc đĩa có họa tiết rắc rối. Bề mặt nhẵn mịn cũng đồng nghĩa rằng sẽ không có kết cấu nào cạnh tranh với món ăn trên đĩa. Theo nghiên cứu công bố năm ngoái trên Tạp chí Khoa học Ẩm thực, người ta thường đánh giá món tráng miệng trông hấp dẫn hơn khi được trình bày trên đĩa sành trắng thay vì đĩa có hoa văn. Sự khác biệt này khá rõ rệt – điểm số cao hơn khoảng 23% tổng thể.
Khi các đầu bếp làm bánh chuyên nghiệp tạo nên điều kỳ diệu trên những chiếc đĩa sứ, họ không chỉ xem chúng như những chiếc đĩa phục vụ mà còn là những tấm nền trắng để sáng tạo nghệ thuật ăn được. Họ tận dụng khoảng trống xung quanh đĩa để làm nổi bật một số thành phần nhất định. Nhiều người tuân theo quy tắc một phần ba khi sắp xếp các món như macaron tinh tế hay những mảnh sô cô la đen vỡ vụn trên bề mặt. Đôi khi họ hoàn toàn đi ngược lại sự đối xứng, tạo nên những bố cục sống động và hấp dẫn. Với những món nhiều lớp như tiramisu, việc xếp chồng theo chiều dọc trên những chiếc đĩa phẳng bằng sứ không chỉ vì vẻ ngoài mà còn giúp giữ các lớp ổn định, không bị sụp đổ dưới trọng lượng của chính nó, đồng thời vẫn duy trì vẻ thanh lịch, tinh tế mà các bữa ăn cao cấp mong đợi.
Ngày nay, ngày càng nhiều đầu bếp làm bánh hàng đầu đang chuyển sang sử dụng các khuôn sứ được làm riêng để làm nổi bật những món tráng miệng đặc trưng của họ. Chẳng hạn như Đầu bếp Julien Alvarez tại nhà hàng Le Pre Catelan ở Paris, người phục vụ món mousse sô cô la hình tròn trong những chiếc bát lõm được thiết kế đặc biệt. Hình dạng cong này thực tế giúp kiểm soát cách sốt chảy phủ lên món tráng miệng khi bày biện. Theo một nghiên cứu gần đây từ Học viện Ẩm thực vào năm 2023, khoảng 82 phần trăm các đầu bếp cao cấp đạt sao Michelin đã bắt đầu sử dụng những chiếc đĩa có hình lục giác hoặc mang hình dáng tự nhiên hơn. Những sản phẩm sứ độc đáo này cho phép họ tạo ra vô số cách trình bày hiện đại cho các món như bánh tart kiểu mới hay những viên gelato nhỏ xinh mà chúng ta thường thấy dạo gần đây.
Mọi người đang phát cuồng vì những món tráng miệng đẹp đến mức muốn đăng lên Instagram, điều này dẫn đến sự gia tăng mạnh mẽ trong nhu cầu về các đĩa sứ giúp món ăn trông như một tác phẩm nghệ thuật. Các nghệ sĩ ngày nay tạo ra những chiếc đĩa có điểm nhấn bằng kim loại hoặc hình dáng độc đáo, làm nổi bật món tráng miệng như thể chính chúng là những bức tranh trừu tượng. Theo một số số liệu từ Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia năm 2024, khoảng hai phần ba số người dùng bữa tại các nhà hàng sang trọng sẽ chụp ảnh món tráng miệng trước khi thưởng thức. Tuy nhiên, một số người theo chủ nghĩa truyền thống cho rằng đĩa nên chỉ đơn thuần làm nền tảng cho món ăn, chứ không nên lấn át nó. Đây chính là lúc sứ phát huy thế mạnh, bởi nó giữ được vẻ đơn giản và thanh lịch, không làm lu mờ bất kỳ món ngon nào được đặt bên trên.
Đĩa gốm và đĩa sứ đều được dùng để trình bày món tráng miệng, nhưng chúng mang lại trải nghiệm rất khác nhau do cách chế tạo. Sứ được nung ở nhiệt độ cao hơn nhiều, khoảng 1200 đến 1400 độ C, làm cho nó đặc hơn và không xốp như gốm thông thường. Báo cáo Vật liệu Dùng trong Nhà hàng Tinh tế 2024 cho biết điều này có nghĩa là đĩa sứ ít bị vỡ mẻ hơn khoảng 34%. Ngoài ra, đĩa sứ thường nhẹ hơn và có bề mặt nhẵn mịn hơn. Các đầu bếp rất đánh giá cao điều này khi làm việc với những nguyên liệu tinh tế như kẹo đường kéo vì ma sát giữa thực phẩm và bề mặt đĩa thấp hơn, giúp tránh làm hỏng các thiết kế cầu kỳ.
| Vật liệu | Hoàn thiện | Trọng lượng | Chức năng chính |
|---|---|---|---|
| Đồ sứ | Bóng, tinh tế | 180–220g | Giữ nhiệt tốt, chống bám bẩn |
| Gốm | Có vân, mờ | 250–300g | Hấp thụ độ ẩm, ổn định nhiệt độ kém |
| Thủy tinh | Trong suốt | 200–250g | Dễ vỡ, dẫn nhiệt nhanh |
| Kim loại | Đánh bóng | 300–400g | Phản ứng với sốt trái cây có tính axit |
Các đĩa thủy tinh giảm 47% hiệu suất nhiệt trong vòng 5 phút (Viện Khoa học Ẩm thực 2023), khiến các món tráng miệng lạnh bị chảy nước và soufflé nóng sụp đổ sớm. Các lựa chọn thay thế bằng kim loại lại mang đến những bất tiện nhất định: bạc bị oxy hóa khi tiếp xúc với nước sốt có nguồn gốc từ cam quýt, trong khi đồng làm thay đổi độ cân bằng pH của ganache sô cô la.
Một khảo sát năm 2023 đối với 150 đầu bếp làm bánh cho thấy 28% cố ý sử dụng đồ đá để trình bày các món tráng miệng dạng phân rã, vì họ tin rằng kết cấu mộc mạc của nó phù hợp với xu hướng trang trí món ăn hiện đại kiểu "xấu mà ngon". Tuy nhiên, 82% vẫn dành riêng đồ sứ cho các món đặc trưng đòi hỏi sự chính xác — minh chứng cho khả năng vượt trội của đồ sứ trong việc dung hòa giữa tính tiện dụng và sự tinh tế.
Các đầu bếp ưa chuộng đồ sứ vì khả năng tạo ra sự tương phản nổi bật, làm tăng tính thẩm mỹ cho các món tráng miệng. Bề mặt trắng của đồ sứ giúp các màu sắc và kết cấu trở nên rõ rệt hơn, khiến món tráng miệng trông sống động và tinh tế hơn.
Đĩa sứ thường gắn liền với những trải nghiệm ẩm thực cao cấp. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc trình bày món ăn trên đĩa sứ có thể làm tăng độ đậm đà cảm nhận của món tráng miệng bằng cách tạo nên một nền tảng trực quan hấp dẫn và thanh lịch.
Có, đồ sứ cao cấp được thiết kế để có độ bền cao và chống sứt mẻ. Nó chịu được tần suất sử dụng liên tục trong nhà bếp chuyên nghiệp và duy trì vẻ ngoài ngay cả sau nhiều lần rửa bằng máy rửa chén.
Sứ rất đa năng và tuyệt vời để phục vụ cả các món tráng miệng nóng và lạnh. Nó giữ nhiệt tốt và giúp các món tráng miệng lạnh duy trì đúng nhiệt độ, làm cho nó phù hợp với nhiều ứng dụng ẩm thực khác nhau.
EN
